O facto de os habitantes de Madrid serem conhecidos como «gatos» é uma peculiaridade facilmente extrapolável para o próprio caráter da cidade: a capital é, também, um animal noturno. Isso fica bem claro pela popularidade que os bares de cocktails têm desfrutado em Madrid, que conta com locais tão emblemáticos como o Museo Chicote. Uma popularidade que têm vindo a (re)conquistar atualmente, em grande parte, por terem sabido perceber e adaptar-se às novas tendências.
Já lá vão os tempos em que os locais que ofereciam cocktails de qualidade se contavam pelos dedos de uma mão e em que o consumo era, na sua maioria, noturno: o «tardeo» entrou com força no nosso vocabulário, como consequência de ter entrado, primeiro, nos nossos hábitos. Neste novo cenário dos cocktails, ganham importância ingredientes como a inovação ou o toque pessoal de cada criador, um aspeto em que Madrid se pode orgulhar: conta com o Melhor Bartender World Class de Espanha 2021.
Alguns entendem-no como uma arte; outros, como uma forma de artesanato. E, em maior ou menor medida, também como uma disciplina com um certo sentido de espetáculo. Seja como for, neste artigo fazemos uma revisão de alguns dos bares de coquetéis de Madrid que, com as suas criações, colocam a capital como uma referência a ter em conta no mapa da mixologia.
Angelita
A cave do restaurante Angelita alberga o Melhor Bar de Cocktails de Espanha 2021, segundo a Fibar, a feira mais importante deste setor no nosso país. Ao longo de seis anos de percurso, o bar de cocktails liderado por Mario Villalón já conquistou este prémio em mais duas ocasiões. Os seus cocktails artesanais, com produtos frescos da época que obtém da sua própria horta em Litos (Zamora) – de onde vêm, por exemplo, os tomates dos seus famosos Bloody Marys –, são uma paragem obrigatória num ambiente em que não era fácil destacar-se: na mesma rua encontram-se outros dois bares de cocktails de referência, como o Cock e o Del Diego.
Isa
Isa é a proposta com estética speakeasy do Four Seasons Hotel Madrid. O espaço articula diferentes ambientes que convergem num imponente balcão circular.
Miguel Pérez lidera um bar de autor premiado internacionalmente, caracterizado por misturas minimalistas de alta complexidade. A oferta de bebidas ganha dinamismo com turnos de barmen convidados e uma seleção de saquês e uísques japoneses. Se só puderes pedir um cocktail, que seja o Ice Ice baby: fresco, frutado e leve, mas que também poderia ser uma sobremesa.
A cozinha apresenta uma reinterpretação da comida de rua asiática com técnicas contemporâneas. A oferta vai desde uma secção de pratos crus com sashimis e pratos de sushi até carnes e peixes grelhados, culminando no menu de degustação «Viagem pela Ásia», além dos pratos específicos de cada estação.
1862 Dry Bar
1862 Dry Bar, com um aspeto clássico e uma ementa que aposta sobretudo em cocktails tradicionais – mas sem abdicar de novas propostas –, abriu as portas em maio de 2012 em Malasaña. O nome é uma dupla referência: ao ano em que foi construído o edifício onde se situa e ao primeiro livro de receitas de Jerry Thomas, «How To Mix Drinks», considerado o pai da mixologia moderna. Durante dois anos consecutivos, o seu excelente trabalho conseguiu que o bar entrasse no ranking «The World’s 50 Best Bars».
Salmón Gurú
Desde a sua abertura, o famoso bar de cocktails do bairro de Las Letras tem dado manchetes e alegrias à sua equipa fundadora, liderada pelo famoso mixologista Diego Cabrera. Incluído na lista dos World’s 50 Best Bars, o Salmón Gurú renovou a sua carta com 30 novas criações, divididas em seis categorias imaginativas, que respondem a nomes como Salmo Salar (na imagem) com gin Sip Smith, Konjac, sumo de limão e refrigerante de toranja. As novas bebidas fundem histórias da Índia, Grécia, Egito ou México. A completar a teatralidade, uma mistura invulgar de ingredientes que transbordam imaginação em recipientes artesanais improváveis.
Cocktail Bar Savas
A meio caminho entre a taberna tradicional e o bar de cocktails mais moderno, o Savas é um ponto de encontro para hedonistas e apreciadores da boa bebida. Há poucos bares de cocktails em Lavapiés, o Savas é um deles. Há poucos bares de cocktails com preços tão competitivos, o Savas é um deles. E para maior honra: segundo a jornalista Ángeles Caballero, é o melhor bar de Madrid.
Momus
Um teatro líquido e uma ode ao deus da mitologia grega (Momus) que representa o sarcasmo, é assim que se definem Alberto Fernández, Laura Perea e Emilio Rodríguez. Este bar de cocktails em Chueca é algo como a alta gastronomia transposta para a mixologia: o seu modus operandi consiste em rever e reinventar cocktails clássicos através de técnicas mais próprias dos fogões do que dos bares.
Um exemplo? O Espresso Martini, que é feito com um xarope de framboesa cozido sob pressão durante mais de seis horas.
