La llegada de septiembre es sinónimo de la llegada de fiestas patronales a distintos puntos de la Comunidad de Madrid –como las de la Melonera en Arganzuela o las que se celebran en honor a la Virgen de Alarilla en Fuentidueña de Tajo–. También Hoyo de Manzanares homenajea a su patrona, la Virgen de la Encina, a principios de mes: sus fiestas son del 6 al 11 de septiembre y uno de sus actos principales es la celebración de su tradicional Fiesta de la Caldereta.
Declarada Fiesta de Interés Turístico de la Región en 2011, La Caldereta es una tradición con muchos años de historia –aunque la primera evidencia de su celebración data de 1767, se piensa que podría remontarse incluso al siglo XIII– que reúne a unos 5.000 vecinos, vecinas y visitantes de toda la Comunidad de Madrid en torno a los numerosos calderos que contienen el guiso a base de carne magra de toro, ajos, aceite y coñac.
Además, «el aderezo incluye un ingrediente secreto que otorga a este guiso su sabor característico«, señala el Ayuntamiento de la localidad. La familia Sanz –cocineros desde hace generaciones en la Asociación La Caldereta, que recuperó la tradición– es la única depositaria de los ingredientes y conocedora de la proporción exacta para elaborar la receta:
- 1.500 kilos de carne de lidia cortada en trozos pequeños
- 26 ristras de ajos
- 50 arrobas de vino tinto
- Aceite de oliva
- Una mezcla secreta de especias que solo conocen los miembros de la familia Sanz
- 8.000 bollos de pan
- 29 calderos de 50 kilos
- 1.000 kilos de leña de encina
De esos calderos salen más de 5.000 raciones a repartir cada año. «Lo malo es que no te dejan coger un cacho y mojar en la salsita», lamentaba un joven hace unos años en declaraciones a Telemadrid.
¿Dónde y cuándo se celebra la Fiesta de la Caldereta?
La Fiesta de la Caldereta se celebrará el domingo 10 de septiembre. El formato de la fiesta, tal y como se conoce hoy, «data de 1951 y conmemora que los mozos del pueblo compraban y cocinaban un novillo para sus madres, hermanas, novias y/o esposas», explican desde el Ayuntamiento de Hoyo de Manzanares.
Los calderos se empezarán a preparar a las 17h en la plaza del Caño, donde se cocina el guiso sobre hogueras de leña de encina. A las 22h se trasladan a la plaza Mayor, donde a partir de las 22:30h tendrá lugar la cena gratuita.
Sin embargo, la celebración no termina ahí: justo después tendrá lugar el tradicional riego de vino y una gran verbena de la mano de la Orquesta Venecia, a las 23:30h.
Programa de las Fiestas de Hoyo de Manzanares 2023
El programa de las fiestas patronales de Hoyo de Manzanares se completa con actividades como pasacalles, chocolatada, conciertos, verbenas, maratón, juegos solidarios y concursos, como el certamen popular de cocina ‘Hoyochef’. Toda la programación se puede consultar en la página web del Ayuntamiento de Hoyo de Manzanares.