La semaine de Pâques 2025 a déjà commencé, avec ses processions et autres traditions. À Madrid, la variété des projets pour cette année est très grande, y compris les options gastronomiques. En ce sens, la dégustation des meilleures torrijas de la capitale, que ce soit dans une boulangerie ou dans un restaurant, est une expérience hautement recommandée. Mais dans la cuisine de cette fête chrétienne, il y a d’autres protagonistes que les torrijas : les buñuelos.
Ces petites sphères frites sont populaires dans toute l’Espagne et la morue est l’ingrédient clé de l’une de leurs versions les plus délicieuses. Ce poisson est un produit très recherché pendant le carême et à Pâques, car l’Église catholique a établi des jours de veille pendant lesquels il est interdit de manger de la viande, à savoir le mercredi des Cendres et le vendredi saint.
Grâce à sa facilité de conservation, la morue salée a gagné en popularité durant ces périodes. Sa saveur délicieuse en a également fait la base de nombreuses recettes, comme ici.
Mais où peut-on manger des beignets de morue de qualité à Madrid ?
Le plat le plus célèbre du meilleur restaurant de Madrid, selon TripAdvisor
Comme le dit le proverbe, « le client a toujours raison ». Dans le domaine de la gastronomie, cette affirmation se vérifie sur les plateformes où les clients laissent leurs commentaires. TripAdvisor est l’une des plus connues et le restaurant le mieux noté est Los Montes de Galicia.
13 012 avis (chiffre au moment de la publication de cet article) lui attribuent une note de 4,8 sur 5, avec des commentaires faisant référence à la qualité « excellente » de la nourriture, au bon traitement des serveurs et à la finesse des plats, en particulier les plus typiques de Galice. Et bien sûr, les commentaires mettent l’accent sur les délicieux beignets de morue : de « c’est ma bête noire » à « la meilleure chose du menu ».
Sa notoriété actuelle est telle que le restaurant lui-même a avoué sur ses réseaux sociaux qu’il s’agissait du plat le plus vendu en 2023 : « Les beignets de morue de Los Montes de Galicia ne sont pas seulement un plat, c’est une expérience multisensorielle. Ils sont croustillants à l’extérieur, moelleux à l’intérieur et servis avec notre aïoli unique à l’ail rôti ». Le prix de chaque beignet est de 5,20 euros.
Autres beignets de morue célèbres à Madrid
Si l’on se réfère aux mêmes avis de TripAdvisor, voici d’autres options recommandées pour déguster ce plat dans la capitale. Tous deux se trouvent dans le quartier de Madrid de los Austrias :
- Casa Revuelta: petit restaurant traditionnel célèbre pour son bacalao rebozado (morue en pâte). Localisation : Calle Cuchilleros 10 / C. De Latoneros, 3.
- Casa Labra: un classique de la capitale avec deux plats vedettes bien connus. À savoir, les croquettes et les beignets de morue. Emplacement : C / Tetuán 12.