Quand on y pense, on a l’impression d’aller manger chez sa grand-mère. La nourriture est traditionnellement espagnole, la vaisselle est en Duralex, on n’y va que le week-end, la nappe est à carreaux et le menu change à chaque fois que l’on y va – à moins que l’on n’y aille plus d’une fois par mois.
Rapaz a ouvert en octobre et très peu de gens peuvent dire qu’ils l’ont essayé. Et pourtant, c’est l’une des ouvertures de la saison. Comment est-ce possible ? Parce que Rapaz (Mercado de los Mostenses) n’est ouvert que les vendredis et samedis à midi. Douze couverts seulement, un petit espace comme le salon de votre grand-mère, un menu à 35 euros et vous rentrez chez vous aussi heureux que si vous aviez reçu un pourboire.
Que manger à Rapaz ?
Ni une autre putain d’omelette de Betanzos, ni l’ensaladilla rusa de votre mère, c’est ainsi que Txitxo (l’une des têtes pensantes de Rapaz) définit son nouveau projet – l’ancien projet et aussi l’actuel est Kitchen 154, l’un de nos restaurants préférés à Madrid. Le fait est que cette définition de Rapaz a été précédée par « un lieu de restauration espagnol ».
Rapaz est donc une maison de la gastronomie. Ou du moins, cette définition lui convient bien, car il ressemble à une maison et sert de la nourriture. De la nourriture espagnole, mais pas la sainte trinité de la croquette, de la paella et de la tortilla. Je viens de goûter le menu de décembre et plus particulièrement un consommé de queue de bœuf au xérès (avec foie), un faisan farci à la sauce demiglace et aux pommes de terre sautées à la graisse de bœuf, deux kokotxas de morue ou deux moules tigrées.
La carte est renouvelée en fonction des produits de saison et leur Instagram en rend compte : de l’historique et de ce qui est à venir. Aujourd’hui, avec l’hiver de janvier, avec un peu de chance, vous pourrez déguster des œufs fermiers farcis, des artichauts aux fruits de mer, des pommes de terre en ragoût avec du poulpe, du canard en pepitoria et des canutillos de crema pastelera avec des marrons au sirop pour seulement 35 €. Et je dis « avec un peu de chance », car c’est ce dont vous aurez besoin pour réserver.
Ils ouvrent les réservations au milieu du mois précédent, c’est donc une bonne idée de garder un œil sur leur Instagram. Ils annoncent également sur leur compte s’ils laissent tomber une réservation à la dernière minute. Mais si vous réservez, ne soyez pas du genre à ne pas y aller ou à l’annoncer à la dernière minute. D’abord parce que vous le regretterez, ensuite parce qu’ils ne proposent que 24 repas par semaine et qu’un no-show de dernière minute pourrait bien faire sauter la banque.
Rapaz atteint la simplicité dans l’excellence ou l’excellence dans la simplicité, ce qui est presque la meilleure chose que l’on puisse dire d’un restaurant. Et ce, à un prix défiant toute concurrence.