A Legasa, un piccolo villaggio dei Pirenei occidentali con appena 300 abitanti, ogni casa colonica familiare ha un nome. “Nel nostro caso, la casa è Kamioa e le persone che la abitano si chiamano Kamiku, da cui il nome“, spiega Ainara Ansa, ingegnere agrario, a proposito del caseificio artigianale che ha aperto con la sua famiglia poco più di un mese fa accanto al Nuevo Teatro Alcalá.
Come potrebbe non portare questo nome quando i formaggi di Kamiku (Calle de Alcalá, 90), fondata nel 2006, sono il DNA di questa famiglia di agricoltori: Ansa è affiancata nell’azienda dal marito Alberto Migueltorena, veterinario, e dai loro tre figli. “Il nostro figlio più giovane Oihan [che potete vedere sul sito web del caseificio] è il promotore di questo nuovo progetto”.
Un progetto che è decollato meravigliosamente nella capitale: “Ci sentiamo molto bene a Madrid, tutto è stato pieno di affetto e incoraggiamento da parte dei clienti. Ci dicono che il prodotto, il locale e soprattutto il servizio piacciono molto”.
Il prodotto di Kamiku: formaggi prodotti con il latte delle proprie pecore.
I formaggi di Kamiku sono prodotti esclusivamente con latte crudo proveniente dal loro gregge di 4.000 pecore. Vengono poi fatti stagionare con una crosta di muffa naturale che coltivano anche loro: questo permette di ottenere un formaggio con una propria personalità “che la gente riconosce quando lo mangia”, dice l’Ansa. Hanno 7 varietà di formaggio, ovvero:
- Formaggio a pasta molle con bifidus, “ideale per le insalate o per la fusione” perché non ha grassi aggiunti.
- Formaggio di pecora Camembertiz, che “si scioglie in bocca”.
- È un formaggio stagionato con crosta naturale di muffa autoctona di Bertiz. Viene proposto in due stagionature, 5 e 9 mesi, per confrontare le differenze di sapore e consistenza.
- Formaggio affumicato con legno di quercia e faggio, senza mascherare il sapore del formaggio.
- Formaggio stagionato per più di un anno, con una consistenza secca e friabile e un sapore forte.
- Formaggio stagionato per più di due anni, con una consistenza burrosa e leggermente piccante.
Il locale e il servizio: degustazioni di formaggi e il banco di assaggio.
Il locale si sviluppa su due piani: il primo con la zona negozio e bar e i tavoli per degustare i prodotti, e il piano terra, più intimo e raccolto, dove, oltre a mangiare, lo spazio può essere riservato per eventi.
Si possono degustare tutti i suoi prodotti: ci sono tapas, porzioni, sformati, crostini, verdure dell’orto della Navarra, prosciutto iberico, conserve della Galizia, acciughe e alici di Santoña, guanciali, peperoni ripieni, ajoarriero (salsa all’aglio e aglio)? Potete consultare il menu completo a questo link.
Il più richiesto, dice Ainara, è il piatto di formaggi, dove si possono assaggiare tutte le diverse varietà. Sono accompagnati da noci, gelatina di mele cotogne fatta in casa, pane tostato e una varietà di marmellate. Per le degustazioni di formaggi abbinati a diversi prodotti, è possibile prenotare un posto sul sito web.
Orari di apertura di Kamiku
Gli orari di apertura del negozio-bar di formaggi sono dal mercoledì alla domenica dalle 11:30 alle 23:30.
I migliori negozi di formaggi di Madrid
Gli amanti del formaggio hanno a Madrid una grande varietà di opzioni per assaggiare e portare a casa il prodotto migliore, che si tratti di formaggio di pecora, di mucca o di formaggi più o meno stagionati. In questo elenco abbiamo raccolto alcuni dei negozi di formaggi che dovete assolutamente visitare se siete tra questi.