A Páscoa chegou e, com ela, uma das sobremesas mais aguardadas do ano. Em Madrid, onde as torrijas são quase uma religião, a receita concebida por Dabiz Muñoz – que partilhou no Instagram há três anos – continua a ser uma das mais imitadas.
Baptizou-a de “Torrija Dabiziana del amor”. Os ingredientes? Brioche embebido, tostado em manteiga, embebido em chocolate preto e coberto com um vinagrete de framboesa, mel floral e rum . Uma declaração de guerra a qualquer intenção de dieta.
Já na descrição do vídeo, Muñoz avisava que a sua criação ia “lixar a dieta de toda a gente”.
A receita da “Torrija Dabiziana del amor”.
A versão de Dabiz Muñoz é um desperdício de intensidade. Para a fazer em casa é preciso um pouco de tempo, bons ingredientes e um mínimo de escrúpulos alimentares. Eis o modo de a fazer:
Ingredientes para 4 torrijas
- 1 brioche inteiro (não cortado em fatias)
- 100 g de leite gordo
- 200 g de natas para culinária
- 40 g de açúcar
- 1 vagem de baunilha
- 2 gemas de ovo
- 150 g de chocolate negro de Madagáscar com 75% de cacau
- 125 g de manteiga
- 30 ml de mel de flores
- 45 ml de vinagre de framboesa
- 100 g de framboesas frescas
- 30 ml de rum escuro
Como fazer a torrija de Dabiz Muñoz passo a passo
- 1. preparar a base de leite e natas
Deite 100 g de leite, 200 g de natas e 40 g de açúcar num tacho. Mexa em lume médio até ficar bem combinado.
- 2. Aromatizar com baunilha
Parta uma vagem de baunilha ao meio, retire as sementes com a ponta de uma faca e adicione-as ao tacho.
- 3. Emulsionar com gemas de ovo
Quando a mistura estiver quente (mas não a ferver), verta-a pouco a pouco sobre duas gemas de ovo, batendo constantemente para criar um creme leve.
- 4. Untar o brioche
Deixar a mistura aquecer e embeber generosamente as fatias grossas de brioche durante cerca de 10 minutos para absorver todo o sabor.
- 5. Preparar o molho de framboesa e mel
Numa panela pequena, aqueça 30 ml de mel até fazer bolhas. Adicione 45 ml de vinagre de framboesa, 100 g de framboesas frescas e 30 ml de rum escuro. Cozinhe durante alguns minutos enquanto esmaga ligeiramente as framboesas.
- 6. Tostar a torrija
Noutra frigideira, derreta 125 g de manteiga e aloure as fatias de brioche embebidas em lume médio-baixo até ficarem douradas por fora e cremosas por dentro.
- 7. Chocolate e mais fogo
Rale 150 g de chocolate negro sobre cada torrija quente. Depois, volte a passá-la pela frigideira durante um momento para caramelizar ligeiramente o chocolate.
- 8. Montagem final
Sirva a torrija bem quente, regada com o molho de framboesa, mel e rum.
Torrijas: o doce que justifica a Semana Santa
A tradição de comer torrijas na Páscoa tem séculos de história. Surgiu como uma forma de aproveitar o pão amanhecido durante os dias de jejum, quando a carne era proibida. Hoje, é mais um pretexto para se deliciar com um dos doces mais emblemáticos da gastronomia espanhola. Com versões que vão desde o clássico de canela e mel até reinterpretações mais arrojadas, como a proposta por Dabiz Muñoz. Neste artigo, em todo o caso, encontrará algumas das melhores torrijas que pode comer em Madrid.