Hay tantas versiones de la tarta de queso en Madrid como maneras de tomar café. Aunque los primeros pasteles de queso datan de la Antigua Grecia, el cheescake ha llegado a nuestros días como si lo acabarán de inventar en Nueva York. Las recetas tradicionales abundan y siguen sobreviviendo. En España hay algunas tan populares como la tarta de queso vasca que, según New York Times, fue el sabor que definió el 2021.
De aquí y de allí y de ninguna parte, la tarta de queso gusta cremosa, con una base de galleta o con mermeladas, y ha conquistado las cartas de todo tipo de restaurantes.
1. Cheesecake Avenue
En la especialización está la clave y eso lo saben bien en Cheesecake Avenue. Por el momento, en su vitrina relucen 9 clases de tartas de queso y en su obrador disponen de más de 30 recetas por desvelar (poco a poco) a los nuevos adeptos de este fenómeno. Las preparan, por ejemplo, de dulce de leche, zanahoria o Nutella y también ofrecen pequeños bocados o chupitos para degustarlas a pequeña escala, galletas de almendra o barras de chocolate o caramelo.
Porción de tarta más bebida: 8 €
📍 Calle de Antonio Acuña, 10 (Goya)
2. La Bientirada
La tarta de queso de La Bientirada se ha ganado su propia fama. Porque la carta de raciones y sus siempre bien avenidas terrazas ya merecen una visita por sí mismos, pero lo de su tarta es un punto y aparte. Y si te ves con pocas ganas de socializar, o tienes un cumple, o un día tonto, puedes llamar al restaurante, encargarla y llevártela a casa.
Porción de tarta 6,5 €
📍 Varias localizaciones
3. Aroma & Bread
Aroma & Bread es una pequeña cafetería de la calle Apodaca en la que sirven una de esas tartas caseras que enamoran. Está elaborada diariamente siguiendo la receta familiar del padre de Ainhoa, una de las dueñas, que era repostero. Mientras su compañero, amigo desde la universidad, asume el rol de barista. Una dupla infalible que huele a café de calidad y a repostería de la abuela.
Porción de tarta: 4,3 €
📍 Calle de Apodaca, 10 (Malasaña)
4. El Cañadío
Podríamos decir que la tarta de El Cañadío es de autor. Y además literalmente: su creador, Paco Quirós, ha conseguido crear una de las tartas más cremosas y bonitas (sí, bonita, de las que da pena comerse) que puedes probar. Es más parecida a una quesada que a una cheesecake, pero acompañada de mermelada y con una fina hoja de caramelo.
Porción de tarta: 9 €
📍 Calle del Conde de Peñalver, 86 (Lista)
5. Havana Blues
Havana Blues es un restaurante cubano de la zona de Arganzuela que triunfa por sus recetas tradicionales cubanas. Los trabajadores son un encanto y la comida no solo está de miedo, sino que además está bien de precio. Y si eres capaz de llegar al postre, diríamos que debes probar todos, pero especialmente su tarta de queso con cobertura de guayaba o mango.
Porción de tarta 4,5 €
📍 Paseo Santa María de la Cabeza, 56 (Palos de la frontera)
6. Bistronómika
En la carta de Bistronómika, en el barrio de Salamanca, manda el mar. Guisos marineros, pescados a la plancha e incluso un salmorejo con taquitos de atún. Pero si hay algo imprescindible que tienes que probar en este sitio, sin duda es tarta de queso azul con helado de fresas silvestres. ¿Queso azul? Sí. Una tarta deliciosa con un leve toque a este queso fuerte que se adapta de manera inmejorable a los sabores más dulces.
Porción de tarta: 7 €
📍 Calle de Ibiza, 44 (Ibiza)
7. Fismuler
Si te gustan los contrastes, tu destino es Fismuler. Su cheesecake está preparada con varios tipos de quesos fuertes, por lo que es mejor acompañada de un buen vino tinto en vez de con mermelada (de hecho, la sirven sin ella). Esta tarta ha cogido tanta fama que puedes pedirla a domicilio en la pastelería Mallorca. Y sí, es la misma receta.
