Se traduciamo la logica italiana alla gastronomia spagnola, la paella a domicilio dovrebbe essere il nostro equivalente del risotto da portare via. Ma, in pratica, è più simile all’ordinazione della pizza: una scatola di cartone nasconde un piatto iconico che si gusta meglio se condiviso.
A Madrid c’è chi ha osato perfezionare il concetto. A Valdebebas, nel quartiere di Hortaleza, troviamo Balear, un ristorante di riso di chiara ispirazione levantina, con un menu che non si limita alla tradizionale paella.
Più di un ristorante di riso
Come ha detto il critico gastronomico José Carlos Capel: il successo di Balear è che è molto più di un semplice ristorante di riso. Non solo eccellono nel riso – come la classica paella valenciana che sembra appena portata da Valencia con l’Hyperloop – ma hanno fatto della loro insalata russa un piatto cult.
Non a caso, nel 2022 hanno vinto il premio per la migliore insalata russa della Comunità di Madrid, con una ricetta che sostituisce le patate lesse con quelle arrosto ed è condita con maionese fatta in casa, acciughe, piparras e olive gordal stagionate di Talavera de la Reina.
L’architetto di questo progetto è Jorge Baeza Manzaneque, che è anche responsabile del Balear, un locale con una filosofia e un nome che evocano lo spirito mediterraneo. Qui il concetto di cucina mediterranea, tapas e porzioni viene trasferito con successo sulla tavola, con ingredienti di qualità e un’esecuzione impeccabile.
Una consegna che funziona
Oltre all’ensaladilla (14 euro), spiccano la frittata di patate, premiata con l’ACYRE 2024, che costa 25 euro, e la paella valenciana con pollo, garrofó e verdure, al prezzo di 46 euro per due persone e 88 euro per quattro. Naturalmente, è necessario lasciare un deposito di 5 euro.
In breve, Balear dimostra che sì, la paella a casa è una sfida. Ma, con le mani giuste, può essere un successo.