Oltre ai tipici marzapane e torrone, c’è un altro dolce che a Natale suscita vera passione: il panettone.
Originario dell’Italia, questo dolce fa parte del panorama emotivo di molti: è una tradizione e sinonimo di condivisione. È presente nelle cene e nelle riunioni di famiglia, con gli amici ed è il regalo che si sa di ricevere sempre bene. In Italia, la stagione del panettone inizia non appena arriva il freddo, intorno a novembre, e dura fino a febbraio.
Qui selezioniamo alcuni dei migliori panettoni artigianali che potete provare a Madrid, dalle mani di chi è riuscito a trovare il segreto affinché la loro consistenza e il loro sapore li rendano un must per gli amanti di questo dolce.
1. Panadaríø
Il panettone artigianale di questa pasticceria del quartiere Guindalera è uno dei più ricercati di Madrid. Quest’anno è anche finalista del concorso IRCA per il miglior panettone artigianale. Non importa che sia uno dei prodotti da forno più difficili da realizzare: alla Panadaríø lo fanno bene ed è per questo che ogni anno vanno a ruba. Il segreto del suo gusto e della sua consistenza risiede, dicono, nel fatto che viene fermentato solo con lievito madre naturale appositamente per il panettone. Tra i gusti fissi ci sono il classico e il doppio cioccolato, ma non hanno paura di sorprendere ogni anno i loro affezionati clienti con nuovi gusti.
Prezzo: 46 € (1 kg)
📍Ubicazione: Calle de Alonso Heredia, 25 (Guindalera).
2. Zúccaru
Da Zúccaru il panettone è importato da un forno tradizionale siciliano: Fiasconaro. Il successo di questo panettone è dovuto a tre elementi: il tempo – si utilizza solo la fermentazione naturale del lievito madre, che può durare fino a 3 giorni -, gli ingredienti – si privilegiano i prodotti palermitani – e le persone – l’intero processo produttivo è fatto a mano. Oltre al gusto e all’aroma unici, i dolci sono presentati in confezioni tradizionali, scatole o barattoli con motivi folkloristici siciliani disegnati dall’azienda italiana Dolce&Gabanna.
Prezzo: da 18 a 69 euro.
📍Ubicazione: Calle Vergara, 16 (Centro) e Calle Palafox, 20 (Trafalgar).
3. Pane Marea
Marea Bread è l’altro finalista madrileno del concorso IRCA 2024 per il miglior panettone artigianale. Il panettone di questa pasticceria è così popolare che lo vendono da settembre a giugno. Lo preparano con il cioccolato, con il quale si sono qualificati al concorso, e una versione senza, ma con tocchi agrumati di yuzu e limoni.
Prezzo: 36 € (1 kg)
📍Ubicazione: Calle de Oña, 125 (Hortaleza)
4. CasaBase
Artigianali, naturali e pluripremiati. Sono i panettoni prodotti da Infermentium e venduti da CasaBase, supermercato specializzato in prodotti italiani. Il classico è realizzato con uva sultanina biologica, arancia candita (secondo il metodo naturale francese) e vaniglia bourbon del Madagascar. Sono disponibili altri gusti, come cioccolato, mela, fichi e noci e pandoro. Tutti con una fermentazione naturale di 36 ore, che li rende – per il loro sapore, aroma e consistenza – essenziali per questa lista.
Prezzo: Panettone clásico: 39,8 euro (1 kg).
📍Indirizzo: Calle Núñez de Balboa, 34 (Salamanca).
5. Panod
Panod produceva panettoni prima che diventassero così popolari come negli ultimi due anni. Da mezzo decennio, una delle migliori pasticcerie di Madrid prepara i suoi due panettoni: quello classico e quello al cioccolato. Niente di più semplice, niente di più meraviglioso (si consiglia la prenotazione).
Prezzo: 37,95 € (950 g).
