Con la febbre per i caffè speciali a Madrid, viene voglia di comprare una caffettiera italiana e provare a farla a casa. Poi sorgono dubbi su come usarla e se sia un buon investimento o meno”. Pablo Caballero, cofondatore di Hola Coffee – unadelle 100 migliori caffetterie del mondo – ci insegna l’arte di fare il caffè come un esperto.
Consigli su come ottenere il massimo da una caffettiera italiana
Mettere l’acqua calda nella macchina del caffè
Caballero si mette al lavoro con la macchina del caffè. La prima cosa che consiglia è di mettere l’acqua calda. “In questo modo l’acqua impiega meno tempo a salire e il caffè da versare nella caffettiera non si degrada”, spiega. Per evitare che il caffè bruci quando esce dalla caffettiera, suggerisce anche di mettere un po’ più di acqua.
Usare caffè appena macinato
I chicchi interi conservano gli oli essenziali che evaporano rapidamente una volta macinati. Per questo motivo, Caballero consiglia di utilizzare il caffè appena macinato per “apprezzare tutte le sfumature” del suo aroma e del suo sapore.
Caffè dalla consistenza sabbiosa
“Il punto di macinazione dovrebbe essere fine come la sabbia”, dice l’esperto. Ma non può essere fine come la farina, perché non permetterebbe all’acqua di passare attraverso la macchina del caffè.
Non schiacciare troppo il caffè
È importante riempire il mestolo di caffè senza schiacciarlo troppo. Altrimenti, farà troppa resistenza al passaggio dell’acqua e avrà un sapore amaro.
Lasciare aperto l’erogatore durante il processo
Mantenere aperto il fermentatore permette di vedere quando il caffè inizia a uscire. Se la miscela inizia a sgorgare verso l’alto, è necessario interrompere il flusso. Interrompendolo al momento giusto, si può garantire che il caffè mantenga il suo aroma. Inoltre, il monitoraggio visivo del processo ci permette di regolare la quantità di caffè e di acqua, se necessario.