Para além dos típicos maçapão e nougat, há outro doce que desperta uma verdadeira paixão no Natal: o panetone.
Originária de Itália, esta sobremesa faz parte da paisagem emocional de muitos: é uma tradição e sinónimo de partilha. Está presente nos jantares e reuniões de família, com os amigos e é o presente que se sabe que será sempre bem recebido. Em Itália, a época dos panetones começa assim que o tempo frio se instala, por volta de novembro, e prolonga-se até fevereiro.
Aqui seleccionamos alguns dos melhores panetones artesanais que pode provar em Madrid, das mãos de quem conseguiu encontrar o segredo para que a sua textura e sabor os tornem um must para os amantes deste doce.
1. Panadaríø
O panetone artesanal desta padaria do bairro de Guindalera é um dos mais procurados de Madrid. Este ano é também finalista do concurso de Melhor Panetone Artesanal do IRCA. Não importa que seja um dos produtos de pastelaria mais difíceis de confecionar: na Panadaríø fazem-no bem e é por isso que todos os anos voam das prateleiras. O segredo do seu sabor e textura reside, dizem eles, no facto de ser fermentado apenas com massa natural especial para panetone. Entre os seus sabores fixos estão o clássico e o duplo chocolate, mas não têm medo de surpreender os seus clientes fiéis todos os anos com novos sabores.
Preço: 46 € (1kg)
📍Localização: Calle de Alonso Heredia, 25 (Guindalera).
2. Zúccaru
No Zúccaru o panetone é importado de uma padaria tradicional siciliana: Fiasconaro. O sucesso deste panetone deve-se a três elementos: o tempo – é utilizada apenas a fermentação natural da massa fermentada, que pode durar até 3 dias -, os ingredientes – dando prioridade aos produtos de Palermo – e as pessoas – todo o processo de produção é artesanal. Para além do seu sabor e aroma únicos, os seus doces são apresentados em embalagens tradicionais, caixas ou latas com motivos do folclore siciliano, desenhadas pela empresa italiana Dolce&Gabanna.
Preço: De 18 a 69 euros.
📍Localização: Calle Vergara, 16 (Centro) e Calle Palafox, 20 (Trafalgar).
3. Marea Bread
Marea Bread é o outro finalista de Madri na competição 2024 IRCA Best Artisan Panettone. O panetone desta padaria é tão popular que o vendem de setembro a junho. Eles fazem isso com chocolate, com o qual se qualificaram na competição, e uma versão sem, mas com toques cítricos de yuzu e limões.
Preço: 36 € (1kg)
📍Localização: Calle de Oña, 125 (Hortaleza)
4. CasaBase
Artesanal, natural e multipremiado. Estes são os panetones fabricados pela Infermentium e vendidos na CasaBase, um supermercado especializado em produtos italianos. O clássico é feito com sultanas biológicas, laranja cristalizada (segundo o método natural francês) e baunilha de bourbon de Madagáscar. Estão disponíveis outros sabores, como chocolate, maçã, figo e noz e pandoro. Todos eles com uma fermentação natural de 36 horas, o que os torna – pelo seu sabor, aroma e textura – essenciais para esta lista.
Preço: Panettone clásico: 39,8 euros (1 kg).
📍Localização: Calle Núñez de Balboa, 34 (Salamanca).
5. Panod
Panod fazia panetones antes de estes se tornarem tão populares como se tornaram nos últimos dois anos. Há meia década que uma das melhores padarias de Madrid faz os seus dois panetones: o clássico e o de chocolate. Nada mais simples, nada mais maravilhoso (recomenda-se fazer reserva).
💸 Preço: 37,95 € (950 g).
📍Localização: vários locais
6. Pastelaria de Maiorca
A Pastelería Mallorca é um ponto de referência gastronómico em Madrid, e também uma das primeiras padarias a começar a fazer panetones artesanais quando os supermercados estavam cheios de panetones industriais. Não se trata de uma receita simples; esta empresa familiar precisou de anos para adquirir os conhecimentos necessários. É por isso que a sua massa de brioche com ovos, farinha e manteiga tem uma textura tão boa, bem como um sabor delicioso na sua versão tradicional com frutas cristalizadas.
Preço: A partir de 22,5 euros.
📍Localização: Vários locais.
7. PanDomè
Domenico Rosso dirige esta padaria onde tudo é feito à mão, incluindo as pizzas. Claro, este italiano faz um dos melhores panetones de Madrid e a um preço muito razoável por quilo, de facto, Rosso confessa ao Madrid Secreto que é possível que o preço suba em breve. Aqui eles fazem o pão semanalmente e ele se esgota quase no mesmo dia em que o colocam à venda, então se você quiser colocar as mãos em um, é quase melhor reservá-lo com antecedência.
Preço: 35 € (1 kg)
📍Localização: Mercado Tirso de Molina (Calle de Doña Urraca, 15) e Calle Martín de Vargas, 6 (Palos de la Frontera).
8. Rocambolesc
A gelataria madrilena dirigida pelo mais novo dos irmãos Roca dispensa apresentações. No inverno, as fantasias da Rocambolesc mudam de temperatura e transformam-se em chocolate caseiro, nougat e os seus venerados panetones. Este ano, apresentam uma edição limitada do El Celler de Can Roca feita com massa fermentada lentamente durante 48 horas e com ingredientes de primeira classe: o Tradicional, com sultanas, laranja cristalizada e limão, e o Cacau, com 68% de chocolate Casa Cacao equatoriano, gianduia e damascos secos.
Preço: 32 euros (500 g) e 65 euros (1 kg).
📍Localização: Mercado de San Miguel (Plaza de San Miguel, 13)
9. La Panotheca
La Panotheca distribui as suas padarias (e iguarias) nos bairros de Retiro e Argüelles. Para a confeção dos seus famosos panetones, La Panotheca utiliza massa fermentada, farinha, manteiga, açúcar, ovos frescos, mel, vagens de baunilha, água e sal, sem produtos químicos nem aditivos.
O processo de fabrico é longo, para que a massa possa fermentar lentamente e dar forma às cavidades interiores. As suas variedades esponjosas são feitas com sultanas ou pepitas de chocolate. Em dezembro, lançam um panetone de sultanas e laranja cristalizada.
Preço: 22 € (500 g)
📍Localização: Avenida de Menéndez Pelayo, 19 (Ibiza) e calle de Cea Bermúdez, 10 (Chamberí)
10. La Duquesita
Oriol Balaguer, o rei da pastelaria contemporânea, assina a sobremesa de Natal estrela de La Duquesita, a confeitaria mais famosa de Madrid desde a sua abertura em 1914. O pasteleiro catalão convenceu os especialistas e a prova disso é o prémio de melhor panetone artesanal de Espanha. Balaguer utiliza massa fermentada e longas fermentações para obter esta massa com uma textura felpuda e um favo de mel único. Os seus panetones, feitos com castanhas, fruta e chocolate, exalam aromas de citrinos e cedro, e sabem a sultanas e manteiga.
30 € (1 kg).
📍 Calle de Fernando VI, 2 (Chueca).
Como mostra esta lista, não é preciso sair de Madrid para provar um destes doces tradicionais. Mas não será fácil escolher, porque todos estes panetones artesanais são dignos convidados em qualquer mesa de Natal.