Visiteremo l’apice della pasticceria con le migliori cheesecake di Madrid. La pasticceria sta attraversando un periodo interessante: da un lato, la pasticceria tradizionale si sta consolidando, sia nei locali classici che nelle nuove aperture; dall’altro, stanno emergendo versioni più salutari o che rifuggono da alimenti ultra-processati, una tendenza che è destinata a rimanere.
1. Aroma e Pane
Aroma & Bread non ha solo specialità di caffè, ma anche una delle migliori cheesecake di Madrid. La migliore è quella classica, cotta al forno, ma spiccano anche il formaggio blu, la versione giapponese e quella made in USA. Ogni volta si trovano nuove sorprese, opera di Ainhoa, responsabile della pasticceria.
📍 Calle Apodaca, 10 (Malasaña)
2. Sale in Torta
Salt in Cake ha iniziato ad Alicante, ma ora ha uno stabilimento a La Latina (con code quasi ogni giorno). La chiave di tutte le loro torte è che sono fatte con ingredienti naturali, senza additivi o coloranti artificiali e con poco zucchero. Tutto è da asporto, non hanno tavoli, e si può ordinare online sul loro sito web. Hanno anche opzioni vegane.
📍 Calle de Toledo, 47 (La Latina), calle de Hortaleza, 37 (Chueca), calle Atocha, 4 (Centro)
3. Alex Cordobes
Sebbene le cheesecake siano una categoria a sé stante (come se fossero qualcosa di diverso dalle torte), ciò che fanno da Alex Cordobés è più simile a un’opera di oreficeria – il negozio stesso sembra una gioielleria – che a una torta. Superano tutti i limiti di ciò che è stabilito o considerato cheesecake e la prova del loro successo è la loro innegabile fama sui social network (più di 200 mila follower su Instagram).
📍 Calle de Velázquez, 60 (quartiere di Salamanca)
4. Nicolina
La tendenza verso una cucina sana e non elaborata ha già preso piede nella pasticceria e Nicolina ne è un buon esempio. In questa pasticceria di Valdezarza si ottengono consistenze tradizionali, ma i loro dolci sono privi di zucchero, lattosio e glutine. È possibile ordinare anche online e hanno una scatola con un assortimento di 6 diverse porzioni di torta per chi non sa decidere.
📍 Calle Federico Carlos Sainz de Robles, 23 (Valdezarza)
5. Sorelle Arce
Da Hermanas Arce i dolci vengono preparati ogni giorno da zero e, sebbene i biscotti al cioccolato e i piatti salati meritino una menzione, le torte sono di un altro livello. La torta al formaggio de la Viña, bruciata sopra e quasi liquida dentro, è tra le migliori di Madrid, ma il pezzo forte è la pavlova, fatta di meringa e panna montata con frutta di stagione.
📍 Calle Marqués de Monasterio, 6 (Chueca)
6. Balbisiana
Paula Babiano, fondatrice di Balbisiana, ha unito la sua carriera di avvocato al suo blog di pasticceria per un po’ di tempo, finché non le è stata commissionata una torta dal Gruppo Larrumba, e alla fine il suo hobby è diventato una professione. Le sue torte sono un successo sia di persona che su Instagram, soprattutto la sua torta Botánica. Anche i suoi negozi fisici sembrano un caffè degno di un film di Wes Anderson.
Torte a partire da 34,50 €.
📍 Calle Velázquez, 55 (quartiere Salamanca), Genova, 1 (Centro) e Concha Espina, 14 (El Viso).
6. La migliore torta al cioccolato del mondo
Con un nome così audace, perfetto per essere trovato su Google, non c’è bisogno di spiegare molto di più. Ma a La mejor tarta de chocolate del mundo hanno due percentuali di cacao: 53% e 70% per la più intensa. Non c’è farina, perché è preparata a strati di mousse e sospiri, ma il mix di consistenze è impressionante: morbido e croccante.
📍 Calle Alcalá, 89 (quartiere Salamanca) e Calle Cervantes, 9 (Las Letras)
7. Sweets Studio Café
Sweets Studio Café si distingue dal resto delle caffetterie – perché bisogna differenziarsi dalla concorrenza – per due aspetti fondamentali: uno, le sue creazioni hanno influenze giapponesi e francesi; due, la qualità delle materie prime è scandalosa. La prova migliore? La loro millefoglie di crepe al matcha.
📍 Calle del Noviciado, 16 (Malasaña)
8. La Duquesita
Un’altra tappa imprescindibile doveva essere una delle pasticcerie più antiche di Madrid. Dal 1914, i suoi dessert e dolci artigianali sono una specialità da non perdere. Tra questi, le sue torte, che hanno alle spalle mani esperte come quelle di Oriol Balaguer, che, tra i vari riconoscimenti, è stato nominato Miglior Pasticcere dall’Accademia Internazionale di Gastronomia 2018. Se dovete sceglierne una, quella sopra nella foto: Insinuación, con pan di Spagna al cioccolato, mousse alla vaniglia e composta di lamponi.
Torte a partire da 26 €.
📍 Calle de Fernando VI, 2 (Salesas)
9. Celicioso
Celicioso si occupa dei migliori dolci senza glutine dal 2012 ed è diventato un punto di riferimento nei ristoranti salutari. Un’opzione ideale per i celiaci (e i non celiaci) dove, oltre ai dolci, si trova anche la cucina salata.
10. Monroebakes
Monroebakes ha riunito il meglio della pasticceria giapponese e francese con un tocco spagnolo. Questa pasticceria, che ha conquistato anche il Primo Ministro Pedro Sánchez, è accattivante sia per i suoi prodotti che per la sua presentazione. Per ora ha un negozio solo a Getafe, ma alcuni si spingono fino al sud della regione di Madrid solo per provare i suoi dolci.
📍 Avenida de la Paz, 21 (Getafe)
11. Embassy
La torta al limone di Embassy è all’altezza della storia di questa pasticceria madrilena. Nella sua sede originaria, in Paseo de la Castellana, all’angolo con Calle de Ayala, era una delle sale da tè e dei caffè sociali più raffinati e antichi della capitale, ma non era solo questo: nel suo seminterrato, con la collaborazione dell’ambasciatore britannico, negli anni ’40 venivano nascosti molti rifugiati ebrei in fuga dal resto d’Europa e diretti verso nuove e più sicure destinazioni. Purtroppo questa struttura ha chiuso nel 2017 e ora ha quattro sedi sparse per la regione di Madrid.
📍 Varie sedi.