Commencer à faire attention à ce que tu manges ne signifie pas forcément emporter ton tupperware si tu n’es pas chez toi, il y a désormais suffisamment de restaurants proposant une cuisine saine à Madrid pour que tu puisses te détendre sur ce sujet.
Compter les calories, c’est dépassé — il était temps —, mais ça ne veut pas dire qu’on ne fait plus attention à ce qu’on mange, pour plein d’autres raisons. Les salades ne sont plus la seule option saine, et c’est là que les restos de cette liste apportent un vent de fraîcheur. L’éventail des recettes, des nouveaux ingrédients et des plats s’est élargi, et la cuisine saine se décline désormais de multiples façons, de la cuisine réconfortante aux options végétaliennes, en passant par des desserts riches en chocolat.
1. Mafrens
Image fournie par Mafrens
Chez Mafrens, tu peux prendre ton petit-déjeuner, ton déjeuner et ton goûter sans restrictions. Leur menu a été conçu par des nutritionnistes et, sur cette base solide, tu peux choisir les ingrédients du Mafrens Kitchen, un plat combiné contenant tous les macronutriments.
Ce restaurant de cuisine saine du quartier de La Latina te propose également d’associer ton repas et ta boisson à l’expérience créative. De temps à autre, ils annoncent sur leur compte Instagram les dates de leurs ateliers de peinture sur assiettes, PintArte. Une super idée à partager en groupe.
📍Adresse :plaza de Cascorro, 11 (Latina)
2. BumpGreen
Chez BumpGreen , on mise sur la cuisine slow, où l’on veille à la provenance des produits et, bien sûr, à leur préparation. Les chefs aux fourneaux sont David Ariza et Jordi Bresó. Le premier est expert en cuisine à base de plantes sauvages, de riz et de poisson ; tandis que Bresó est pâtissier de talent, formateur et vulgarisateur gastronomique, spécialiste du Foodpairing — où l’on choisit les ingrédients en fonction de la façon dont ils se marient entre eux.
Même si le lundi, la carte est végétarienne, le reste de la semaine suit un équilibre où la viande est présente, mais sans être la vedette.
📍Adresse : rue de Fortuny, 7 (Chamberí)
3. Naked & Sated
Crédit éditorial : Naked & Sated
Naked & Sated est l’un des restaurants que possèdent les footballeurs Ibai Gómez et Marco Asensio, en partenariat avec l’entrepreneur Marino Cid. Les recettes de ce restaurant de cuisine saine sont signées par Roberto Bosquet, chef exécutif et star d’Instagram avec plus d’un million d’abonnés.
Le gluten n’a pas sa place dans leur carte, une excellente nouvelle pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque, mais ce n’est pas tout : tu ne trouveras pas non plus de sucres ajoutés ni de farines raffinées. Tout ça n’empêche pas les pizzas d’être au menu — avec une base de quinoa, bien sûr — et que la star de la carte soit leur dessert en forme de berline : les Donakeds.
📍Adresse :rue Serrano, 110 (quartier de Salamanca) ; rue Maestro Victoria, 5 (centre) et rue Embajadores, 167 (Arganzuela)
4. Hermanas Arce
Les sœurs Arce, Elena et Ana, ont réussi à trouver un équilibre entre café et restaurant, ce qui est rare. Une touche nordique, un esprit français et une cuisine méditerranéenne où tout est préparé sur place, du pain aux gâteaux.
Un détail qui illustre bien cela : il n’y a pas de micro-ondes. Bien que leurs petits-déjeuners soient très réputés pour leurs pâtisseries maison — leurs cookies sont la petite gourmandise sucrée dont tu as besoin —, ce sont les déjeuners qui constituent leur point fort, à tel point qu’ils ne servent pas de dîner : ils ferment à 17h30.
📍Adresse :rue Marqués de Monasterio, 6 (Salesas)
5. Run Run Run
Run Run Run est l’un des restaurants de cuisine saine les plus attrayants de Madrid. Sa déco donnera envie même aux plus réticents de poster une photo sur les réseaux sociaux, mais sa carte, avec des produits bio, locaux et de saison, n’est pas en reste en matière de compliments. Les plats du chef Taut Repsy sont cuits à basse température et à feu doux, suivant les recommandations du « clean eating ».
Pour l’anecdote, et en écho à son nom, le restaurant organise un groupe de course à pied qui s’entraîne au Parque de Santander, près du restaurant, les mardis et jeudis de 20 h à 21 h 30.
📍Adresse :Plaza de Juan Zorrilla, 1 (Ríos Rosas)
6. Roots Lamarca
Roots Lamarca est rattaché à une boutique multimarque spécialisée dans les vêtements de sport et les produits de beauté, et se trouve à proximité de Siclo et Tracy Anderson, deux salles de sport pour femmes. Autrement dit, le bien-être imprègne le concept et la cuisine qu’on y sert, et bien sûr, l’endroit est presque toujours bondé de gens en tenue de sport. Récemment, un autre établissement a également ouvert ses portes dans le quartier de Salamanca.
Ils vendent principalement des bols avec des ingrédients à choisir ou déjà composés, que tu peux aussi acheter à emporter dans des bocaux en verre. Une des particularités, c’est qu’ils font des verres que tu peux manger. On ne peut pas faire plus écolo.
📍Adresse : rue Fernando VI, 10-21 (Salesas)
7. Mama Campo
Le slogan de Mama Campo est : « du plus traditionnel au plus sain », et ils sont fidèles à cette devise. Situé en plein cœur de la place Olavide et doté d’une superbe terrasse, le menu de ce restaurant propose aussi bien des poireaux rôtis accompagnés de miettes de cecina qu’une salade de quinoa (avec ou sans saumon).
Leur service traiteur peut organiser une fête pour toi à tout moment. Ils louent aussi leurs locaux, au cas où tu ne voudrais pas salir ta maison.
📍Adresse : rue de Trafalgar, 22 (Chamberí)
8. BarGanzo
Crédit éditorial : BarGanzo
BarGanzo s’est imposé comme une adresse unique à Chueca, avec une cuisine élaborée à partir de légumes, d’épices, de pains artisanaux et de fonds mijotés, s’inscrivant dans une interprétation large de la gastronomie de la Méditerranée orientale. Son concept a évolué au fil du temps : après ses débuts en tant que restaurant végétarien, il a intégré une offre pesco-végétarienne, tout en conservant comme pilier un garde-manger où les produits frais et les légumes continuent de jouer un rôle central.
Parmi ses plats les plus emblématiques, on retrouve la shakshuka, ce ragoût aux œufs pochés si reconnaissable, même si l’identité de la cuisine se retrouve aussi dans des préparations comme le lajuj à la crème de potiron, ses différents houmous, les shishbarak ou les recettes de saison. Le résultat, c’est une carte savoureuse, colorée et conçue pour être partagée, tout à fait dans l’esprit d’une cuisine saine mais avec une grande maîtrise technique.
📍Adresse : rue de Colmenares, 13 (Chueca)