Tetsu(鉄) signifie « fer » en japonais et c’est le nom avec lequel les très jeunes chefs João Kather (21 ans, Brésil) et Miguel de Aguilar (19 ans, Madrid) ont décidé de baptiser leur restaurant dans la capitale : une proposition qui s’articule autour d’un bar de style teppanyaki – un style de cuisine japonaise dans lequel les plats sont préparés sur une plaque en fer – pour 22 convives.
La trajectoire fulgurante du restaurant (Calle Marqués de Villamagna, 1) sur la scène gastronomique madrilène s’explique peut-être en partie par le fait qu’il ne s’agit pas d’un teppanyaki « typique » : « Nous l’amenons à un niveau beaucoup plus gastronomique, avec une carte courte de 10 à 15 plats, des plats du jour et le meilleur de la saison« , précisent-ils.
Moins d’un an après son ouverture, le Guide Michelin l’a inclus dans sa prestigieuse liste des grandes découvertes de septembre 2025, soulignant les « incroyables compétences » de ces chefs, formés à l’Institut culinaire Mom de Madrid.
Que (et comment) mange-t-on à Tetsu ?
La proposition de Kather et Aguilar est basée non seulement sur le produit, mais aussi sur la provocation de sensations : en particulier, celle de se sentir chez soi pendant que le chef prépare chaque plat sur place, devant les convives eux-mêmes.
Vous pouvez opter pour le menu omakase (au prix de 90 euros, avec une option d’accord mets-vins à 50 euros) ou choisir parmi les plats de la carte, tels que le tartare de picaña affiné (un tartare de poisson assaisonné avec sa propre graisse et une émulsion de fèves de tonka), le bar au cocido madrileño ou, dans la section des desserts, le dango à la vanille et au caramel de sésame noir.
Heures d’ouverture de Tetsu’s
Tetsu est ouvert du mercredi au dimanche selon les horaires suivants :
- Repas: de 13h à 15h30.
- Dîner: de 20h à 22h30.
Restaurants de Madrid à inclure dans le Guide Michelin 2025
Outre Tetsu, deux autres restaurants madrilènes figurent sur cette prestigieuse liste. L’un d’eux est El Brote (Calle de la Ruda, 14) – dont nous vous avons parlé dans cet article –: un endroit petit et accueillant où les champignons, le respect d’un produit de très haute qualité et la proximité de Pablo Roncal, Eduardo Anton et Álvaro de la Torre sont les principaux protagonistes.
L’autre restaurant reconnu est Corsario Madrid (calle de Tamayo y Baus, 1), dont le guide souligne, outre l’élégance du décor, la proposition gastronomique du chef cubain Liván Valdés pour sa défense d’une « cuisine aux racines méditerranéennes qui joue avec les saveurs locales et celles de la montagne madrilène ».
