Il est bien connu que les abats en général, et les oreilles en particulier, ne sont pas faits pour tous les palais. Ils sont gélatineux, parfois épicés… mais si vous les aimez autant que nous, nous vous proposons aujourd’hui un petit itinéraire au cas où vous n’auriez pas encore essayé l’un de ces endroits.
Voici les dix meilleurs endroits de Madrid où manger de l’oreja, où l’on trouve aussi bien des plats traditionnels que des plats plus originaux qui pourraient -peut-être- convaincre les plus sceptiques.
Las Bravas
Dans ce classique de la gastronomie madrilène, où se mêlent touristes et locaux, l’oreille est servie avec sa spectaculaire sauce brava. Il s’agit d’une sauce piquante que l ‘on a commencé à élaborer dans les années 1950 pour l’ajouter aux pommes de terre et dont on prétend être les pionniers.
Voici ce qu’ils disent sur leur site web : « Quelques jours avant le début des années 60, anticipant le succès retentissant que la sauce allait connaître, nous avons déposé Las Bravas®, la marque qui donne son nom à une délicieuse recette née dans le Madrid le plus traditionnel et qui est imitée dans toute l’Espagne« .
Emplacement : Différents sites
La Casa de los Minutejos
Impossible d’esquiver la blague : si 60 minutes égalent une heure, 60 minutejos équivaudront sans aucun doute à une oreille. Ici, l’oreille est servie dans des sandwichs de pain de mie. En faisant fondre sa gelée, l’oreille forme un bloc, qui est ensuite utilisé pour faire ces sandwichs, qui sont également servis avec de la sauce piquante.
Lieu : Calle Antonio de Leyva, 19 (Carabanchel)
Docamar
Vous pouvez badigeonner votre portion d’oreille avec les pots de sauce qui sont éparpillés dans l’établissement, la même que celle utilisée pour les patatas bravas. Nous vous recommandons d’ailleurs de ne pas partir sans avoir goûté aux patatas bravas : aller au Docamar sans les commander est puni par le code pénal.
Situation : calle de Alcalá, 337 (Ciudad Lineal)
Los Gallegos : La Casa del Pulpo (La maison du poulpe)
Bien que la renommée de ce bar d’Usera soit due à la parfaite préparation du plat qui lui a donné son nom, vous ne pourrez pas manquer de goûter à la ración de oreja (oreille de poulpe) lors de votre visite. Elle est servie grillée avec du citron ou avec sa sauce secrète épicée. Vous pouvez commander une portion entière ou une demi-portion, ce qui vous laissera de la place pour goûter d’autres plats.
Situation : calle de Almendrales, 17 (Usera)
Bar Gonmar
Au Bar Gonmar, à Carabanchel, on sait ce que l’on fait et on prépare une oreille grillée que l’on demanderait en mariage. De plus, si vous le souhaitez, vous avez la possibilité d’ajouter la salsa brava en accompagnement (une de ces sauces mystérieuses dont ils ne révèlent pas le secret).
D’ailleurs, à l’heure où nous écrivons ces lignes, le dernier commentaire sur TripAdvisor dit ceci à propos de ce plat : « Oreja magnífica. La meilleure oreille de Madrid. Sauce brava spectaculaire (de la qualité du très regretté Yagüe) ».
Localisation : paseo de Muñoz Grandes, 47 (Carabanchel)
Casa Pepe (Pepe « El Guarro »)
Dans le quartier du Pilar et très connue pour ses ailes – dont tout le monde jette les restes par terre, d’où le pseudonyme -, se trouve la Casa Pepe. Avec le slogan « Alita a alita, cerveza a cerveza… todos saldremos de esta » (« Aile par aile, bière par bière… nous nous en sortirons tous »), ses ailes sont, comme on dit, à goûter absolument. Mais elles n’ont rien à envier à leur oreille.
Situation : calle de Celanova, 19 (Fuencarral-El Pardo)
Mesón El Águila
Dans ce restaurant familial de Vicálvaro, fondé en 1965, la touche finale de l’oreja est donnée avec de la ciboulette et c’est l’un des plats qui sont une spécialité de la maison. N’oubliez pas que vous êtes dans une auberge et n’oubliez pas de jeter un coup d’œil aux plats de viande et de poisson.
Situation : Calle del Lago Como, 2 (Vicálvaro)
Casa Braulio
Ils les préparent à la commande, ce qui n’est pas habituel. Ils sont servis avec une pâte d’ail et de persil sur le côté pour que le client puisse assaisonner sa portion à son goût. Le guide Repsol, qui lui a attribué la note Solete, dit de la Casa Braulio qu’il s’agit d’un « bar de quartier typique de La Guindalera avec un bon service, authentique et décoré comme les bars traditionnels » et recommande également d’essayer ses fameux boquerones en vinagre (anchois au vinaigre).
Situation : avenida de los Toreros, 43 (Salamanque)
L’oreille de Jaime
Les propriétaires sont galiciens et l’endroit est une tasca nationale colorée où l’on trouve un mélange d’éléments marins et taurins, des écharpes et des maillots de différentes équipes et même des ustensiles de cuisine. L’oreille, qui a donné son nom à l’établissement, est servie sous le nom d' »oreille spéciale maison » : elle est accompagnée de salsa brava (bien que vous puissiez la commander sans), de pommes de terre et de paprika.
Situation : Calle de la Cruz, 15 (Centro)