Ils ne sont pas bons, ils ne sont pas sains, mais il faut les goûter. Les torreznos sont une bande de lard qui, peau comprise, est frite ou sautée dans une poêle ou sur un grill pour la rendre croustillante. Ils sont si castillans, si populaires, si simples que même l’ UNESCO les a reconnus comme faisant partie du patrimoine gastronomique de l’humanité, une distinction qui est rarement attribuée à un plat spécifique, car elle l’est généralement à la gastronomie en général. Un exemple de la place qu’elles occupent dans la gastronomie et de leur ancienneté est le fait qu’elles sont clairement mentionnées dans le Lazarillo de Tormes.
1. Les Torreznos
Le Torreznos devait commencer cette liste pour des raisons évidentes et de bon travail. Peu de plats ici omettent le protagoniste qui a donné son nom au restaurant : il y a les classiques, avec des œufs brouillés, avec des pommes de terre revolconas, ou dans des tacos avec du pico de gallo. Les torreznos sont toujours servis avec des torreznos, et il n’en reste jamais.
Ils sont servis depuis 1956, lorsque José Luis Blázquez est venu à Madrid depuis son village d’Ávila, où ils sont typiques.
Prix : €€€€€
📍Localisation : Calle Alonso Cano, 69 (Ríos Rosas) ; Calle López de Hoyos, 149 (Prosperidad) et Calle Goya, 88 (Goya).
2) Treze
Treze est l’un des restaurants incontournables du quartier de Salamanca. Certains l’ont découvert grâce à son menú del día -qu’ils servent désormais à Terzio- et ont continué à le fréquenter pour ses plats classiques bien exécutés. Sur leur site web, ils expliquent qu’après plus de dix ans, ils ont réajusté leur carte, mais qu’ils ne touchent pas aux plats qui marchent, le torrezno en est un bon exemple. Ils brodent les ragoûts et les marinades, mais ils savent comment donner la touche croustillante exacte au torrezno, qui n’a besoin que d’un bon produit et de la juste quantité de chaleur et de sel.
Prix : €€€€€
📍Situation : Calle del Gral. Pardiñas, 34 (quartier de Salamanca)
3. Roostiq
La preuve que le torrezno est éternel, c’est qu’il est à la mode depuis 5 siècles et que des restaurants aussi branchés que Roostiq l’ont à leur carte et le font à la perfection. Le grill est le point fort de ce restaurant dont les pizzas ont été rendues célèbres par Dabiz Muñoz grâce à un article paru dans El Español, bien qu’en réalité sa spécialité soit le plat dont nous parlons ici.
Pour le rapprocher de sa version la plus raffinée, ils proposent sur leurs réseaux sociaux de l’accompagner de champagne, comme si ce plat était né au nord des Pyrénées. Peut-être que si c’était le cas, il serait connu dans le monde entier comme un mets raffiné.
Prix : €€€€€
📍Lieu : calle Augusto Figueroa, 47 (Chueca)
4. Lakasa
La carte de Lakasa change avec les saisons et s’adapte aux produits du marché. C’est pourquoi les plats du mois de novembre comprennent des calçots (oignons nouveaux) et ceux de l’été du thon. Mais il y a toujours un plat qui ne connaît pas de saison : le torreznos. Il est généralement servi dans une petite assiette, accompagné d’artichauts, presque comme une entrée ou une tapa.
Le chef Cesar Martín est à la tête de ce restaurant qui maintient un équilibre dans lequel le produit est excellent, mais le prix moyen n’est pas prohibitif.
💸Prix : €€€€€
📍Situation : Plaza Descubridor Diego de Ordás, 1 (Ríos Rosas)
5. El 5 de Tirso
Prendre un verre sur la place Tirso de Molina, parmi les étals de fleurs et la diversité du début de Lavapiés, est presque un classique des terrasses madrilènes. El 5 de Tirso est le pari du groupe La Fabrica pour une taverne originale, avec deux niveaux où l’on peut commander des torreznos pour accompagner sa bière.
Du lundi au vendredi, de 13 heures à 16 heures, un menu fixe est proposé avec un choix de 10 entrées, 10 plats, une boisson, du pain et un dessert. Et si vous n’arrivez toujours pas à vous décider, il y a toujours un plat du jour qui attend les indécis.
💸 €€€€€
📍Lieu : Plaza de Tirso de Molina, 5 (Centro)
6. Taberna El Tentadero
Chez Tarberna El Tender, on prépare officiellement le meilleur torrezno de la Communauté de Madrid en 2025. Leurs torreznos se distinguent par leur croûte très croustillante qui enveloppe une viande tendre et maigre, atteignant ainsi l’équilibre parfait entre texture et saveur. La maxime des bons produits s’étend au reste de la carte, avec des plats comme la carbonara d’artichauts à la noix de porc ibérique ou la salade de tomates.
Prix : €€€€€
📍Situation : Calle del Dr. Gómez Ulla, 12 (Ventas)
7. El Quillo de Getafe
El Quillo a été fondé par les jeunes Carlos Chávez, Yaiza Plata et Aarón Pérez à Getafe et a été reconnu pour sa préparation innovante de plats traditionnels, en particulier ses torreznos et cachopos.
Le restaurant a remporté le titre de meilleur torrezno de la Communauté de Madrid en 2024, gagnant ainsi le droit de représenter la région lors de la finale du concours du meilleur torrezno du monde. Son succès est dû à une technique de préparation unique qui combine deux types de cuisson, ce qui permet d’obtenir un torrezno à la texture parfaitement croustillante et juteuse.
Prix : €€€€€
📍Situation : Calle Dolores Ibárruri, 1 (Getafe)