Que se passe-t-il lorsque l’on associe la viande de cochon de lait à la créativité des chefs les plus astucieux du pays ? Le Paquito est de retour, ce sandwich à l’agneau qui n’a rien d’un classique, même s’il ressemble au nom de votre oncle. Du 6 au 30 juin, plus de 200 bars et restaurants de 15 villes espagnoles participent à la Route du Paquito, qui célèbre cette année son édition la plus ambitieuse. Madrid, bien sûr, en fait partie.
Un en-cas qui a l’air d’exister depuis toujours
Cette invention n’est pas nouvelle, mais sa portée l’est. L’idée de Paquito est simple : faire de l’agneau (agneau de lait, chevreau ou agneau national) une attraction de la cuisine de rue. À partir de là, chaque chef fait ce qu’il veut: il y a des Paquitos en mollete andalouse, en focaccia italienne, en brioche française ou même en format taco avec une touche mexicaine.
Où manger un Paquito à Madrid
À Madrid, il existe une vingtaine d’endroits où il y en a pour tous les goûts. Des plus traditionnels, comme El Campillo ou La Posada del Nuncio, aux temples de la gastronomie comme La Barra de Santerra ou La Raquetista (dans ses deux établissements). Chez Charnela Ponzano, par exemple, le Paquito devient une bombe qui mélange du pain croustillant, de l’agneau lardé et un assaisonnement qui rappelle l’Afrique du Nord.
- Barra Alta (c/ Lagasca, 19).
- La Raquetista (c/ Doctor Castelo 19 et Juan Bravo 41).
- Caíño (c/ Ibiza, 35).
- Taberna Puerto Lagasca (c/ Lagasca, 81).
- La Barra de Santerra (c/ General Pardiñas, 56).
- Terzio (c/ General Pardiñas, 25).
- Marzeah Taberna (c/ Príncipe de Vergara, 202).
- Barmitón (c/ Cava Alta, 13).
- El Campillo (Plaza del Campillo del Mundo Nuevo, 8).
- El Tarantín de Lucía (c/ Santa Isabel, 5, rez-de-chaussée, box 42).
- La Mercantina (marché Tirso de Molina).
- La Tramoya (marché Tirso de Molina).
- Avi Leña (c/ Martín de los Heros, 6).
- Charnela (c/ Ponzano, 8 et avenida de los Andes, 25).
- La Posada del Nuncio (c/ Nuncio, 4).
- La Posada del Nuncio 2 (c/ San Rafael, 2, Alcobendas).
- Asador Fuentelabrada (c/ de Valparaíso, 10, Fuenlabrada).
L’Interprofesional Agroalimentaria del Ovino y el Caprino de Carne (INTEROVIC ) est à l’origine de cette initiative qui, au-delà du jeu gastronomique, a un objectif clair : faire connaître l’agneau national à de nouveaux publics et à de nouveaux formats. Et si c’est entre pain et pain, c’est encore mieux.
Autres sandwichs à Madrid
À Madrid, le concept de « sandwich » s’est étendu bien au-delà du pain et de la garniture classiques, allant de créations gastronomiques à des fusions internationales. Dans des endroits comme Revuelto, Döggo, Moñetes ou Apura, on trouve des réinterprétations aussi disparates que les sandwichs coréens, les hot-dogs de marque, les panini italiens sucrés ou les sanguchitos péruviens.
Bien que certains utilisent du pain tranché et d’autres de la brioche, ils partagent tous la même idée : le sandwich est un format en constante évolution et nombre de ces idées sont abordées dans cet article.