Sie sind nicht fein, sie sind nicht gesund, aber man muss sie probieren. Torreznos sind Speckstreifen, die mitsamt der Haut in der Pfanne oder auf dem Grill knusprig gebraten oder gebraten werden. So kastilisch, so beliebt, so einfach, dass sie sogar von der UNESCO als Teil des gastronomischen Erbes der Menschheit anerkannt wurden, eine Auszeichnung, die selten einem bestimmten Gericht verliehen wird, sondern meist der Gastronomie im Allgemeinen. Ein Beispiel dafür, wie komplex sie in der Gastronomie sind und wie alt sie sind, ist die Tatsache, dass es einen eindeutigen Hinweis auf sie im Lazarillo de Tormes gibt.
1. Der Torreznos
Der Torreznos musste diese Liste aus Gründen der Offensichtlichkeit und der guten Arbeit beginnen. Es gibt nur wenige Gerichte, in denen der Protagonist, der dem Restaurant seinen Namen gibt, nicht vorkommt: Es gibt sie klassisch, mit Rührei, mit Kartoffeln revolconas oder in Tacos mit Pico de Gallo. Die Torreznos werden immer mit Torreznos serviert, die nie übrig bleiben.
Sie werden seit 1956 serviert, als José Luis Blázquez aus seinem Dorf Ávila, wo sie typisch sind, nach Madrid kam.
💸 €€€€€
📍 Calle Alonso Cano, 69 (Ríos Rosas); Calle López de Hoyos, 149 (Prosperidad) und Calle Goya, 88 (Goya).
2. treze
Eines der Restaurants, die man im Salamanca-Viertel unbedingt besuchen sollte, ist das Treze. Einige entdeckten es dank seiner Tagesmenüs – die jetzt auch im Terzio angeboten werden – und blieben wegen der gut zubereiteten klassischen Gerichte dabei. Auf ihrer Website erklären sie, dass sie ihre Speisekarte nach mehr als einem Jahrzehnt immer wieder angepasst haben, aber die Gerichte, die sich bewährt haben, werden nicht angetastet; der Torrezno ist ein gutes Beispiel dafür. Sie sticken die Eintöpfe und Marinaden, aber sie wissen, wie man dem Torrezno den richtigen knusprigen Touch gibt , der nur ein gutes Produkt und genau die richtige Menge an Hitze und Salz braucht.
💸 €€€€€
📍 Calle del Gral. Pardiñas, 34 (Barrio de Salamanca)
3. Roostiq
Der Beweis für die Ewigkeit des Torrezno ist die Tatsache, dass er seit fünf Jahrhunderten im Trend liegt und in so angesagten Restaurants wie Roostiq auf der Speisekarte steht, und zwar in Perfektion. Der Grill ist die Stärke dieses Restaurants, dessen Pizzen durch einen Artikel in El Español von Dabiz Muñoz berühmt gemacht wurden, obwohl das Gericht, von dem wir hier sprechen, in Wirklichkeit seine Spezialität ist.
Um es seiner besten Version näher zu bringen, schlagen sie in ihren sozialen Netzwerken vor, es mit Champagner zu begleiten, als ob dieses Gericht nördlich der Pyrenäen geboren worden wäre. Wäre es das, wäre es vielleicht weltweit als Delikatesse bekannt.
💸 €€€€€
📍 Augusto Figueroa, 47 (Chueca)
4. Lakasa
Die Speisekarte des Lakasa wechselt mit den Jahreszeiten und passt sich dem Angebot des Marktes an. Deshalb gibt es im November Calçots (Frühlingszwiebeln) und im Sommer Thunfisch. Aber es gibt immer ein Gericht, das keine Saison kennt: Torreznos (Speck). Sie werden normalerweise auf einem kleinen Teller zusammen mit Artischocken serviert, fast wie eine Vorspeise oder eine Tapa.
Chefkoch Cesar Martín leitet dieses Restaurant, das ein Gleichgewicht hält, bei dem das Produkt ausgezeichnet, der Durchschnittspreis aber nicht unerschwinglich ist.
💸 €€€€€
📍 Plaza Descubridor Diego de Ordás, 1 (Ríos Rosas)
5. El 5 de Tirso
Ein Drink auf der Plaza de Tirso de Molina inmitten von Blumenständen und der Vielfalt des beginnenden Lavapiés ist fast schon ein Klassiker unter den Madrider Terrassen. El 5 de Tirso ist die Taverne der Gruppe La Fabrica mit zwei Etagen, in denen man zum Bier Torreznos bestellen kann.
Von Montag bis Freitag gibt es von 13 bis 16 Uhr ein festes Menü mit 10 Vorspeisen, 10 Hauptgerichten, Getränken, Brot und Nachtisch zur Auswahl. Und wenn Sie sich nicht entscheiden können, gibt es für die Unentschlossenen immer ein Tagesgericht.
💸 €€€€€
📍 Plaza de Tirso de Molina, 5 (Stadtzentrum)