Le cachopo et les fabes (haricots) sont très connus, et à juste titre, mais les restaurants asturiens de Madrid proposent bien d’autres choses encore. D’Oviedo à Gijón, en passant par Avilés, les Asturies ont donné à la cuisine nationale des plats difficiles à acheter. Cette coutume nordique qui veut que l’on pose la casserole sur la table et que chacun se serve ce qu’il veut est toujours le signe que l’on va bien manger (et beaucoup).
1) Urumea
Peu de plats ont connu une telle révolution que le cachopu asturien. Au restaurant Urumea, on le sait, et c’est pourquoi ce restaurant madrilène aux racines asturiennes est devenu une référence non seulement pour la qualité de son produit, mais aussi pour quelque chose qui fait déjà partie de sa marque personnelle : le cachopo au mètre, un kilo et demi de la meilleure viande asturienne avec trois types de fromage, conçu pour quatre convives qui ont très faim et qui veulent partager.
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📍 Calle de Cochabamba, 7 (Chamartín)
2. El Ñeru
El Ñeru possède l’une des fabadas les plus acclamées de Madrid, et même la meilleure du monde. Situé à la périphérie de la Plaza Mayor, il perfectionne les 80 plats de sa carte depuis 1974. L’adobu, le pixín frit (nom donné à la lotte dans les Asturies), le fromage cabrales, le chorizo au cidre, entre autres, partagent le succès de leur fabada.
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📍 Calle Bordadores, 5 (Centre)
3. L’ours
El Oso est l’un des restaurants asturiens de Madrid que le guide Repsol met en avant dans le nord de la capitale. Ce restaurant de La Moraleja parvient à donner une touche sophistiquée à des plats aussi simples et copieux que le pixín ou le colin au cidre. La terrasse et la salle à manger vitrée sont parfaites pour terminer le repas avec un dessert maison ou un cocktail, auquel l’établissement accorde une attention particulière.
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📍 Avenida de Burgos, 214 (Moraleja)
4. Carús
Carús conserve l’essence de Colunga (Asturies), d’où est originaire son propriétaire, Paco Fernández Ampudia, bien qu’il soit installé dans la banlieue de la capitale depuis 2015.
Carús est un engagement en faveur de la cuisine asturienne la plus traditionnelle avec des touches madrilènes. Parmi ses paltos, on trouve l’omelette de pommes de terre Picota et un authentique riz au lait asturien. Le restaurant propose également un menu fixe en semaine.
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📍 Avenida de la Casa Quemada, 1 (Mocloa-Aravaca)
5. Ferreiro
Les frères Feito, Manolo et Ernesto, confient le succès de leur restaurant Ferreiro à Madrid aux recettes asturiennes de la famille depuis 30 ans. Ils sélectionnent les viandes et les poissons du nord, les produits maison du potager asturien et les chacinas, saucisses de porc, qui précèdent les plats les plus typiques. Fabada, verdinas (ragoût de légumes), colin grillé et lutin grillé à l’ail. Parmi les desserts, les frixuelos fourrés à la crème avec une sauce au chocolat chaud ou le gâteau au fromage fait maison sont incontournables.
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📍 Calle Aviador Zorita, 32 (Tetuán)
6. Ingazu
Bien qu’il y ait beaucoup plus que du cachopo ici, ils ont remporté le prix du meilleur de Madrid en 2019 et la renommée les précède et ils le préparent de huit façons différentes. Ce restaurant, qui a vu un changement dans le Paseo Castilla d’Alcorcón, est spécialisé dans la cuisine asturienne régionale, il n’est donc pas surprenant que les Asturiens vivant à Madrid soient ceux qui le recommandent le plus.
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📍 Paseo Castilla, 7 (Alcorcón)
7. El Rincón Asturiano
Si la viande vous manque pendant vos vacances dans le nord, El Rincón Asturiano possède son propre élevage situé à La Pedriza, à Madrid, mais avec des vaches et des bœufs de race asturienne. C’est là qu’ils sélectionnent les meilleures bêtes pour les servir dans leur restaurant près d’Atocha.
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📍 Calle Delicias, 26 (Delicias)
8. La copita asturiana
La copita asturiana existe depuis 1959, lorsque Mari et Pepe, deux Asturiens du Conseil de Valdés, ont décidé d’apporter les recettes de leur pays dans le Madrid le plus traditionnel. Il possède une façade classée comme élément protégé par la mairie de Madrid pour sa conservation, avec sa couleur rouge et son enseigne d’origine. La patine se prolonge dans le comptoir centenaire en fer-blanc qui accueille les clients. La carte propose quelques classiques de la cuisine asturienne : fabada, fabes con almejas (haricots aux palourdes), poissons frais et viandes sélectionnées.
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📍 Calle de Tabernillas, 13 (centre)
9. Taverne El Fontán
À quelques mètres de la Puerta del Sol se trouve El Fontán, une taverne à cidre avec terrasse où les meilleurs plats sont les « croquetas de cabrales » aux pommes et la « tortilla asturiana paisana » (omelette asturienne aux légumes et à la charcuterie). Le week-end, ils proposent également des brunchs, avec une touche asturienne.
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📍 Plaza de Canalejas, 6 (centre)