¿Gyozas, dim sum o dumpling? Las empanadillas chinas adoptan muchos nombres y son un plato típico también en Japón y Corea. En origen se elaboraban para las fiestas de primavera chinas y se hacían para las reuniones familiares, pero son tan fáciles de comer y están tan ricas que se han hecho un hueco en la gastronomía local. Tanto es así que los restaurantes especializados en gyozas de Madrid se han multiplicado en los últimos años.
1. Chun Li
A Chun Li se va a comer empanadillas chinas recién hechas en todos los formatos y a dejarse imbuir por su estética de videojuego retrofuturista —el Street Fighter para ser más exactos— con neones. Aquí las gyozas se hacen a mano una a una a la manera tradicional y las fotos de Instagram quedan genial. Su carta es concisa y centrada en las empanadas chinas, las hay de colores, vegetarianas, fritas o al vapor en las típicas cestas de bambú. Esta fue además una de nuestras aperturas favoritas (y de las más baratas) de 2022.
💸 Precio medio: 12€ por persona
📍 Calle de las Fuentes, 1, local izquierdo (centro), calle Toledo, 28 (centro) y calle del Caballero de Gracia, 22.
2. Gyozas GO
En Gyoza GO las empanadillas chinas o dumplings no son un entrante, son el plato principal. Como todo lugar especializado aquí se hacen con el mayor esmero, a mano en el momento, y puedes ser testigo de cómo las elaboran allí mismo, gracias a su cocina abierta. Las hay tanto cocinadas a la plancha como al vapor y las encontrarás de todos los rellenos típicos: carne, gambas o verduras. Es el restaurante perfecto si tienes prisa y quieres seguir con tu día, puro street food asiático.
💸 Precio medio: 15€ por persona.
📍 Calle de Carranza, 4 (Trafalgar) y plaza del comandante las Morenas, 5 (centro).
3. Royal Cantonés
Royal Cantonés está en Usera, el conocido como Chinatown de Madrid. Sus dim sum son tan populares que atraen a peregrinos de toda la ciudad hasta aquí. También han conquistado a El Comidista (a través de Mikel Iturriaga), que consideró que Royal Cantonés es el mejor restaurante chino de España.
💸 Precio medio: 35€ por persona.
📍 Calle Olvido, 92 (Usera)
4. Tres cerditos
En el sur de la capital hay tres restaurantes de los Tres cerditos, que con exactitud y haciendo caso a su propia definición, en realidad son tres empanaderías (aunque la RAE no esté muy de acuerdo con dicha palabra). Claro está que aquí sirven principalmente empanadillas chinas, a un precio y calidad difícil de competir. También hacen una especie de crepe rellena de huevo que gusta casi tanto como sus dumplings.
💸 Precio medio: 10-15€
📍 Paseo de las Delicias, 73 (Delicias); calle de Bailén, 20 (La Latina) y cta. de San Vicente, 32 (Príncipe Pío)
5. Le Petit Dim Sum
Le Petit Dim Sum pertenece al Grupo China Crown, uno de los primeros en introducir la comida asiática en Madrid. Este restaurante especializado en comida cantonesa ha rendido su carta (y nombre) a las empanadillas chinas y las sirven por torres. Literalmente sirven los dim sum en las cestas de bambú apiladas en las que previamente se hacen al vapor.
📍 Calle Lagasca, 48 (barrio Salamanca) y calle Alcalá, 12 (Galería Canalejas)
6. Hong Kong 70
Hong Kong 70 empezó en la calle Toledo, luego abrió en Usera, pero en 2022 cerraron el establecimiento original y ahora solo están en el barrio con más población china de Madrid.
Su carta se centra en la cocina específica de la ciudad que da nombre al restaurante y que es uno de los baluartes gastronómicos de Asia. El pato es el ingrediente estrella de este restaurante en el que bordan las empanadillas chinas. Los xiao long de cerdo, llevan una especie de tubito con salsa de cardo que tienes que inyectar en el dim sum y que luego es una explosión en la boca, toda una experiencia. Como curiosidad, también hacen callos, pero no a la madrileña.
💸 Precio medio: 15€ por persona.
📍 Calle de Nicolás Sánchez, 11 (Usera)
7. Soy Kitchen
Soy Kitchen empezó siendo un bar de Malasaña y ahora hace cocina de autor con dos menús degustación que firma Julio Zhang. Las gyozas y dim sum son la punta del iceberg de este restaurante fusión con un sol Repsol y una mención en la Guía Michelin. El menú degustación no es cerrado, sino que varía cada día, como su carta con las temporadas.
💸 Precio medio: entre 30 y 40€ por persona
📍 Calle de Zurbano, 59 (Almagro)
8. Yatai Market
No se nos puede olvidar Yatai Market; ese mercado que, nada más entrar, sorprende con su cuidada decoración inspirada en Japón y su gran oferta de platos orientales. Aquí puedes encontrar gyozas en diferentes puestos como el de Ramen Bar o Lejaponais, y combinarlas con platos exóticos de otros locales. Lo mejor: no hace falta reserva.
📍Calle del Doctor Cortezo, 10 (centro) y calle de Silvano, 77 (Canillas)
💸 Precio medio: 12-15€ por persona