Gia McKillen Olszowska e Florent Tortot têm apenas um quarto de século e são responsáveis pelo facto de o bairro de Salamanca ter uma pastelaria com alma francesa. Abriram a Galia (Calle del General Díaz Porlier, 3) no final de 2024, a poucos metros da Plaza de Felipe II, com uma proposta que não tem passado despercebida nos últimos meses: pastelaria impecável, bolos com ingredientes de meia Europa e um brunch de fim de semana que vai do clássico (croque-madame) ao inesperado (shakshuka).
Tudo no Galia tem um pedigree. A manteiga vem da Normandia, a baunilha de Madagáscar e o pistácio da Sicília. Os croissants artesanais de Florent Tortot voam nas primeiras horas do dia, e os éclairs tornaram-se os favoritos dos clientes.
Brunch de fim de semana e vinhos franceses
Aos sábados e domingos, das 11h00 às 16h00, o Galia transforma-se num bar de brunch à francesa. Há tostas de abacate e parmesão (7,50 euros), sanduíches de pastrami (14,50 euros), shakshuka (13,50 euros) e até tostas francesas com chantilly e frutos vermelhos (13,50 euros). A pastelaria tem também uma vasta seleção de cafés especiais, chás e, para surpresa de alguns, vinhos: branco, tinto e rosé.
Do Mónaco a Madrid
A realeza monegasca e Max Verstappen apaixonaram-se pelos doces da Tortot durante a sua estadia no Mónaco. Agora, o chefe pasteleiro quer repetir o feito em Madrid, com um menu de pastelaria que inclui tudo, desde um trompe-l’œil de lima a um snickers reinterpretado em chave francesa.
Se a premissa de que a pastelaria francesa é cara é verdadeira, também é verdade que há cada vez menos lugares para tomar o pequeno-almoço em Madrid por menos de 15 euros. Na Galia, esse valor é rapidamente atingido, mas há algo que parece justificá-lo: cada pastel, cada croissant e cada éclair tem a precisão e o cuidado de quem sabe que a pastelaria é uma arte como qualquer uma das outras sete.
Outros locais de brunch em Madrid
O brunch em Madrid deixou de ser uma moda tímida para se tornar uma tradição essencial para os amantes do pequeno-almoço tardio. Com uma oferta cada vez mais ampla, a cidade oferece desde propostas de alta gama, como o brunch do BiBo Madrid de Dani García, até opções mais informais mas deliciosas, como as panquecas do Watts Cantina ou o brunch sem glúten do Sana Locura. Pode consultar mais opções de brunch neste artigo.