La mejor torrija de España no se come en un gran restaurante, sino en un minúsculo obrador del barrio de Chamberí. Martín Martínez Villamor, cocinero formado en casas como Celler de Can Roca, Noor u Hortensio, se ha coronado en el primer concurso a la mejor torrija de España celebrado en Madrid Fusión gracias a su propuesta más clásica que moderna. Lo hace desde Villaroy’s, un microlocal de la calle Maudes convertido en templo de rebozados, fritos, tortillas de patata, y, por supuesto, torrijas.
Martín llegó a este pequeño local de Chamberí en 2019, cansado de la alta cocina y con la idea de trabajar producto popular con técnica fina.. En 2023 ya había conseguido el título a la mejor torrija de la Comunidad de Madrid, pero el salto a Madrid Fusión y al premio nacional confirma que desde un espacio diminuto se puede marcar la pauta de lo que es hoy la torrija perfecta. El éxito, cuenta, está en respetar la tradición y concentrarse en el sabor y la textura más que en el espectáculo.
La fórmula de la mejor torrija de España
Lejos de las versiones con brioche, rellenos o coberturas crujientes, la torrija ganadora apuesta por una receta de toda la vida con pequeños matices técnicos. La base es un pan de leche, más tierno y jugoso que el pan común, que se empapa en una infusión de leche y nata realizada en caliente y luego dejada reposar lentamente en frío para que el interior se hidrate de manera uniforme. Después, el rebozado es el de siempre: pasar por huevo y freír hasta lograr un dorado apetecible y una textura cremosa por dentro, sin estridencias ni artificios.