Visitiamo l’apice della pasticceria con le migliori torte di Madrid. La pasticceria sta attraversando un periodo interessante: da un lato si consolida la pasticceria tradizionale, sia nei locali classici che nelle nuove aperture, dall’altro compaiono versioni più salutari, una tendenza destinata a rimanere, o che rifuggono dai prodotti ultra-lavorati.
1. 9 Vite
9 Lives rappresenta due tendenze: quella dei dolci (come si conviene in questo articolo) e quella dei pancake. La loro offerta comprende classici come la Pumpkin Pie o la Apple Pie, ma anche creazioni più audaci come la Mac and Cheese Pie o la Bourbon Pecan Pie. Offrono anche brunch.
📍Ubicazione: Calle de Fernando el Católico, 6 (Arapiles)
2. Sale in Torta
Salt in Cake ha iniziato ad Alicante, ma ora ha uno stabilimento a La Latina (con code quasi ogni giorno). La chiave di tutte le loro torte è che sono fatte con ingredienti naturali, senza additivi o coloranti artificiali e con poco zucchero. Tutto è da asporto, non hanno tavoli, e si può ordinare online sul loro sito web. Hanno anche opzioni vegane.
📍Ubicazione: Calle de Toledo, 47 (La Latina), Calle de Hortaleza, 37 (Chueca), Calle Atocha, 4 (Centro).
3. Alex Cordobes
Sebbene le cheesecake siano una categoria a sé stante (come se fossero qualcosa di diverso dalle torte), quelle che preparano da Alex Cordobés sono più simili a pezzi di oreficeria – il negozio stesso sembra una gioielleria – che a torte. Superano tutti i limiti di ciò che è stabilito o considerato cheesecake e la prova del loro successo è la loro innegabile fama sui social network (più di 200 mila follower su Instagram).
📍 Ubicazione: Calle de Velázquez, 60 (quartiere di Salamanca).
4. Nicolina
La tendenza verso una cucina sana e non elaborata ha già preso piede nella pasticceria e Nicolina ne è un buon esempio. In questa pasticceria di Valdezarza si ottengono consistenze tradizionali, ma i loro dolci sono privi di zucchero, lattosio e glutine. È possibile ordinare anche online e hanno una scatola con un assortimento di 6 diverse porzioni di torta per chi non sa decidere.
📍Indirizzo: Calle Federico Carlos Sainz de Robles, 23 (Valdezarza)
5. Sorelle Arce
Alle Hermanas Arce i dolci vengono preparati ogni giorno da zero e, sebbene i biscotti al cioccolato e i piatti salati meritino una menzione, le loro torte sono di un altro livello. La torta al formaggio de la Viña, bruciata in cima e quasi liquida all’interno, è tra le migliori di Madrid, ma il pezzo forte è la pavlova, fatta con meringa e panna montata e frutta di stagione.
📍Indirizzo: Calle Marqués de Monasterio, 6 (Chueca)
6. Balbisiana
Paula Babiano, fondatrice di Balbisiana, ha unito la sua carriera di avvocato al suo blog di pasticceria per un po’ di tempo, finché non le è stata commissionata una torta dal Gruppo Larrumba, e alla fine il suo hobby è diventato una professione. Le sue torte sono un successo sia di persona che su Instagram, soprattutto la sua torta Botánica. Anche il suo negozio fisico sembra un caffè degno di un film di Wes Anderson.
📍Ubicazione: Calle Velázquez, 55 (quartiere Salamanca), Genova, 1 (Centro) e Concha Espina, 14 (El Viso).
6. La migliore torta al cioccolato del mondo
Con un nome così audace, perfetto per essere trovato su Google, non c’è bisogno di spiegare molto di più. Ma a La mejor tarta de chocolate del mundo hanno due percentuali di cacao: 53% e 70% per la più intensa. Non c’è farina, perché è preparata in strati di mousse e sospiri, ma il mix di consistenze è impressionante: morbido e croccante.
📍Ubicazione: Calle Alcalá, 89 (quartiere Salamanca) e Calle Cervantes, 9 (Las Letras).
7. Sweet Studio Café
Sweets Studio Café si distingue dal resto delle caffetterie – perché bisogna differenziarsi dalla concorrenza – per due aspetti fondamentali: uno, le sue creazioni hanno influenze giapponesi e francesi; due, la qualità delle materie prime è scandalosa. La prova migliore? La loro millefoglie di crepe al matcha.
📍 Ubicazione: calle del Noviciado, 16 (Malasaña)
8. La Duquesita
Un’altra tappa imprescindibile doveva essere una delle pasticcerie più antiche di Madrid. Dal 1914, i suoi dessert e dolci artigianali sono una specialità da non perdere. Tra questi, le sue torte, che hanno alle spalle mani esperte come quelle di Oriol Balaguer, che, tra i vari riconoscimenti, è stato nominato Miglior Pasticcere dall’Accademia Internazionale di Gastronomia 2018. Se dovete sceglierne una, quella sopra nella foto: Insinuación, con pan di Spagna al cioccolato, mousse alla vaniglia e composta di lamponi.
📍 Ubicazione: Calle de Fernando VI, 2 (Salesas)
9. Celicioso
Celicioso si occupa dei migliori dolci senza glutine dal 2012 ed è diventato un punto di riferimento nei ristoranti salutari. Un’opzione ideale per i celiaci (e i non celiaci) dove, oltre ai dolci, si trova anche la cucina salata.
📍 Ubicazione: varie sedi
10. Monroebakes
Monroebakes ha riunito il meglio della pasticceria giapponese e francese con un tocco spagnolo. Questa pasticceria, che ha conquistato anche il Presidente del Governo Pedro Sánchez, è accattivante sia per i suoi prodotti che per la sua presentazione. Per ora ha un negozio solo a Getafe, ma alcuni si spingono fino al sud della regione di Madrid solo per provare i suoi dolci.
📍 Indirizzo: avenida de la paz, 21 (Getafe)