I ristoranti di pesce di Madrid si riforniscono dal secondo mercato ittico più grande del mondo ( dopo quello di Tokyo): Mercamadrid. Anche se questa notizia non viene presa bene nelle città costiere del resto della Spagna, il pesce che arriva a Madrid grazie alla semplice legge della domanda e dell’offerta è tra i migliori e più abbondanti. Non c’è quindi da stupirsi che il pesce fresco servito nei ristoranti della capitale sia tra i migliori del Paese.
El Señor Martín nasce inizialmente come pescheria, per poi, 10 anni dopo, ritrovarsi dall’altra parte della catena, come ristorante nel quartiere di Las Salesas. Questo ristorante, presente nella Guida Michelin e insignito di un Sole Repsol, si assicura che il pesce e i frutti di mare serviti provengano da una pesca responsabile. Inoltre, si vantano di girare diverse piazze del pesce spagnole per selezionare il meglio da ogni posto.
Ristorante di pesce O’Muíño
Per gli amanti del pesce, Leganitos non è la via dei ristoranti e dei mercati asiatici: è la via della Marisquería O’Muíño. Questo ristorante non si schiera con nessuno (si considera galiziano ma anche asturiano, sono cugini stretti) e quello che succede in cucina è un vero e proprio omaggio all’alta cucina tradizionale e mediterranea con un marcato carattere del nord.
Questo ristorante di pesce va ben oltre il semplice spuntino: ti invita a restare, a leccarti le dita, a rallentare il ritmo mentre assapori prodotti freschi eccellenti, come il famoso Bacalao Luis Ferré (così chiamato perché la ricetta è nata da una chiacchierata improvvisata con un cliente, con latte, panna, burro e “segreti di famiglia”); carni frollate alla griglia, paella…
Un angolo di Madrid famoso e di tradizione, con quattro decenni di storia che non si fermano mai. In questo momento, O’Muíño sta vivendo uno dei suoi momenti migliori, guidato da Israel Mora e Oriana Ocampo.
Ribeira do Miño è uno dei ristoranti di pesce di Madrid che offre i prezzi più convenienti senza rinunciare alla qualità. Situato nel quartiere di Malasaña, questo locale di tradizione galiziana è una scelta sicura per feste e compleanni nella capitale. Dalle ostriche alle vongole all’aglio, senza dimenticare il pane galiziano e una fetta di torta di Santiago come dessert, ma senza la brezza del mare (né la pioggia incessante) a farti compagnia.
El Pescador è il primo ristorante del gruppo Pescaderías Coruñesas. Sostengono che ciò che li ha fatti distinguere quando hanno aperto, nel lontano 1975, è stato il pesce e i frutti di mare serviti al naturale, consapevoli della qualità dei loro prodotti. Qui troverai l’aragosta del Cantabrico e i gamberi di Cadice. Il meglio da ogni angolo della penisola.
La Trainera, fondata nel 1966, è uno dei ristoranti di pesce più famosi del quartiere di Salamanca. Questo locale è così concentrato sul suo prodotto, il pesce, che ha persino un banco all’ingrosso al Mercamadrid. Per questo si potrebbe dire che abbia un piccolo vantaggio nella scelta delle materie prime.
Il ristorante O’pazo è stato inaugurato nel 1969 e dal 1981 fa parte del gruppo Pescaderías Coruñesas. In poco tempo si è fatto strada nella fiorente scena gastronomica madrilena, al punto da diventare uno dei pochi ristoranti ad aver ottenuto una stella nella prima edizione della Guida Rossa Michelin per la Spagna.
Dopo il «Cucurucho del Mar», ci sono due generazioni di viguesi che hanno portato il loro savoir-faire nella capitale. Tra le loro specialità ci sono le capesante fresche o le uova strapazzate alle alghe di Finisterre con caviale di riccio di mare. L’ideale è accompagnarle con un vino Albariño o Ribeira Sacra e, per finire, concederti il piacere di assaporare delle deliziose filloas.
Offrono anche un menu del giorno con un ottimo rapporto qualità-prezzo (17,50 €) e preparano piatti da asporto per qualsiasi occasione speciale.
La Chalana è un ristorante asturiano a Madrid che ha come motto «la democratizzazione del pesce e dei frutti di mare». Un chiaro esempio sono i suoi menu con bevanda inclusa a partire da 19 €. La semplicità dei suoi piatti e l’attenzione al prodotto gli hanno permesso di essere così competitivo. Pesce alla griglia e al forno, carne alla griglia e frutti di mare appena cotti o alla griglia. Materie prime, olio, sale e poco altro: ecco la chiave del suo successo.
Ristorante Rafa
Rafa fa ormai parte dell’identità del quartiere. Questo ristorante specializzato in frutti di mare e pesce è aperto dal 1958 nelle vicinanze del Retiro. Serve un salpicón di aragosta del Cantabrico, vongole all’aglio e una tortilla di gamberi carabineros che ti farà pensare di essere proprio in riva al mare. Puoi mangiare sia al bancone che seduto a un tavolo con la tovaglia, dipende tutto dall’umore e dalla compagnia.