📍Ubicazione: varie sedi
6. Pasticceria Mallorca
La Pastelería Mallorca è un punto di riferimento gastronomico a Madrid, nonché una delle prime pasticcerie che hanno iniziato a preparare panettoni fatti in casa quando i supermercati erano pieni di quelli industriali. Non si tratta di una ricetta semplice; questa azienda familiare ha avuto bisogno di anni per acquisire le competenze necessarie. Ecco perché la loro pasta brioche con uova, farina e burro ha una consistenza così buona, oltre a un sapore delizioso nella versione tradizionale con frutta candita.
Prezzo: a partire da 22,5 euro.
📍Ubicazione: Varie sedi.
7. PanDomè
Domenico Rosso gestisce questo panificio dove tutto è fatto a mano, comprese le pizze. Naturalmente, questo italiano produce uno dei migliori panettoni di Madrid e a un prezzo al chilo molto ragionevole, infatti Rosso confessa a Madrid Secreto che è possibile che il prezzo salga presto. Qui producono il panino settimanalmente e si esaurisce quasi il giorno stesso in cui viene messo in vendita, quindi se volete accaparrarvene uno è quasi meglio prenotarlo in anticipo.
Prezzo: 35 € (1 kg)
📍Ubicazione: Mercato Tirso de Molina (Calle de Doña Urraca, 15) e Calle Martín de Vargas, 6 (Palos de la Frontera).
8. Rocambolesc
La gelateria madrilena gestita dal più giovane dei fratelli Roca non ha bisogno di presentazioni. In inverno, le fantasie di Rocambolesc cambiano temperatura e si trasformano in cioccolato artigianale, torrone e nei suoi venerati panettoni. Quest’anno presentano un’edizione limitata di El Celler de Can Roca realizzata con lievito madre fermentato lentamente per 48 ore e con ingredienti di prima qualità: il Tradizionale, con uva sultanina, arancia candita e limone, e il Cacao, con cioccolato Casa Cacao ecuadoriano al 68%, gianduia e albicocche secche.
Prezzo: 32 euro (500 g) e 65 euro (1 kg).
📍Ubicazione: Mercado de San Miguel (Plaza de San Miguel, 13)
9. La Panotheca
La Panotheca distribuisce i suoi panifici (e le sue prelibatezze) nei quartieri di Retiro e Argüelles. Per i suoi famosi panettoni, La Panotheca utilizza lievito madre, farina, burro, zucchero, uova fresche, miele, baccelli di vaniglia, acqua e sale, il tutto senza sostanze chimiche o additivi.
Il processo di produzione richiede molto tempo per consentire all’impasto di fermentare lentamente e modellare le cavità interne. Le varietà spugnose sono preparate con uva sultanina o gocce di cioccolato. Questo dicembre lanceranno un panettone all’uva sultanina e all’arancia candita.
Prezzo: 22 € (500 g)
📍Ubicazione: Avenida de Menéndez Pelayo, 19 (Ibiza) e calle de Cea Bermúdez, 10 (Chamberí)
10. La Duquesita
Oriol Balaguer, il re della pasticceria contemporanea, firma il dolce natalizio protagonista de La Duquesita, la pasticceria più famosa di Madrid fin dalla sua apertura nel 1914. Il pasticcere catalano ha convinto gli esperti e la prova è il premio per il Miglior Panettone Artigianale di Spagna. Balaguer utilizza lievito madre e lunghe fermentazioni per ottenere un impasto dalla consistenza cotonosa e dall’alveolatura unica. I suoi panettoni, a base di castagne, frutta e cioccolato, emanano aromi di agrumi e cedro e sanno di uva sultanina e burro.
30 € (1 kg).
📍 Calle de Fernando VI, 2 (Chueca).
Come dimostra questo elenco, non è necessario lasciare Madrid per provare uno di questi dolci tradizionali. Ma non sarà facile scegliere, perché tutti questi panettoni artigianali sono degni ospiti di qualsiasi tavola natalizia.