Se encuentra entre las mejores tartas de queso de Madrid y ahora ha sido seleccionada por parte de la Guía Michelín como una de las más recomendadas. Nos referimos a la elaboración del restaurante Fismuler de este conocido postre.
Creada por el chef español Nino Redruello, la tarta se encuentra en el límite entre lo cuajado y lo cremoso. Consigue un gran contraste gracias a su exterior tostado y también utiliza un toque de queso azul para aumentar su intensidad.
Inspirada en un maestro vasco
La famosa tarta de Fismuler puede probarse en su restaurante, situado en el número 19 de calle de Sagasta, en el distrito de Chamberí. Aunque se encuentre en Madrid, la tarta está inspirada en la tradición vasca, tal y como ha explicado el cocinero Nino Redruello a la Guía Michelín.
Su máximo referente ha sido el chef con estrella Michelin Hilario Albelaitz, al que considera “el padre de todas las tartas de queso de España”. Tras pasar seis meses aprendiendo en su cocina, Nino Redruello ha ido perfeccionando poco a poco su receta, hasta dar con una que ha logrado el reconocimiento de la Guía Michelin.
A lo largo del proceso, ha mantenido claras varias ideas: que la tarta no pase por la nevera, que se haga siempre en el día, que se deguste templada y que esté pensada para los más queseros.
La experiencia en Fismuler
Fismuler nació en 2016 como una casa de comidas contemporánea donde está muy presente la identidad mediterránea. Además de Nino Redruello, al frente del negocio también se encuentran los chefs Jaime Santianes y Patxi Zumárraga.
En cada estación tratan de renovar su carta y apuestan por explorar sabores nuevos. Entre sus elaboraciones saladas destacan las zambouriñas con emulsión de piparras, el escalope de San Román y la dorada semicurada con almendra y uva.
Aunque su tarta de queso ya era popular anteriormente, gracias a la valoración de la Guía Michelin se corona como la mejor opción para comer esta elaboración en Madrid.