Karlos Arguiñano ha partecipato a El Hormiguero, girato a Madrid, e in seguito, nel suo programma Cocina Abierta, ha lasciato un consiglio che non è passato inosservato. “La settimana scorsa sono andato a El Hormiguero e ho mangiato in due ristoranti: uno all’andata e uno al ritorno”. Il primo, quello che cita con un “trionferete” – in riferimento al fatto che lo amerete se il pesce alla griglia è la vostra passione – è Filandón, un ristorante alla periferia di Madrid che già conoscevamo, ma che Arguiñano ha elevato alla categoria di fuga essenziale.
Situato sulla Carretera Fuencarral-El Pardo (M-612), al chilometro 1,9, Filandón è uno di quei luoghi che sembrano fatti apposta per staccare la spina senza lasciare Madrid. Si trova in piena campagna, ma a dieci minuti di auto dal centro. Dispone di un parcheggio proprio, di un ampio giardino, di un’area per bambini e, soprattutto, di prodotti di alta qualità cotti alla griglia.
Nel sottolinearlo, Arguiñano lo mette in relazione con la sua proprietà “queste sono le Pescaderías Coruñesas“. Per chi non lo sapesse, questo distributore è stato per decenni il santo graal del pesce fresco nella capitale.
La definizione delle grandi guide gastronomiche.
La Guida Michelin lo definisce così: “Cercate un ristorante dove fuggire dallo stress? Qui la pace e la tranquillità sono garantite […] troverete una cucina dal gusto tradizionale dove il prodotto è il protagonista principale, con fantastico pesce fornito quotidianamente da Pescaderías Coruñesas, carni selezionate, deliziosi piatti di riso…. Molti piatti sono preparati alla griglia!”. La Guida Repsol, invece, si sofferma sugli stufati e sulla sua versatilità per le famiglie: “un grande ristorante con diverse atmosfere e piacevole da frequentare con i bambini”.
E cosa si mangia al Filandón?
Il menu è ampio e ben pensato per la condivisione. Spiccano le tartare (tartare di tonno rosso e tartare di bistecca tagliata al coltello), il ceviche di gamberi rossi, i calamari all’amo e il salpicón di frutti di mare. La griglia la fa da padrona in piatti come la cotoletta di mucca vecchia, il pixín, l’hamburger di manzo “da mangiare con le mani” e alcune cocochas di nasello al pil-pil che sono una religione. Se avete voglia di riso, il carabinero (28€ a persona) è uno dei piatti più richiesti.
Il prezzo medio, con il vino, si aggira intorno ai 50-60€ a persona, anche se è possibile cavarsela con un po’ meno se si condivide e si sceglie bene. Una cheesecake, ad esempio, costa 6€ e le crocchette di carabinero (mezza porzione) 8€.
Perché è sempre pieno (e perché dovreste prenotare)
Il Filandón è presente in molti dei nostri elenchi: le migliori terrazze di Madrid o i ristoranti da frequentare con i bambini sono alcuni di questi. In estate è pieno di gente, ma anche in autunno. Il giardino semicoperto, i grandi tavoli, l’ambiente tranquillo e la facilità di parcheggio lo rendono perfetto per riunioni di famiglia, compleanni o fughe che si concludono con ore di conversazione dopo cena.