Les restaurants péruviens de Madrid ont réussi à apporter le meilleur de la côte, des Andes et de l’Amazonie dans les rues de la capitale. Si le ceviche a trouvé sa place dans les menus les plus variés, c’est parce que la richesse de la gastronomie péruvienne a réussi à traverser les continents depuis ses racines. La cuisine créole, le Nikkei – en fusion avec le Japon – et le Chifa – avec la Chine – ont apporté de la fraîcheur grâce aux piments, aux poissons crus et aux touches acides qui conquièrent les palais des plus sceptiques.
1. L’Inca
El Inca prétend être le premier restaurant péruvien en Espagne. En réalité, il existe depuis 1976, soit près de 15 ans avant l’explosion de la cuisine péruvienne dans le monde, et continue d’être une référence en matière de gastronomie péruvienne, bien qu’il ait connu plusieurs propriétaires. Depuis 2003, Magali Ferrari, originaire de Lima, a repris les rênes et modernisé l’image du restaurant, sans rien perdre de son essence culinaire.
Calle de Gravina, 23 (Chueca)
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2) Inti de Oro
Inti de Oro se trouve dans le quartier de Las Letras depuis 1991, lorsque León Carrillo, son fondateur, a quitté le restaurant Inca, où il travaillait depuis 1976, pour se mettre à son compte. Ici, non seulement les recettes typiquement péruviennes sont respectées , mais les produits péruviens sont utilisés et préparés par des chefs péruviens afin de ne rien perdre de leur essence. Son menu dégustation à 32 euros comprend des classiques tels que le ceviche et le tiradito de thon rouge. C’est un bon moyen de s’initier aux saveurs du pays.
Calle Navas de Tolosa, 9 (Centro) ; Calle Edgar Neville, 17 (Castellana) et Calle Ventura de la Vega, 12 (Las Letras).
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3. Quispe
De mère italienne et de père chinois, Rafael Kuan, né au Pérou, fait à Quispe ce que la gastronomie de son pays natal est : le mélange des cultures. Il sert des « tapas péruviennes » dans le quartier Alonso Martínez depuis 2018, bien qu’en 2023 il se soit installé dans le quartier de Salamanca.
La meilleure façon de compléter l’expérience est de déguster quelques-uns de ses cocktails à base de pisco accompagnés d’un maki acevichado, typique de la cuisine nikkei.
Calle Conde de Aranda, 4 (quartier de Salamanca)
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4. Callao 24
Callao 24 est pour Jhosef Arias, son chef fondateur, une façon de « remercier sa mère, Mme Ana Salinas, la cuisinière qui cuisine avec son âme ». Ses anticuchos de pollo, aji de gallina et huaralino, plats typiques de la cuisine créole péruvienne, sont quelques-uns des incontournables de ce restaurant, qui propose également trois types de ceviches : le Chalaco, le Canalla et le puro Norte.
Calle de Agastia, 76 (Arturo Soria)
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5. Chifa
Parmi les restaurants péruviens de Madrid, Chifa se distingue par l’une des fusions les plus courantes dans la gastronomie péruvienne, le mélange de la cuisine locale avec la cuisine cantonaise. Au milieu du XIXe siècle, il y a eu un grand mouvement migratoire de la Chine vers le Pérou, qui a donné lieu à la fusion de cuisines très riches sous le nom de chifa. Ainsi, dans le restaurant des frères Gil, Julián et Luis Miguel, vous trouverez un ceviche de bar baignant dans du lait de tigre accompagné d’un curry rouge épicé de joues de bœuf.
Calle Modesto Lafuente, 64 (Chamberí)
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6. Mes traditions
Il est toujours bon de rencontrer des habitants dans un restaurant qui met l’accent sur leur gastronomie. C’est ce qui se passe à Mis Tradiciones. C’est l’un des restaurants péruviens de Madrid où il faut aller pour déguster des plats faits maison sans trop d’artifices, mais avec ce mélange de saveurs aigre-douces si typique du Pérou.
Paseo de Yeserías, 15 (Arganzuela) et Plaza Francisco Morano, 3 (Imperial)
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7. Tampu
On se rend à Tampu pour goûter ses plats et, si possible, pour vivre l’expérience de manger dans l’une de ses zones réservées, sous une sorte de hutte qui fait référence à son nom. Tampu, en quechua, signifie auberge. Le chef Miguel Ángel Valdiviezo Bravo décrit sa cuisine en chapitres, avec des titres évocateurs comme Un ceviche sans piment est comme un baiser sans langue. L’histoire la plus savoureuse de la capitale.
Calle Prim, 13 (Chueca)
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8. Apura
Apura est une sandwicherie. Le rêve de Mario Céspedes était d’en ouvrir une à Madrid comme celles qui prolifèrent à Lima, sa ville natale, et il a réussi. Le sandwich a toujours ce côté rapide, sans prétention, mais très attrayant qui, en outre, fonctionne à tout moment, raison pour laquelle Apura est toujours ouvert. Parmi les sandwichs au chicharrón ou à l’entraña, vous trouverez le sandwich au calamar, en guise de clin d’œil à leur nouvelle maison.
Calle General Oraá 45 (Castellana)
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9. Oroya
Oroya est situé sur le toit de l’hôtel The MADRID Edition, considéré comme le quatrième meilleur d’Europe, selon un classement de B 7 Travel, et l’un des plus beaux restaurants de Madrid. Le chef Diego Muñoz a ajouté des touches d’Espagne, d’Afrique et d’Italie aux fusions typiques de la cuisine péruvienne, chinoise et japonaise, qui s’intègrent toutes dans son menu de tapas et d’assiettes à partager en famille. Cette fraîcheur – et son emplacement privilégié – lui ont rapidement valu de figurer sur la liste des meilleurs restaurants péruviens de Madrid.
Plaza de Celenque, 2 (centre)
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10. Llama Inn
Llama Inn est une autre des ouvertures les plus intéressantes en 2023 dans le quartier de Salesas, qui, gastronomiquement parlant, est le nouveau point chaud de la ville, avec Chamberí.
Ce restaurant péruvien arrive à Madrid après de nombreuses années de succès à Brooklyn (New York). Outre les classiques anticuchos et ceviches de sa carte, il propose pour le 14 février une sélection de plats limités, parfaits pour être partagés.
Calle del Conde de Xiquena, 2 (Salesas)
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11. Los Andenes
La version végétalienne de la cuisine péruvienne a son propre nom à Madrid. Chez Los Andenes, la causa rellena est une tarte froide de pommes de terre assaisonnée de citron et d’aji amarillo avec du thon végétalien et de la veganesa à l’intérieur, qui est également sans gluten. Un autre plat qui se distingue parmi ses propositions est l’arroz tapado, qui est également une tarte, mais cette fois avec du riz farci de viande végétale, assaisonné à l’aji panca, accompagné de plantain frit et de salsa. Pour la boisson, le meilleur accompagnement est la chicha non alcoolisée, à base de maïs violet, d’ananas, de pomme, de cannelle, de clous de girofle et de citron, entre autres ingrédients.
Calle de Fernández de los Ríos, 43 (Chamberí) et calle de Toledo, 134 (Arganzuela)
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