A festa de 2 de maio inaugura a época dos fins-de-semana prolongados e dos feriados na região de Madrid. A região celebra este dia com uma reconstituição histórica da batalha contra os franceses que deu origem à festa, bem como com concertos gratuitos e outros eventos culturais.
Mas toda a boa celebração precisa de uma sobremesa que identifique a festa, e assim nasceu a “banderita madrileña”, em homenagem à Comunidade. Criado pelo pasteleiro Pedro Blanco no final dos anos 80, o doce consiste num pão de ló russo de amêndoa recheado com creme diplomático de laranja e coberto com uma geleia de morango que reproduz a bandeira da Comunidade. A decoração é completada com sete estrelas brancas, feitas à mão com maçapão, fondant, pastilhas de açúcar ou chocolate branco, evocando em pormenor o emblema regional.
A verdade é que, apesar de ter 40 anos, a receita não se tornou conhecida do grande público, ao contrário dos donuts de San Isidro ou da coroa de Almudena, que têm o seu momento no ano.
Agora, a ASEMPAS, a Associação de Empresários e Artesãos do Setor da Pastelaria de Madrid, quer promover este “bolo regional”, como lhe chamam. Para o efeito, várias padarias artesanais de Madrid oferecerão gratuitamente a sobremesa em formato individual no dia 2 de maio. A degustação oficial terá lugar no Centro de Turismo Sol (Puerta del Sol, 5), com o patrocínio da Comunidade de Madrid.
O bolo também estará disponível durante estes dias nos estabelecimentos associados à ASEMPAS, onde estará disponível tanto em formato de bolo como em porções individuais.
Receita do pequeno bolo da bandeira de Madrid
Se não o encontrar numa pastelaria perto de si ou se não conseguir uma fatia grátis, pode sempre fazê-lo em casa. Eis a receita oficial:
Ingredientes:
Para as duas folhas de pão de ló russo:
- claras de ovo: 750 g
- açúcar: 750 g
- amêndoa em pó: 750 g
- 200 g de farinha simples (farinha de pastelaria)
Para o creme diplomático:
- creme de pasteleiro de laranja: 1000 g
- natas semi-batedoras: 75 g
- açúcar: 1000 g
- folhas de gelatina: 20 g
- Licor Cointreau (opcional): 150 g
Preparação:
- Pão de ló russo: preparar as duas folhas de pão de ló russo no tamanho pretendido. Cozer e deixar arrefecer.
- Montagem da sobremesa: colocar a primeira folha de pão de ló por cima. Deitar o creme diplomático por cima. Cobrir com a segunda folha de pão de ló. A altura da montagem é deixada ao gosto pessoal.
- Refrigeração: arrefecer todo o conjunto até que o creme adquira uma boa consistência.
Acabamento: preparar uma geleia de morango e espalhá-la uniformemente sobre o prato superior. - Corte: corte em porções ou no tamanho de um bolo ou como sobremesas individuais.
- Decoração: distribuir as 7 estrelas sobre a geleia de morango. As estrelas podem ser feitas com maçapão, pastilhas de açúcar, fondant ou chocolate branco.