Le Cachopo a conquis les menus des restaurants madrilènes et n’est qu’un exemple de la façon dont un plat typique, bien que relativement contemporain, peut devenir à la mode d’un jour à l’autre et sans grande explication, comme cela s’est produit pour d’autres plats tels que les ramen.
La gastronomie asturienne a fourni de grands joyaux, comme la fabada et le pote, mais le cachopo a conquis les palais les plus jeunes et assure le succès du restaurant qui arrive en tête du concours organisé par La Guía del Cachopo. Si vous aussi êtes tombé sous le charme de ce délice, préparez un pantalon élastique, car voici les meilleurs cachopos de Madrid.
1) Arrabal
Arrabal a le meilleur cachopo de Madrid en 2022, selon le Guía del Cachopo, qui met de l’ordre dans ce plat depuis 2012. Ce restaurant de la Plaza Mayor mise sur les produits asturiens, ajoutant le fromage fumé de Pría à l’aloyau de bœuf et au jambon. Un exemple clair du fait qu’avec de bonnes matières premières, il n’y a pas besoin de beaucoup d’innovation.
💶 Menu Cachopo avec boisson : 22,50 €.
Plaza Mayor, 23
2. Urumea
Peu de plats ont connu une telle révolution que le cachopu asturien. Au restaurant Urumea, on le sait, et c’est pourquoi ce restaurant madrilène aux racines asturiennes est devenu une référence non seulement pour la qualité de son produit, mais aussi pour quelque chose qui fait déjà partie de sa marque personnelle : le cachopo au mètre, un kilo et demi de la meilleure viande asturienne avec trois types de fromage, conçu pour quatre convives qui ont très faim et qui veulent partager.
Menu cachopo pour deux personnes : 60 €.Rue de Cochabamba, 7
3. la cidrerie El Antoju
Cette cidrerie asturienne est située à Boadilla del Monte depuis quelques années et ses cachopos sont déjà parmi les meilleurs de Madrid, selon le concours du meilleur cachopo du monde 2022. Au total, 11 types de cachopos sont proposés, du plus simple avec du jambon serrano et du fromage Viriato à celui avec des oignons et des poivrons caramélisés. Les cachopos sont disponibles en deux tailles, L et XXL (cette dernière est à partager). Il existe également des cachopos sans gluten.
Tous les cachopos coûtent 22,50 €.
Avenida Nuevo Mundo, 7-9 (Boadilla del Monte)
4. Casa Hortensia
Solera et tradition sont deux bons mots pour définir ce restaurant, dont beaucoup disent qu’il est l’un des meilleurs restaurants asturiens de Madrid. Bien qu’il figure sur cette liste pour son cachopo, sa fabada mérite également d’être mentionnée, car elle a reçu plus d’une fois le prix de la meilleure fabada de Madrid. Et bien que son cachopo n’ait pas toujours été à la carte, il y a fait une entrée remarquée. Sa recette est classique, à base de veau et de jambon cru, accompagnée de frites et de poivrons padrón cuits au four.
💶 Cachopo à partir de 25 €.
Calle de la Farmacia, 2
5. Restaurant La Clave
Ce restaurant est déjà célèbre pour être l’un des rares de la capitale à servir du cocido madrileño en quatre plats. Nous vous recommandons de vous y rendre plus d’un jour pour goûter tous leurs plats, car à certaines périodes de l’année, ils organisent des journées asturiennes et proposent des plats de tous les coins des Asturies : de l’intérieur des terres, comme le chou farci, à la pêche, comme la caldereta luarquesa (ragoût de Luarca). Leur cachopo est l’aloyau, mais ils font parfois des combinaisons plus audacieuses, comme le merlu.
💶 Cachopo 26 €.
Calle de Velázquez, 22
6. El Cogollo de la descarga
L’endroit est petit (il ne pourra pas accueillir plus de trente convives) et est toujours bondé, il est donc préférable de réserver à l’avance. Quant à leur cachopo, il est de proportions démesurées (deux personnes peuvent parfaitement manger avec) et s’il reste de la place ensuite, leur poulpe est excellent.
💶 Cachopo 22 €.
Calle de las Hileras, 6
7. La Charca
Il s’agit d’une taverne traditionnelle qui s’est réinventée pour devenir un restaurant et un bar à cocktails. En fait, elle est divisée en un espace bar, où vous avez la possibilité de grignoter, et le restaurant, où vous trouverez les plats principaux. Le menu est le même : il comprend des recettes traditionnelles avec une touche plus créative. Son cachopo a été élu meilleur cachopo d’Espagne en 2020. C’est déjà ça.
💶 Cachopo 28 €.
Calle Juan Álvarez Mendizábal, 7
8. La Chalana
Il s’agit d’une chaîne asturienne qui a également ouvert des succursales à Madrid. Les fruits de mer sont la star du restaurant, mais il y a aussi de la place pour son cachopo (classique, au bœuf) farci de jambon et de fromage de Trévelez et accompagné de frites. Et oui, on y trouve aussi du cidre.
💶 Cachopo 20 €.
Ouvrez l’œil ! Ce restaurant propose quatre types de cachopos différents. Et tous sont gourmands en raison de la qualité des ingrédients qu’ils utilisent. La viande de bœuf provient de la vallée de Somiedo et les combinaisons sont aussi appétissantes que le cachopo au chorizo au cidre et au fromage truffé ou celui au colin farci à l’araignée de mer. L’établissement possède d’ailleurs plusieurs succursales à Madrid, ce qui lui permet d’avoir son propre boucher.
Cachopos à partir de 18 € pour une personne.
Calle del Bronce, 4 ; Paseo de la Castellana, 78 ; Calle Santa Lucrecia, 10.
10. La Montaña
La Montaña a généralement des jours spécifiques chaque hiver pour explorer ce plat, et c’est dire à quel point ils le prennent au sérieux. Leur énorme cachopo est farci de cecina et de fromage Manchego séché, et nous vous recommandons de garder de la place pour leur dessert feuilleté rempli de crème.
💶 Cachopo 34 €.
Calle de Vallehermoso, 25