O facto de os habitantes de Madrid serem conhecidos como “gatos” é uma particularidade que pode ser facilmente extrapolada para o próprio carácter da cidade: a capital é também um animal noturno. Prova disso é a popularidade dos bares de cocktails em Madrid, que conta com locais tão emblemáticos como o Museo Chicote. Uma popularidade que têm vindo a (re)adquirir atualmente, em grande parte porque souberam ler e adaptar-se às novas tendências.
Longe vão os tempos em que os bares que ofereciam cocktails de qualidade se contavam pelos dedos de uma mão e o consumo era sobretudo noturno: o “tardeo” entrou no nosso vocabulário por ter entrado primeiro nos nossos hábitos. Nesta nova cena de cocktails , ingredientes como a inovação e o cunho pessoal de cada autor estão a ganhar importância, um aspeto de que Madrid se pode gabar: tem o Best Bartender World Class of Spain 2021.
Alguns vêem-no como uma arte, outros como uma forma de artesanato. E, em maior ou menor grau, também como uma disciplina com um certo sentido de espetáculo. Seja como for, neste artigo vamos dar uma vista de olhos a alguns dos bares de cocktails de Madrid que, com as suas criações, colocam a capital como uma referência a ter em conta no mapa da mixologia.
1. Angelita
Na cave do restaurante Angelita encontra-se o Melhor Bar de Cocktails de Espanha 2021, segundo a Fibar, a feira mais importante do sector no nosso país. Em seis anos, o bar de cocktails liderado por Mario Villalón ganhou este prémio em duas outras ocasiões. Os seus cocktails caseiros, com produtos frescos e sazonais da sua própria horta em Litos (Zamora) – de onde provêm, por exemplo, os tomates para os seus famosos Bloody Marys –são uma paragem obrigatória num ambiente onde não era fácil destacar-se: na mesma rua existem outros dois bares de cocktails de referência, o Cock e o Del Diego.
📍 Calle Reina, 4 (Chueca)
2. 1862 Dry Bar
O 1862 Dry Bar, com um aspeto clássico e um menu que se centra principalmente nos cocktails tradicionais – mas sem renunciar a novas propostas -, abriu as suas portas em maio de 2012 em Malasaña. O seu nome é um duplo aceno: ao ano em que foi construído o edifício onde se encontra e ao primeiro livro de receitas de Jerry Thomas, “How To Mix Drinks”, considerado o pai da mixologia moderna. Por dois anos consecutivos, o seu bom trabalho valeu-lhes um lugar no ranking dos “The World’s 50 Best Bars”.
📍 Calle Pez, 27 (Malasaña)
3. Salmón Gurú
Desde a sua abertura, o famoso bar de cocktails no bairro de las Letras tem dado títulos e alegria à sua equipa fundadora, liderada pelo famoso mixologista Diego Cabrera. Incluído na lista dos 50 melhores bares do mundo, o Salmón Gurú renovou o seu menu com 30 novas criações, divididas em seis categorias imaginativas, com nomes como Salmo Salar(na foto) com gin Sip Smith, Konjac, sumo de limão e refrigerante de toranja. As novas misturas fundem histórias da Índia, Grécia, Egito e México. Para completar a teatralidade, uma mistura invulgar de ingredientes cheios de imaginação em embalagens artesanais impossíveis.
📍 Calle de Echegaray, 21 (Las Letras)
4. José Alfredo
Desde a sua discreta localização a dois passos da Gran Vía, num dos extremos da Plaza de la Luna, este bar de estilo americano consolidou o seu carisma graças a uma agenda de concertos muito preenchida, a uma clientela que inclui músicos, artistas e jornalistas – muitos deles amigos pessoais dos proprietários – e, claro, a um menu de criações à altura dos seus distintos frequentadores.
Revestido de couro e madeira, o bar dedicado ao lendário cantor de ranchera (José Alfredo Jiménez) tem um longo balcão onde funciona a magia dos seus mixologistas, com até 20 combinações no menu, com nomenclaturas como Frida & Trosky (vodka com limão, maracujá, maçã e vinho branco) ou Paloma (San Cosme com lima, toranja, soda, agave e alecrim), além de todo um arsenal de cocktails clássicos, onde se destacam o Bloody Mary e o Dry Martini.
📍 Calle de Silva, 22 (Malasaña)
5. Bar Cock
Um século de vida nocturna com gelo em Madrid vai longe. Ainda mais se os seus fundadores se chamam Emilio Saracho e Perico Chicote (outro dos grandes apelidos da vida nocturna madrilena). Desde os anos 20, a imponente chaminé e os tectos altos deste templo distópico com um toque britânico viram passar todas as celebridades que, pelo menos uma vez na vida, decidiram que Madrid era a melhor cidade do mundo para assistir ao mais improvável dos amanheceres.
Dominguín, Mihura, Almodóvar, Dalí, Audrey Hepburn, Ava Gardner, Frank Sinatra, Harrison Ford? Desde então, El Cock tem cuidado da sua lendária e internacional clientela de intelectuais, políticos, estrelas de cinema e amantes da arte com uma equação infalível: um bar de cocktails clássico sem estridência, referenciado pelo seu gin tónico impecável e pela elegância canónica dos seus empregados de mesa.
📍 Calle de la Reina, 16 (Chueca)
6. Momus
Um teatro líquido e uma ode ao deus mitológico grego (Momus) que representa o sarcasmo, é assim que Alberto Fernández, Laura Perea e Emilio Rodríguez se definem.
