Le kebab est tellement populaire qu’il est presque considéré comme une évidence lorsqu’il s’agit de nourriture bon marché. Combien de gueules de bois ont été soignées avec ses presque 1 000 kcal en moyenne par kebab et quelle est sa véritable origine sont des questions qui n’ont malheureusement pas de réponse concrète.
Bien que le format le plus répandu, le döner, ait été inventé à Berlin dans les années 1970, grâce à l’immigration turque en Allemagne, ce type de nourriture est né entre le Moyen-Orient et la Méditerranée presque dès que l’homme a commencé à cuisiner avec du feu.
En d’autres termes, selon son origine étymologique, le kebab est présent depuis l’aube de la cuisine, bien que son nom ait été adapté à différentes cultures et au fil des siècles pour devenir le fast-food qu’il est aujourd’hui. Les restaurants de cette liste s’efforcent de lui redonner une partie de sa préparation d’origine et de le revendiquer comme le nouvel aliment à la mode, et c’est là que réside leur succès.
1) De Pita Madre
Jusqu’à épuisement des stocks. Cette phrase, plus typique de la promotion d’un commerce de détail que de celle d’un restaurant, peut être utilisée comme une approximation pour De Pita Madre. Ils ouvrent, proposent deux rouleaux (un de veau et un d’agneau) et quand tout est épuisé, ils ferment.
Ce petit restaurant du quartier de Chueca est à l’avant-garde de la tendance au shawarma gourmet, et il le fait en s’adressant à une maxime. Ce kebab peut aussi être un plat Michelin.
Tout est fait à la main, des sauces (tahini et tahini épicé) au pain pita.
📍 Calle de Colmenares, 13 (Chueca)
2. la Maison du Kebab
L’un des meilleurs kebabs de Madrid est aussi l’un des plus anciens. La renommée de ce petit restaurant, installé à Moncloa avant El Faro, lui vaut de revenir de temps à autre dans les journaux avec le titre désormais répété : le meilleur kebab de Madrid.
Son succès est dû à deux éléments fondamentaux qui ne sont pas toujours pris en compte : la qualité de la viande servie – contrairement à d’autres kebabs, il ne s’agit pas d’un morceau de viande uniforme, mais de steaks empilés comme dans la recette originale – et le prix, qui n’a pas beaucoup changé au cours des dernières années.
Le propriétaire, Romel, d’origine libanaise, est un gentleman antipathique, mais avec un certain charme rebelle – à l’image de son établissement – qui, bien qu’il ait pris sa retraite, a laissé son héritage à quelques employés. Il avait l’habitude d’ouvrir quand cela l’arrangeait, et quand cela arrivait, la file d’attente s’allongeait sur la rue Menéndez Valdés – vous verrez cette plainte souvent dans les commentaires Google – mais maintenant il semble qu’ils se soient réformés, y compris les locaux.
📍 Calle de Meléndez Valdés, 67 (Moncloa)
3. Yunie Kebab
À moins de 100 mètres se trouve Yunie, connu pour être le restaurant libanais qui sert des kebabs à la Maison royale.
Là encore, il doit la renommée de ses shawarmas – le nom arabe du kebab au Liban – à la viande qu’il utilise. Georges, le chef qui dirige ce restaurant, travaillait auparavant au défunt De Funy, où il a noué des contacts avec la Maison royale et la diplomatie madrilène en général, qui lui ont été fidèles dans son nouveau projet et lui ont donné la reconnaissance que sa cuisine mérite.
📍 Calle de Meléndez Valdés, 64 (Moncloa)
4. Sumer Kebab
Sumer Kebab fait revivre la fraîcheur de ce classique de la restauration rapide et de la cuisine de rue. Zaza et Ana, les propriétaires de ce restaurant turc, préparent la pâte de leurs pitas et sélectionnent la viande, qu’ils laissent reposer toute une nuit avant de l’enfiler sur la brochette sur laquelle elle est cuite.
Ce retour à la cuisine turque traditionnelle comprend également des falafels, leur version des pizzas, du houmous et de l’izkender – unesorte de kebab déconstruit sans pain. Les prix, comme pour la plupart des kebabs, sont très raisonnables, d’autant plus si l’on tient compte du soin qu’ils apportent à leurs produits.
📍 Calle Bravo Murillo, 19 (Chamberí)
5. La Pescadería
La Pescadería se distingue des autres restaurants de cette liste par le fait que ni sa carte ni ses propriétaires – ils appartiennent au groupe Lamucca – n’ont rien à voir avec les pays méditerranéens où le kebab est typique. Cela ne les empêche pas de servir l’un des kebabs les plus appréciés de la ville.
La particularité de ce kebab est qu’il est préparé à la grecque, avec du porc, une sauce au yaourt épicée et une salade hellénique. Il n’est servi que dans le restaurant de Malasaña, plus axé sur les plats méditerranéens.
📍 Calle de la Ballesta, 32 (Malasaña)
6. Egeo
En Grèce, le kebab porte un autre nom et présente quelques particularités, mais il s’agit essentiellement de la même chose. Les célèbres souvlakis sont, avec les gyros, le plat phare de la cuisine de rue grecque, et ils le sont certainement chez Egeo. Ce restaurant grec de Madrid possède deux établissements (l’un à Malasaña et l’autre à Lavapiés).
Ici, les pitas peuvent être garnies de brochettes de viande, de saucisses grecques, de boulettes de potiron, de champignons et de bien d’autres options pour moins de 6 euros, pour la plupart.
📍 Calle Barco, 41 (Malasaña) et Calle San Carlos, 17 (Lavapiés)
7. Gyros Gourmet
La nécessité d’inclure Gyros Gourmet se comprend lorsque l’on en fait l’expérience, comme cela est arrivé au critique gastronomique de Ratatouille, en croquant dans ses shawarmas. Younes, qui tient ce petit restaurant, prépare tout à la maison. Ses shawarmas, oui, mais aussi, si vous avez la chance d’y arriver, quelque chose de la carte, comme la muhammara ou la pastela marocaine, un hommage à l’un des plats traditionnels du pays d’où vient le propriétaire de cet endroit que nous vous recommandons depuis des années.
📍 Calle Blasco de Garay, 21 (Chamberí)