A Leganés c’è un ristorante in una casa di legno circondata da alberi. Sembra una frase tipica delle favole, ma la Guida Michelin non è solita usare metafore. Santé – come l’espressione francese per indicare il pane tostato – è l’unico ristorante del comune a essere entrato nella loro selezione, e lo ha fatto per due anni di fila.
Nel 2024 lo hanno riconosciuto come Bib Gourmand e nel 2025 hanno rinnovato il riconoscimento. In altre parole: cibo eccezionale a prezzi ragionevoli. O, come la guida lo definisce, “pasti completi a prezzi competitivi”.
Il primo ristorante di Leganés a comparire nella Guida Michelin.
Santé si trova in Avenida del Dos de Mayo, numero 1, a pochi passi dal campus dell’Università Carlos III e a 50 minuti di trasporto pubblico dal centro di Madrid. Non è un luogo in cui si arriva per caso.
Anche la storia che c’è dietro non è casuale: lo spazio apparteneva ai genitori di Andrés Palomo, proprietario e capo di tutto questo, che dopo la pandemia ha visto l’opportunità di reinventare il locale e aprire il suo ristorante. Lo ha fatto con un menu breve ma chiaro, incentrato sulla brace, sui prodotti e su una cantina che compete con molti ristoranti della capitale: più di 900 referenze di vini da tutta la Spagna.
Andrés Palomo e la storia di Santé
Palomo ha studiato ristorazione dall’età di 18 anni e si è formato con Pedro Larumbe, dal quale ha imparato – come riporta nell’intervista alla Guida Michelin – la cucina di mercato e, soprattutto, l’orto navarrese. Il piatto più fotografato di Santé, e anche il più celebre, è l’avocado affumicato al legno di melo con pico de gallo, feta e gel di lime-cilantro (18 euro).
Per chi vuole provare tutto senza decidere, il ristorante propone un menu degustazione a 49 euro (senza bevande), che comprende due antipasti, pesce, carne, dessert e pane.
Il ristorante è aperto dal mercoledì alla domenica a mezzogiorno e dal giovedì al sabato anche la sera. A maggio, la stessa Guida Michelin lo ha nominato “Bib Gourmand del mese”, un modo elegante per dire che questo posto ha qualcosa di speciale.