Este bar de cocktails em Chueca é uma espécie de alta cozinha transposta para a mixologia: o seu modus operandi consiste em revisitar e refazer cocktails clássicos utilizando técnicas mais típicas da cozinha do que do bar.
Um exemplo? O Martini expresso, feito com melaço de framboesa cozinhado à pressão durante mais de seis horas.
📍 Calle de San Bartolomé, 11 (Chueca)
7. Savas Cocktail Bar
A meio caminho entre uma taberna tradicional e o mais moderno bar de cocktails, o Savas é um ponto de encontro para hedonistas e amantes de boas bebidas. Há poucos bares de cocktails em Lavapiés, o Savas é um deles. Há poucos bares de cocktails com um preço tão competitivo (entre 8 e 9 euros), o Savas é um deles. Para maior honra: segundo o jornalista Ángeles Caballero, é o melhor bar de Madrid.
📍 Calle de la Sombrerería, 3 (Lavapiés)
8. Bad Company 1920
Não gostas da época em que nasceste? Nesta vida há uma solução para (quase) tudo e Bad Company 1920 funciona como um Delorean. Regressa em plena Proibição e dá as boas-vindas à oportunidade de conhecer o speakeasy (tipo de negócio clandestino que nasceu em Nova Iorque e onde se consumia álcool: por fora parecia um estabelecimento indefinido e por dentro era um bar). Não é por acaso que os cocktails chegam em recipientes que seduzem e convidam a pensar que são qualquer coisa: a boina Peaky Blinders ou o projétil Lancelot são bons exemplos.
É preciso uma palavra-passe para entrar. Dica: eles renovam-na todos os meses e anunciam-na no seu Instagram.
📍 Calle de Miguel Moya, 8 (Malasaña)
9. Santamaría
O Santamaría, aberto em 2010 por Julio de la Torre, define-se pela sua hospitalidade. A sua localização também torna este bar de cocktails no bairro de Malasaña único, uma vez que é um antigo bordel convertido. O seu interior destaca-se pelo seu balcão de madeira revestido a couro, a partir do qual são servidos os melhores gin tónicos de Madrid. A sua oferta revisita os cocktails clássicos, adaptando-os ao século XXI, e complementa-os com outros cocktails de assinatura, todos eles cuidadosamente preparados até ao último pormenor. Prova disso é o cuidado com que tratam os blocos de gelo cristalino que fabricam, recuperando uma técnica do século XIX. Santamaría também é conhecida como La coctelería de al lado, graças ao restaurante La Tasquita de Enfrente, com o qual está parede a parede.
📍 Calle Ballesta, 6 (Malsaña)
10. Del Diego Cocktail Bar
O criador do Del Diego Cocktail Bar não é outro senão Fernando del Diego, que se tornou um barman de renome internacional depois de aprender o seu ofício como estudante no Perico Chicote, o mais famoso bar de cocktails da Madrid do pós-guerra. O bar do seu discípulo, aberto desde 1992, é atualmente gerido pelos seus dois filhos, David e Fernando. Tem um dos menus mais extensos, onde não faltam os clássicos, desde o Dry Martini ao White Russian. A elegância é a imagem de marca do Del Diego, que nos transporta para a Big Apple nova-iorquina com os seus cocktails e também com as suas instalações, que foram galardoadas com vários prémios de design de interiores, como o atribuído pela Câmara Municipal de Madrid.
📍 Calle de la Reina, 12 (Chueca)
11. Mezcaloteca Corazón Agavero
Esta mezcaloteca encarna a tradição da bebida mexicana. Os seus proprietários, Wilmer Yajamín e Felicia Covone, levaram esta paixão do seu México natal para o coração de Madrid. Atualmente, trazem para a cidade as melhores marcas de mais de 300 destilados mexicanos, como o mezcal, a raicilla e a charanda. Um dos seus objectivos é banir a tequila como bebida de shot, dando-lhe um toque especial com cocktails para todos os gostos. O local é ideal para qualquer aficionado, pois oferece experiências para aprender a diferenciar as diferentes bebidas. Também importam a cultura mexicana para o seu menu, onde se pode experimentar todo o tipo de pratos típicos.
📍 Calle Humilladero, 28 (La Latina)
12. Bar de Vidro
O terceiro melhor bar de cocktails do mundo em 2022 foi o Bar Sips de acordo com a lista The World’s 50 Best Bars, felizmente já não é necessário ir a Barcelona para desfrutar deste bar excecional. Simone Caporale e Marc Álvarez, proprietários do bar de cocktails, abriram um espaço dentro do Hotel Urban, em Madrid, no final de 2022, com o nome Glass by Sip. Inspirado nos anos 20, este novo marco na cena de cocktails de Madrid serve alguns clássicos com toques experimentais, como o Negroni com gelo que não derrete, e outras bebidas que só poderá experimentar aqui. Outro exemplo: o Primordial: whisky com vinho do Porto e pera servido num recipiente com a forma de mãos unidas.
📍 Carrera de San Jerónimo, 34 (centro)
13. Biblioteca de Jack
O Jack’s Library é um speakeasy, o que parece ser uma livraria com uma luz suspeitamente fraca e quente, cheia de plantas e velas, é na verdade uma das mais recentes aberturas de cocktails de 2022. O seu fundador, Murray MacDonald, um escocês que faz cocktails em Madrid há dez anos, dirige também o bar de cocktails Ficus, de inspiração africana, que fica ao lado.
📍 Calle Santo Tomé, 8 (Salesas)
Este artigo foi escrito em conjunto por Sara Morillo e Alberto del Castillo e Elena Francés.