Para se aquecer e sentir-se em casa, a melhor coisa a fazer é tomar um bom cocido ou, já agora, tomar um dos melhores cocidos de Madrid. Quando a temperatura desce abaixo dos 20 graus Celsius, o corpo de qualquer madrileno pede um cocido, que é muito mais do que uma simples sopa de massa. Quer sejam dois, três ou até quatro vuelcos. E sem mais demoras, aqui estão os melhores restaurantes onde pode provar um dos pratos estrela da nossa gastronomia: o cocido madrileno.
1. Lhardy
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O Lhardy é um dos restaurantes centenários de Madrid, está aberto desde 1839 e está impregnado de história. Tanto assim é que o próprio Manolete comeu lá e também apareceu nas obras de Azorín e Galdós.
Embora tenha sido adquirido pela Pescaderías Coruñesas em 2021, o restaurante continua a ser decorado ao estilo do século XIX. O Lhardy foi construído em Madrid antes do aparecimento da eletricidade, do telefone e até do asfaltamento das ruas. Aqui o guisado é servido em duas tigelas e é típico que a primeira (a sopa) tenha pedaços de carne e frango.
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📍 Localização: Carrera de San Jerónimo, 8 (Sol)
2. La Bola
Em La Bola, o guisado é preparado durante mais de 4 horas em lume muito brando e sobre carvão de azinho. Além disso, os cozinheiros utilizam as tradicionais panelas de barro e o guisado é servido no mesmo recipiente em que é cozinhado. Os ingredientes crus são colocados nos tachos: grão-de-bico, água de Madrid, toucinho, batatas, chouriço e são levados ao carvão, onde são cozinhados durante mais de quatro horas, tempo durante o qual os tachos são periodicamente enchidos com caldo.
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📍Localização: calle de la Bola, 5 (Sol)
3. Malacatin
No Malacatín preparam o cocido madrileño desde 1895, o seu lema costumava ser: “quem o acaba, não paga” e agora até o servem em casa. O local é bastante pequeno, pelo que encontrar uma mesa não é tarefa fácil, mas quando se consegue encontrar uma… Entregamo-nos ao prazer com cada um dos três pratos de cocido, especialmente com a sua sopa, que é bastante densa e rica em gorduras. Mas se preferir, eles podem servir tudo junto numa única passagem.
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📍 Localização: calle de la Ruda, 5 (La Latina)
4. M.O Ritz
Sob a cúpula do pátio interior do hotel M.O Ritz encontra-se o Palm Court, o seu restaurante principal. Foi aqui que o rei Alfonso XIII bebeu cocido todas as quintas-feiras no início do século XX e 115 anos depois não só mantêm a tradição, como também continuam a usar os mesmos talheres de prata de então.
O primeiro prato é a clássica sopa de massa, mas sem gordura, o que não diminui a força do caldo. Pode ser repetido e recomenda-se. A segunda ajuda é o grão-de-bico, pequeno e muito fino neste caso, e os legumes, que são acompanhados por um molho de tomate e cominhos pouco habitual, mas que é um dos acompanhamentos canónicos do prato. Ao mesmo tempo, a carne é servida com tutano e a clássica bola de migalhas e toucinho em filetes como se fizesse parte do terceiro volco.
Para terminar, serve-se de sobremesa uma torrija, que faz parte da ementa, numa espécie de sopa de creme e gelado de nougat. O rei gostava de acompanhar o prato típico madrileno com champanhe, e o espaço convida-o a seguir o conselho do monarca.
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📍Localização: Plaza de la Lealtad, 5 (Retiro)
5. Taberna de La Daniela
Felizmente, há algumas Danielas por toda a Madrid onde pode desfrutar do seu cocido madrileño. Aqui servem-no em três pratos: “Sota” (sopa), “Caballo” (grão-de-bico e legumes) e “Rey” (carne). As quantidades são muito generosas e se houver sobras pode levá-las para casa.
