Léger, nourrissant et rassasiant. C’est le consommé de Lhardy, le plus traditionnel de Madrid. Emilio Huguenin, fondateur du restaurant, a introduit au XIXe siècle la recette du bouillon, qui n’a pratiquement pas changé depuis. Il faut plus de six ingrédients et 48 heures de cuisson: une formule parfaite qui ne cesse de se vendre, même en période de pandémie. Pour le seul mois de décembre, la maison fabrique 10 000 litres de son casse-croûte vedette.
Pour les fêtes de Noël, Lhardy fait descendre son célèbre consommé dans la rue, tout près de la place la plus fréquentée de la capitale. En effet, la maison installera un étal de bouillon dans la Carrera de San Jerónimo, à quelques mètres de la Casa Mira et de l’Osa Mayor. Elle le fera du lundi au dimanche, jusqu’à la fin des mois les plus froids de l’hiver.
Ce service à emporter est un clin d’œil aux traditions de la maison : le consommé est servi dans un samovar en argent, comme dans les années 1840. Il n’est cependant pas possible de payer en espèces : seules les cartes de crédit sont acceptées.
L’échoppe est ouverte de 12h00 à 15h00 et de 18h00 à 22h00. Le dimanche, il ferme trois heures plus tôt dans la soirée (à 19 heures), mais conserve les mêmes heures d’ouverture le matin.
Plus de plans gastro à Madrid pour Noël
Passer le mois de décembre à Madrid est synonyme de visite des stands de Noël: les principales zones commerciales de la ville sont remplies de marchés aux senteurs de Noël. Le plus intéressant d’un point de vue gastronomique est celui de Nuevos Ministerios, qui a attiré cette année des chefs de la trempe de Dabiz Muñoz et des maisons légendaires comme la chocolaterie San Ginés.