Porción de tarta: 7 €
📍 Calle de Sagasta, 29 (Almagro)
8. MO de Movimiento
El proyecto de MO de Movimiento se caracteriza por su especial atención a los productos de proximidad y artesanales, con una cuidadosa selección de materias primas ecológicas y de calidad, algo que se nota en el resultado final. Y la trata de queso no iba a ser menos, elaborada con queso galmesan, queso crema y tsuru.
Porción de tarta: 6,5 €
📍 Calle de Espronceda, 34 (Almagro)
9. El Hombre Pez
El Hombre Pez te cautivará no solo por su innovadora propuesta de carta en la que fusionan lo mejor de la comida cántabra con la hindú, sino que te ganará también por los postres. Su tarta de queso te entrará primero por los ojos, y sin duda te dejará un muy buen sabor de boca.
Porción de tarta: 9 €
📍 Calle de Velázquez, 102 (Lista)
10. Madreamiga
Una base de galletas con mantequilla, nata, huevo, queso crema, azúcar y sal y un interior muy suave tipo mousse. Ese es el secreto del éxito de la tarta de queso de Madreamiga, un postre que se elabora cada día en su obrador, con ingredientes de calidad y ecológicos. Esta panadería artesana, a cuyo frente se sitúa Begoña San Pedro, ofrece este icónico postre en dos tamaños: individual y otro para degustar en familia o con amigos, y la puedes pedir a domicilio.
Tarta: 6,5 €
📍 Calle de Teruel, 26 (Cuatro Caminos)
11. Hermanas Arce
En Hermanas Arce la tarta está bien tostada porque es la tarta horneada tradicional vasca, también conocida como de La Viña por el bar de San Sebastián en el que se hizo popular. Como todo en este restaurante, la tarta se elabora en su cocina desde cero. No necesita coberturas ni acompañamientos, con un trozo te quedarás más que saciado.
Porción de tarta: 5,5 €
📍 Calle Marqués de Monasterio, 6 (barrio de Salesas)
12. Luna & Wanda
En Luna & Wanda afirman tener unas de las mejores tartas de queso de Madrid. Este es su único producto y lo han perfeccionado, sus tartas están lo suficientemente tostada por fuera, tienen un corazón cremoso y una base de galleta ni muy fina ni muy gruesa. La puedes tomar de tres tamaños y de tres colores: la rubia, más clásica; la mestiza, con dulce de leche, y la morena, con chocolate.
Las tartas: desde 9 € a los 40 € la más grande.
📍 Calle de Espronceda, 3 (Ríos Rosas)
13. Tatel
La mejor tarta de queso del 2022 fue la de Tatel según la Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid. El chef Pedro Moreno dirige la cocina de este restaurante del grupo MABEL Capital, detrás del cual hay nombres tan conocidos como los de Nadal, Cristiano Ronaldo y Pau Gasol.
Esta elogiada tarta se hace al horno (concretamente a 170ºC y durante 30 minutos). El jurado ha destacado de ella el sablé crujiente (con un toque de miel de panal) que sirve como base y la peineta de lengua de gato con forma de panal de abeja que la corona.
Porción de tarta: 10 €
📍 Paseo de la Castellana, 36 (barrio de Salamanca)
14. Barra Alta
El proyecto del chef Daniel Roca desembarcó en octubre de 2021 en el barrio de Salamanca, ahora toma el mismo nombre que su buque insignia en Barcelona, Barra Alta, aunque antes se llamaba Lagasca 19. Tiene una carta mediterránea con pinceladas internacionales en la que no faltan guiños a la cocina de su abuela. La tarta de queso está elaborada con 4 quesos diferentes, escogidos en su punto de maduración, y no se sirve en porciones, sino entera, aunque en un tamaño pequeño, perfecta para compartir.
Tarta de queso: 9€
📍 Calle Lagasca, 19 (barrio de Salamanca)
La versión más dulce del queso se ha instalado en los restaurantes y recetarios como un básico que no tiene estaciones, ni reglas muy claras. Es fácil experimentar y acertar con las tartas de queso de Madrid, casi tanto como simplificar la receta al máximo y seguir triunfando.