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📍Localização:Calle de Cuchilleros, 9 (Sol), Plaza de Jesús, 7 (Las Letras),Calle del General Pardiñas, 21 (Barrio de Salamanca),Calle de Gutiérrez Solana, 2 (Chamartín).
6. La Gran Tasca
Em La Gran Tasca preparam o seu cocido todos os dias desde 1942. O local está repleto de fotografias que contam a história do lugar e mostram as pessoas famosas que desfrutaram do seu cozido. O seu cocido tem dois pratos, mas o primeiro (a sopa, que é muito saborosa) é o mais venerado pelos amantes da comida quente. No segundo, são servidos tanto a comida como os legumes , e avisamos que, se já é uma refeição farta, aqui é ainda mais, porque as quantidades são muito abundantes.
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📍Localização:Calle Santa Engracia, 161 (Chamberí)
7. El Charolés
Muitos dizem que é o melhor cocido de Madrid, embora não seja na capital. É uma óptima desculpa para fazer uma viagem ao El Escoriall. No entanto, deve saber que o seu cocido não é preparado todos os dias, mas apenas às segundas, quartas e sextas-feiras. É servido em três tigelas, como o guisado tradicional, e eles adicionam grelo em vez de berujas (embora às vezes eles os adicionem).
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📍Localização:calle Floridablanca, 24 (San Lorenzo de El Escorial)
8. Casa Álvarez
A Casa Álvarez é um restaurante que está em El Rastro desde 1920 e prepara não só um dos melhores guisados de Madrid, mas também um dos mais baratos. O puchero individual custa 15 € e os três vuelcos são feitos nesta panela de barro em que a sopa também é cozinhada.
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📍Localização: Plaza del General Vara de Rey, 11 (Centro)
9. Casa Carola
A Casa Carola serve um menu de cocido que, para além dos três vuelcos, inclui sobremesa, café e um shot de licor. Neste restaurante, o prato estrela desde 1998 é o cocido madrileño, que é servido no centro da mesa para que os comensais se possam servir à vontade. Não tem de se preocupar com as estações do ano, pois tem-no no menu de setembro a maio (o verão de Madrid não permite sopas quentes).
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📍 Localização: Calle Padilla, 54 (Lista)
10. Cruz Branca de Vallecas
Poucos restaurantes podem gabar-se de que uma crítica começa com a ideia de que a sua fama o precede. Quando um restaurante está num bairro central, é normal que as pessoas façam uma peregrinação para o visitar. Quando está num bairro periférico, é menos comum. Algo de muito bom deve estar a acontecer aqui quando se definem (sem qualquer arrogância) da seguinte forma: “entrar na Cruz Blanca de Vallecas é como voltar a casa: um prazer para os sentidos, um deleite para a alma e ao alcance de todos”.
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📍Localização: calle de Carlos Martín Álvarez, 58 (Puente de Vallecas)
11. Café Comercial
O muito tradicional Café Comercial tem servido pratos tradicionais como o cocido madrileño desde 1887. Tem-no no menu todas as quintas-feiras e faz uma versão curta, com dois pratos, que é muito apreciada nos dias de semana. Embora tenha sido completamente remodelado em 2017, incluindo o seu menu, quiseram manter alguma da sua essência, oferecendo pratos típicos como oreja, mollejas ou bravas, mas sempre com um toque novo e inesperado.
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📍Localização: glorieta de Bilbao, 7 (Malasaña)
12. Treze
Na última sexta-feira de cada mês no Treze serve-se uma curiosa versão do cocido madrileño em que se substitui o frango (ou galinha) e a carne de porco por carnes de caça como o javali e o veado, servidos em três vuelcos. De todas as variações que pode haver neste prato de colher, que quase tem receita própria em todas as regiões do país, esta é uma pequena alteração que lhe dá continuidade com o resto da ementa do restaurante, conhecido sobretudo pelas escabeches (carnes de escabeche).
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📍Localização: Calle General Pardiñas, 34 (Samanca)