Para se aquecer e sentir-se em casa, a melhor coisa a fazer é tomar um bom cocido ou, já agora, um dos melhores cocidos de Madrid. Quando a temperatura desce abaixo dos 20 graus Celsius, o corpo de qualquer madrileno pede um cocido, que é muito mais do que uma simples sopa de massa. Quer sejam dois, três ou até quatro vuelcos. E sem mais demoras, aqui estão os melhores restaurantes onde pode provar um dos pratos estrela da nossa gastronomia: o cocido madrileno.
1. Lhardy
https://www.youtube.com/watch?v=ym2iQ9MNhfQ
O Lhardy é um dos restaurantes centenários de Madrid, está aberto desde 1839 e está impregnado de história. Tanto assim é queo próprio Manolete comeu lá e também apareceu nas obras de Azorín e Galdós.
Embora tenha sido adquirido pela Pescaderías Coruñesas em 2021, o restaurante continua a ser decorado ao estilo do século XIX. O Lhardy foi construído em Madrid antes do aparecimento da eletricidade, do telefone e até do asfaltamento das ruas. Aqui o cocido é servido em duas tigelas e é típico que a primeira (a sopa) tenha pedaços de carne e frango.
📍 💶 €€€€€ Carrera de San Jerónimo, 8 (Sol)
2. La Bola
No La Bola, o guisado é preparado durante mais de 4 horas em lume muito brando e sobre carvão de azinho. Além disso, os cozinheiros utilizam as tradicionais panelas de barro e o guisado é servido no mesmo recipiente em que foi cozinhado. Os ingredientes crus são colocados nas panelas: grão-de-bico, água de Madrid, toucinho, batatas, chouriço e é levado ao carvão, onde é cozinhado durante mais de quatro horas, período durante o qual as panelas são periodicamente reabastecidas com caldo.
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📍 Calle de la Bola, 5 (Sol)
3. Malacatin
No Malacatín preparam o cocido madrileño desde 1895, o seu lema costumava ser: “quem o acaba, não paga” e agora até o servem em casa. O local é bastante pequeno, pelo que encontrar uma mesa não é tarefa fácil, mas quando se consegue encontrar uma… Entregamo-nos ao prazer com cada um dos três pratos de cocido, especialmente com a sua sopa, que é bastante densa e rica em gordura. Mas se preferir, eles podem servir tudo junto numa única passagem.
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📍 Calle de la Ruda, 5 (La Latina)
4. Descaro
No Descaro pode saborear o guisado de três pratos preparado pelo chefe Miguel García, seguindo a receita de família, enquanto olha para a Plaza de España de cima. O primeiro prato é uma caçarola individual de sopa de macarrão, com a qual se pode saborear o caldo saudável. O segundo é a sopa de legumes e grão-de-bico – algumas pessoas reservam um pouco da sopa para misturar com a segunda tigela, mas é uma questão de gosto. E a terceira são as carnes, o chouriço e a morcela com um toque fumado das brasas.
💸 25 € por pessoa.
📍 Praça de Espanha, 6, 2º andar (centro)
5. Taberna de La Daniela
Felizmente, há algumas Danielas espalhadas por Madrid onde se pode saborear o seu cocido madrileño. Aqui servem-no em três tigelas: “Sota” (sopa), “Caballo” (grão-de-bico e legumes) e “Rey” (carne). As quantidades são muito generosas e se houver sobras pode levá-las para casa.
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📍 Calle de Cuchilleros, 9 (Sol), Plaza de Jesús, 7 (Las Letras),Calle del General Pardiñas, 21 (Barrio de Salamanca),Calle de Gutiérrez Solana, 2 (Chamartín)
6. La Gran Tasca
Em La Gran Tascapreparam o seu cocido todos os dias desde 1942. O local está repleto de fotografias que contam a história do lugar e mostram as pessoas famosas que desfrutaram do seu cozido. O seu cocido tem dois pratos, mas o primeiro (a sopa muito saborosa) é o mais venerado pelos amantes da comida quente. No segundo, são servidos tanto a comida como os legumes , e avisamos que, se já é uma refeição farta, aqui é ainda mais, porque as quantidades são muito abundantes.
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📍 Calle Santa Engracia, 161 (Chamberí)
7. El Charolés
Muitos dizem que é o melhor cocido de Madrid, embora não seja na capital. É uma óptima desculpa para fazer uma viagem ao El Escoriall. No entanto, deve saber que o seu cocido não é preparado todos os dias, mas apenas às segundas, quartas e sextas-feiras . É servido em três tigelas, como o guisado tradicional, e eles adicionam greloem vez de berujas (embora às vezes eles as adicionem).
📍 💶 €€€€€ Calle Floridablanca, 24 (San Lorenzo de El Escorial)
8. Casa Álvarez
A Casa Álvarez é um restaurante que está em El Rastro desde 1920 e prepara não só um dos melhores guisados de Madrid, mas também um dos mais baratos. O puchero individual custa 15 € e os três vuelcos são feitos nesta panela de barro em que a sopa também é cozinhada.
📍💶 €€€€€Plaza del Gral. Vara de Rey, 11 (Centro)
9. Casa Carola
A Casa Carola serve um menu de cocido que, para além dos três vuelcos, inclui sobremesa, café e um shot de licor. Neste restaurante, o prato estrela desde 1998 é o cocido madrileño, que é servido no centro da mesa para que os comensais se possam servir à vontade. Não tem de se preocupar com as estações do ano, pois tem-no no menu de setembro a maio (o verão de Madrid não permite sopas quentes).
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📍 Calle Padilla, 54 (Lista)
10. Cruz Blanca de Vallecas
Poucos restaurantes podem gabar-se de que uma crítica começa com a ideia de que a sua fama o precede. Quando um restaurante está num bairro central, é normal que as pessoas façam uma peregrinação para o visitar. Quando está num bairro periférico, é menos comum. Algo de muito bom deve estar a acontecer aqui quando se definem (sem qualquer arrogância) da seguinte forma: “entrar na Cruz Blanca de Vallecas é como voltar a casa: um prazer para os sentidos, um deleite para a alma e ao alcance de todos”.
💶 €€€€€
📍 Calle de Carlos Martín Álvarez, 58 (Puente de Vallecas)