O kebab é tão popular que é quase um dado adquirido quando se trata de comida barata. Quantas ressacas foram curadas com as suas quase 1.000 kcal em média por kebab e qual é a sua verdadeira origem são questões que, infelizmente, não têm uma resposta concreta.
Embora o formato mais difundido, o doner, tenha sido inventado em Berlim nos anos 70, graças à imigração turca para a Alemanha, este tipo de comida teve origem entre o Médio Oriente e o Mediterrâneo, quase desde que o homem começou a cozinhar com fogo.
Por outras palavras, de acordo com a sua origem etimológica, o kebab está connosco desde os primórdios da culinária, embora o seu nome tenha sido adaptado a diferentes culturas e ao longo dos séculos para se tornar o fast food que é hoje. Os restaurantes desta lista esforçam-se por recuperar alguma da sua preparação original e por reivindicá-la como a nova comida da moda, e é aí que reside o seu sucesso.
1. De Pita Madre
Enquanto durarem os stocks. Esta frase, mais típica de uma promoção de retalho do que de uma promoção de restaurante, pode ser utilizada como uma aproximação ao De Pita Madre. Abrem, têm dois rolos (um de vitela e outro de borrego) e quando tudo está esgotado, fecham.
Este pequeno restaurante no bairro de Chueca está na vanguarda da tendência para o shawarma gourmet, e fá-lo apelando a uma máxima. Que o kebab também pode ser uma comida Michelin.
O processo é artesanal, desde os molhos (tahini e tahini com especiarias) até ao pão pita.
📍 Calle de Colmenares, 13 (Chueca)
2. casa de kebab
Um dos melhores kebabs de Madrid é também um dos mais antigos. A fama deste pequeno restaurante, que se estabeleceu na Moncloa antes do El Faro, faz com que, de vez em quando, volte a aparecer nos jornais com a manchete muitas vezes repetida: o melhor kebab de Madrid.
O seu sucesso deve-se a dois pilares que nem sempre são tidos em conta: a qualidade da carne que servem – ao contrário de outras espetadas, não se trata de um pedaço de carne uniforme, mas de bifes empilhados como na receita original – e o preço, que não tem mudado muito nos últimos anos.
O proprietário, Romel, de origem libanesa, é um senhor antipático, mas com um certo charme rebelde – tal como o seu espaço – que, apesar de se ter reformado, deixou a sua herança a um par de trabalhadores. Costumava abrir quando lhe convinha e, quando isso acontecia, a fila saía pela Calle Menéndez Valdés – verá esta queixa muitas vezes nos comentários do Google – mas agora parece que se reformaram, incluindo as instalações.
📍 Calle de Meléndez Valdés, 67 (Moncloa)
3. Yunie Kebab
A menos de 100 metros de distância está o Yunie, conhecido por ser o restaurante libanês que serve kebabs à Casa Real.
Mais uma vez, deve a fama dos seus shawarmas – o nome árabe para kebab no Líbano – à carne que utilizam. Georges, o chefe que lidera este restaurante, trabalhou no extinto De Funy, onde iniciou o seu contacto com a Casa Real e com a diplomacia madrilena em geral, que lhe continuou a ser fiel no seu novo projeto e lhe deu o reconhecimento que a sua cozinha merece.
📍 Calle de Meléndez Valdés, 64 (Moncloa)
4. Sumer Kebab
O Sumer Kebab traz de volta a frescura deste clássico do fast food e da comida de rua. Zaza e Ana, os proprietários deste restaurante turco, fazem a massa para as suas pitas e selecionam a carne, que deixam repousar durante a noite antes de a colocarem no espeto em que é cozinhada.
Este regresso à cozinha tradicional turca inclui também falafel, a sua versão de pizzas, hummus e izkender – umaespécie de kebab desconstruído sem pão. Os preços, como na maioria dos kebabs, são muito razoáveis, ainda mais se tivermos em conta o cuidado que têm com os seus produtos.
📍 Calle Bravo Murillo, 19 (Chamberí)
5. La Pescadería
La Pescadería distingue-se do resto dos restaurantes da lista porque nem a sua ementa nem os seus proprietários – pertence ao grupo Lamucca – têm nada a ver com os países mediterrânicos onde o kebab é típico. No entanto, nada disso os impede de servir uma das espetadas mais elogiadas da cidade.
O que torna esta espetada especial é o facto de ser feita à maneira grega, com carne de porco, molho de iogurte picante e salada helénica. Só o servem no seu restaurante de Malasaña, mais virado para os pratos mediterrânicos.
📍 Calle de la Ballesta, 32 (Malasaña)
6. Egeo
Na Grécia, o kebab tem um nome diferente – e tem algumas particularidades – mas é essencialmente a mesma coisa. Os famosos souvlakis são, juntamente com os gyros, o prato estrela da comida de rua grega, e são-no certamente no Egeo. Este restaurante grego em Madrid tem duas localizações (uma em Malasaña e outra em Lavapiés).
Aqui, as pitas podem ser recheadas com espetadas de carne, salsicha grega, almôndegas de abóbora, cogumelos e muitas outras opções por menos de 6 euros, a maioria delas.
📍 Calle Barco, 41 (Malasaña) e Calle San Carlos, 17 (Lavapiés)
7. Gyros Gourmet
A necessidade de incluir o Gyros Gourmet compreende-se quando se experimenta, como aconteceu com o crítico gastronómico de Ratatouille, quando se cravam os dentes nos seus shawarmas. Younes, que dirige este pequeno restaurante, prepara tudo de forma caseira. Os seus shawarmas, sim, mas também, se tiver a sorte de lá chegar, pode provar algo fora do menu, como a muhammara ou a pastela marroquina, uma homenagem a um dos pratos tradicionais do país de onde é originário o dono deste sítio, que recomendamos há anos.
📍 Calle Blasco de Garay, 21 (Chamberí)