Em Berlim há um kebab que gera filas de espera como se estivesse a dar o produto que vende. Chama-se Mustafa’s Gemüse Kebap e é, segundo muitos, o melhor doner do mundo. Não se trata de um exagero gastronómico, mas de um fenómeno cultural que mistura comida de rua, qualidade invulgar e identidade urbana.
Agora imagine-se: esse mesmo espírito aterrou em Madrid. Em Arganzuela, mais concretamente no número 4 do Paseo de Santa María de la Cabeza. Chama-se CULTO Kebab e é mais do que um kebab hipster: é um manifesto com molho Harissa.
Por trás dele estão Carlos Bautista e Enrique Pérez, fundadores do conceito, e na cozinha, dois pesos pesados: Oswaldo e Bruno González Herce, chefs à frente do Los 33 e do Llama Inn, respetivamente. E sim, criaram um restaurante de doner com um nível de pormenor e respeito pelo produto digno de qualquer restaurante de assinatura. Algo semelhante ao que o Mómö tem vindo a fazer, convidando estrelas Michelin a prepararem a sua receita para eles.
Os döners do CULTO Kebab
Aqui não há atalhos. Cada espeto de carne de vaca e de frango é montado diariamente, os legumes são preparados na hora e tudo é cozinhado com azeite virgem extra. A base pode ser o clássico doner ou o bowl e, a partir daí, começam as nuances.
Entre as opções, é possível combinar carne ou falafel, legumes grelhados, alface fresca, tomate, cebola roxa e um toque cítrico de sumagre. O trio de molhos é um dos pontos fortes do CULT: Kräuter (iogurte e ervas frescas), Tahini (creme de sésamo, alho e limão) e o já referido Harissa, uma bomba picante do Norte de África.
A combinação vencedora inclui doner, batatas fritas e bebida por 14,9 euros, mas pode ser personalizada a seu gosto: adicione babaganoush, queijo feta, mais carne ou peça batatas com parmesão e sumagre. O cheesecake também está disponível. O espaço não é grande, mas o menu – poder-se-ia dizer – é. Uma ementa precisa, honesta e sem compromissos.