Está entre as melhores tartes de queijo de Madrid e agora foi selecionada pelo Guia Michelin como uma das mais recomendadas. Estamos a falar da versão do restaurante Fismuler deste famoso sobremesa.
Criada pelo chef espanhol Nino Redruello, a tarte situa-se no limite entre o firme e o cremoso. Consegue um grande contraste graças ao seu exterior tostado e utiliza também um toque de queijo azul para aumentar a sua intensidade.
Inspirada num mestre basco
A famosa tarte do Fismuler pode ser provada no seu restaurante, situado no número 19 da rua de Sagasta, no bairro de Chamberí. Apesar de estar em Madrid, a tarte é inspirada na tradição basca, tal como explicou o chef Nino Redruello à Guia Michelin.
A sua maior referência tem sido o chef com estrela Michelin Hilario Albelaitz, a quem considera«o pai de todas as tartes de queijo de Espanha». Depois de passar seis meses a aprender na sua cozinha, Nino Redruello foi aperfeiçoando aos poucos a sua receita, até chegar a uma que conquistou o reconhecimento do Guia Michelin.
Ao longo do processo, manteve claras várias ideias: que a torta não passe pela geladeira, que seja sempre feita no mesmo dia, que seja degustada morna e que seja pensada para os mais apreciadores de queijo.
A experiência no Fismuler
O Fismuler nasceu em 2016 como um restaurante contemporâneo onde a identidade mediterrânica está muito presente. Além de Nino Redruello, à frente do negócio estão também os chefs Jaime Santianes e Patxi Zumárraga.
Em cada estação, tentam renovar o menu e apostam na exploração de novos sabores. Entre as suas criações salgadas, destacam-se as lulas com emulsão de piparras, a escalope de San Román e a dourada semicurada com amêndoa e uva.
Embora a sua tarte de queijo já fosse popular anteriormente , graças à avaliação do Guia Michelin, ela é coroada como a melhor opção para saborear esta iguaria em Madrid.