Bad Company 1920
Não gostas da época em que nasceste? Nesta vida há solução para (quase) tudo e o Bad Company 1920 funciona como um DeLorean. De volta à Lei Seca e bem-vinda a oportunidade de conhecer os speakeasy (um tipo de negócio clandestino que surgiu em Nova Iorque e onde se consumia álcool: por fora parecia um estabelecimento anódino e por dentro era um bar). Não é por acaso que os cocktails chegam em recipientes que seduzem e convidam a pensar que são qualquer coisa: o boné dos Peaky Blinders ou o projétil do Lancelot são bons exemplos.
Vais precisar de uma senha para entrar. Dica: renovam-na todos os meses e anunciam-na no Instagram deles.
Santamaría
O A Santamaría, inaugurado em 2010 por Julio de la Torre, define-se pela sua hospitalidade. A sua localização também torna este bar de cocktails, situado no bairro de Malasaña, único, já que se trata de um antigo bordel reconvertido. No seu interior, destaca-se o balcão de madeira com acabamento em couro, de onde são servidos os gin-tonics considerados os melhores de Madrid.
A sua oferta revisita os cocktails clássicos, adaptando-os ao século XXI, e complementa-os com outros de autoria própria, todos eles cuidados até ao último detalhe. Prova disso é o cuidado com que tratam os blocos de gelo cristalino que elaboram, recuperando uma técnica do século XIX. O Santamaría também é conhecido como «O bar de cocktails da porta ao lado», graças ao restaurante La Tasquita de Enfrente, o local com o qual está lado a lado.
Del Diego Cocktail Bar
O criador do Del Diego Cocktail Bar não é outro senão Fernando del Diego, que se tornou um barman de renome internacional depois de se formar na profissão como aluno de Perico Chicote, o bar de copos mais famoso da Madrid do pós-guerra. O bar do seu discípulo, aberto desde 1992, é atualmente gerido pelos seus dois filhos, David e Fernando. Tem uma das cartas mais extensas, onde não falta nenhum clássico, desde o Dry Martini até ao White Russian.
A elegância é a marca de identidade do Del Diego, que te transporta para a Grande Maçã nova-iorquina com os seus cocktails e também com o seu espaço, galardoado com vários prémios de design de interiores, como o atribuído pela Câmara Municipal de Madrid.
Mezcaloteca Corazón Agavero
Esta mezcaloteca encarna a tradição da bebida mexicana. Os seus proprietários, Wilmer Yajamín e Felicia Covone, deixaram-se levar por esta paixão desde o México, o seu país natal, até ao coração de Madrid. Agora trazem para a cidade as melhores marcas de mais de 300 destilados mexicanos, como o mezcal, a raicilla ou a charanda. Um dos seus objetivos é acabar com a ideia de que o tequila é só uma bebida para beber de um só trago, transformando-o em cocktails para todos os gostos.
O local é o sítio ideal para qualquer fã, já que oferecem experiências para aprender a distinguir as diferentes bebidas. Além disso, trazem a cultura mexicana também para o seu menu, onde se podem saborear todo o tipo de pratos típicos.
Glass Bar
O terceiro melhor bar de cocktails do mundo em 2022 foi o Bar Sips , de acordo com a lista dos The World’s 50 Best Bars. Felizmente, já não é preciso ir a Barcelona para desfrutar deste bar excecional. Simone Caporale e Marc Álvarez, donos do bar, abriram no final de 2022 um espaço dentro do Hotel Urban, em Madrid, com o nome Glass by Sip.
Inspirado nos anos 20, este novo local de referência na cena de cocktails madrilena serve alguns clássicos com toques experimentais, como o Negroni com gelo que não derrete, e outras bebidas que só vais provar aqui. Outro exemplo: o Primordial: uísque com vinho do Porto e pêra, servido num recipiente com a forma de mãos unidas.
Jack’s Library
O Jack’s Library é um speakeasy: o que à primeira vista parece ser uma livraria com uma luz fraca e quente, cheia de plantas e velas, é na verdade uma das últimas novidades em coquetelaria de 2022. O seu fundador, Murray MacDonald, um escocês que há dez anos prepara coquetéis em Madrid, também gere o bar de coquetéis ao lado, o Ficus, de inspiração africana.
Bar Cock
Um século de vida noturna on the rocks em Madrid dá para muito. Mais ainda se os teus fundadores se chamarem Emilio Saracho e Perico Chicote (outro dos grandes nomes da noite madrilena). Desde a década de 20, a imponente lareira e os tetos altíssimos deste templo distópico de ar britânico viram passar todas as celebridades que, pelo menos uma vez na vida, decidiram que Madrid era a melhor cidade do mundo para testemunhar as madrugadas mais improváveis.
Dominguín, Mihura, Almodóvar, Dalí, Audrey Hepburn, Ava Gardner, Frank Sinatra, Harrison Ford… Desde então, o Cock tem atendido a sua lendária e internacional clientela de intelectuais, políticos, estrelas de cinema e amantes da arte com uma fórmula infalível: uma carta de cocktails clássica e discreta, conhecida pelos seus gin-tônicos impecáveis, e a elegância canónica dos seus empregados.
