Ni la pandemia ha frenado la decisión con la que el grupo Big Mamma desembarcó en Madrid. Con el recuerdo de Bel Mondo –que abrió en septiembre de 2020– en las papilas gustativas abrió Villa Capri –apenas nueve meses después.
Un año más tarde abre un restaurante que nació como delivery. Napoli Gang es la fórmula que usó el grupo Big Mamma para no frenar en seco a un centenar de trabajadores en Francia e Italia. El delivery fue creciendo, se convirtió en foodtruck y ahora se ha hecho grande abriendo este jueves su primer local –híbrido– específico de pizzas.
Con el local todavía sin abrir, los vecinos del barrio pasan por delante de la renovada fachada, se paran y preguntan por la fecha de apertura. Para celebrar la apertura y su llegada al barrio, Napoli Gang regalará un centenar de pizzas a quienes se pasen el jueves 26 de mayo entre las 19:30h y las 20:30h.
Un restaurante híbrido
Una de las peculiaridades que definen el nuevo local es que es un restaurante híbrido. Napoli Gang tiene en su cristalera un código QR para pedir sin necesidad de entrar en el local. Big Mamma presume de tener el primer restaurante de España con Order&Pay –desarrollado por la aplicación de Sunday. Se puede pedir (y pagar) incluso para que el pedido llegue a la mesa sin haber sido previamente atendido por un camarero.
Las dimensiones del espacio –un local de apenas 90 m2– devienen en que apenas quepan alrededor de 12 comensales simultáneos. De ahí –en parte– que también se entienda esta función híbrida. No todo lo que se cocina en Napoli Gang se come necesariamente en el local de Santa Clara.
La línea decorativa acompaña a la línea estética que se había marcado Napoli Gang desde su llegada a España como pizzería todavía sin espacio físico. El trabajo de diseño de interiores es del estudio interno –Studio Kiki– y al salón único y principal le envuelve una peculiar característica. El grafitero Nicolás Romero (@eversiempre) ha llenado las paredes con los nombres de todos los trabajadores de Napoli Gang.
Las pizzas de Napoli Gang
El grupo Big Mamma, podría decirse, no tiene una cocina y sí un departamento de i+D. Fruto del trabajo entre las cocinas de Inglaterra, Francia y España –los tres países en los que Big Mamma tiene restaurantes– surgen productos como la masa de la pizza de Napoli Gang. Una masa pensada para el delivery.
Emanuele Tripodi es el chef ejecutivo de Napoli Gang y declara a Madrid Secreto que: “La receta está muy adaptada: en otros sitios no está crujiente o es como un chicle y aquí te llega crujiente y la puedes comer en casa como en el restaurante”. Para comerla como en el restaurante, Emanuele recomienda darle un golpe de calor en el horno.
Aprovechando la ocasión, Tripodi y su gang han creado la ‘Chorigang’, una pizza que él mismo define como castiza. Lleva patata, salsa brava –en sustitución del tomate–, chistorra y un toque de alioli. La pizza se podrá probar este mismo jueves entre las opciones que se regalarán a los asistentes, pero estará dos semanas más en carta de Napoli Gang, Bel Mondo y Villa Capri.
En referencia a la ‘Chorigang’ y casi como si de un motivo al que se debe el desembarco del restaurante, Tripodi habla del nuevo restaurante y lo hace mediante una frase a la que se le puede añadir cierta solemnidad: “Es la misión de Napoli Gang: la pizza parte de una base italiana pero no es solo italiana”.