Alberto de Luna partilha sem filtros a sua opinião sobre as empresas gastronómicas de toda a Espanha. A sua sinceridade, com admiradores e detractores, levou-o a ganhar mais de 100.000 seguidores nas redes sociais.
“Considero que se vem à vida para jogar e tento não deixar passar as oportunidades que me aparecem”, explicou no seu último post no Instagram, no qual também anunciou a abertura do Bakko, o seu primeiro restaurante. O novo restaurante estará localizado no número 9 da rua López de Hoyos em fevereiro deste ano.
Alta cozinha num espaço minimalista
Bakko, cujo nome faz referência ao deus grego do vinho (chamado Baco na cultura romana) e à palavra japonesa bako (que significa “surpresa”), será um compromisso com a mais autêntica comida japonesa, confeccionada com produtos nacionais de alta qualidade.
Embora o protagonista do espaço seja um bar “omakase”, haverá uma zona informal de mesas. O crítico gastronómico revelou à revista Esquire que haveráhand rolls, dim sum e katsu sando entre outros aperitivos, bem como uma cuidada seleção de vinhos. De Luna pretende oferecer “até 200 referências” de vinhos exclusivos a preços acessíveis.
O almoço ou jantar no Bakko começará em 90 euros por pessoa, um preço muito inferior a um menu no DiverXO, propriedade de Dabiz Muñoz, entre outros restaurantes de alta cozinha.
O espaço será decorado pelo Barrio Bohrer, um estúdio de arquitetura e design minimalista que ganhou reconhecimento em Madrid pelas suas remodelações de alta gama. Neste projeto, que pretende romper com a imponência dos restaurantes orientais tradicionais, o revestimento do mobiliário com microcimento será fundamental para dar um toque moderno e informal ao restaurante.