Gia McKillen Olszowska et Florent Tortot ont à peine un quart de siècle et c’est grâce à eux que le quartier de Salamanque possède une pâtisserie à l’âme française. Ils ont ouvert Galia (Calle del General Díaz Porlier, 3) fin 2024, à quelques mètres de la Plaza de Felipe II, avec une proposition qui n’est pas passée inaperçue ces derniers mois : des pâtisseries impeccables, des gâteaux avec des ingrédients provenant de la moitié de l’Europe et un brunch du week-end qui va du classique (croque-madame) à l’inattendu (shakshuka).
Chez Galia, tout a un pedigree. Le beurre vient de Normandie, la vanille de Madagascar et la pistache de Sicile. Les croissants artisanaux de Florent Tortot s’envolent aux premières heures de la journée et les éclairs sont devenus les favoris des clients.
Brunch du week-end et vins français
Le samedi et le dimanche, de 11 heures à 16 heures, Galia se transforme en bar à brunch à la française. On y trouve des toasts à l’avocat et au parmesan (7,50 €), des sandwichs au pastrami (14,50 €), de la shakshuka (13,50 €) et même du pain perdu à la crème fouettée et aux fruits rouges (13,50 €). La pâtisserie propose également une vaste sélection de cafés et de thés spécialisés et, à la surprise de certains, de vins : blancs, rouges et rosés.
De Monaco à Madrid
La royauté monégasque et Max Verstappen ont craqué pour les douceurs de Tortot lors de leur séjour à Monaco. Aujourd’hui, le chef pâtissier veut réitérer l’opération à Madrid, avec une carte de pâtisseries qui comprend tout, du trompe-l’œil au citron vert au snickers réinterprété dans une tonalité française.
S’il est vrai que la pâtisserie française est chère, il est également vrai qu’il y a de moins en moins d’endroits où l’on peut prendre son petit-déjeuner à Madrid pour moins de 15 euros. À Galia, ce chiffre est vite atteint, mais il y a quelque chose qui semble le justifier : chaque pâtisserie, chaque croissant et chaque éclair a la précision et le soin de quelqu’un qui sait que la pâtisserie est un art comme les sept autres.
Autres brunchs à Madrid
À Madrid, le brunch est passé d’une mode timide à une tradition incontournable pour les amateurs de petits déjeuners tardifs. Avec un choix de plus en plus large, la ville offre tout, des propositions haut de gamme comme le brunch de BiBo Madrid de Dani García, aux options plus informelles mais délicieuses comme les crêpes de Watts Cantina ou le brunch sans gluten de Sana Locura. Vous trouverez d ‘autres options de brunch dans cet article.