Exquis n’est pas toujours synonyme de sophistiqué, et les torreznos en sont la preuve. Ce plat copieux de Soria a toujours été très bien accueilli à Madrid, où les torreznos ont été créés à l’aide d’un système d’irrigation et d’un système d’alimentation en eau. terrasses et les tapas sont une religion, et le torrezno est l’accompagnement parfait des bières.
Pour la première fois cette année, deux établissements de la capitale participeront au concours du meilleur torrezno du monde, qui se tiendra le 23 mars à Burgo de Osma. L’objectif de ce concours gastronomique est de populariser et de perfectionner cette recette si étroitement liée à la gastronomie castillane, mais avec l’essor du katsu sando japonais -une autre friture de porc-, qui sait si elle ne pourrait pas attirer les palais internationaux.
Les élus sont la Taberna El Tentadero (Calle del Dr. Gómez Ulla, 12), située au cœur du quartier de Ventas, un concurrent méritant qui a remporté le titre de Meilleur Torrezno de la Communauté de Madrid en 2025, et El Quillo de Getafe (Calle Dolores Ibárruri, 1), le vainqueur de l’année dernière. Ces grands noms du porc croustillant ont été sélectionnés parmi 11 candidats qui aspiraient à représenter la Communauté de Madrid dans ce concours, qui devient de plus en plus célèbre chaque année.
Les meilleurs torrezno de Madrid sous la loupe
Les deux établissements auront l’occasion de démontrer leur maîtrise de la préparation du torrezno traditionnel devant un jury gastronomique qui évaluera des aspects tels que la saveur, la texture et le croquant caractéristique de la croûte.
Il s’agira d’une épreuve en direct, au cours de laquelle ils devront réaliser une démonstration et une préparation d’un torrezno traditionnel de Soria devant le public, qui sera ensuite dégusté à l’aveugle par un jury gastronomique.
Outre les professionnels, des cuisiniers amateurs participeront également. À cette occasion, Madrid sera représentée par Francisco Javier Jiménez, boucher de profession et originaire de la ville de Tarancón à Cuenca, qui participe depuis quatre années consécutives.