Há tantas versões de cheesecake em Madrid como há formas de beber café. Embora os primeiros cheesecakes remontem à Grécia Antiga, o cheesecake chegou aos nossos dias como se tivesse acabado de ser inventado em Nova Iorque. As receitas tradicionais são muitas e continuam a sobreviver. Em Espanha, há algumas tão populares como o cheesecake basco que, segundo o New York Times, foi o sabor que definiu 2021.
De cá e de lá e de mais lado nenhum, o cheesecake é cremoso, com base de biscoito ou com compotas, e conquistou as ementas de todo o tipo de restaurantes.
1. Cheesecake Avenue
A especialização é a chave e a Cheesecake Avenue sabe-o bem. Neste momento, na sua vitrina há 9 tipos de cheesecake – mais um sabor especial de Natal – e no seu atelier têm mais de 30 receitas para serem reveladas (pouco a pouco) aos novos seguidores deste fenómeno. Preparam-nas, por exemplo, com doce de leite, cenoura ou Nutella e oferecem também pequenas mordidas ou shots para as saborear em pequena escala, bolachas de amêndoa ou barras de chocolate ou caramelo.
Preço: Compre aqui a sua fatia de bolo e a sua bebida.
📍Localização:Calle de Antonio Acuña, 10 (Goya)
2. Alex Cordobés
Só se compreende Álex Cordobés quando se provam os seus bolos. Com “o quê”, desculpem, referimo-nos ao sucesso, ao facto de a loja estar sempre cheia, de venderem 500 bolos por dia e de irmos comprar um bolo e não haver nenhum porque está esgotado. A representação do cheesecake ideal. Uma delícia viciante. A melhor prenda que se pode dar a quem gosta de doces.
📍Localização: calle de Velázquez, 60 (bairro de Salamanca)
3. Aroma & Pão
Aroma & Bread é um pequeno café na Calle Apodaca onde servem um daqueles bolos caseiros pelos quais nos apaixonamos. É feito diariamente seguindo a receita de família do pai de Ainhoa, um dos proprietários, que era pasteleiro. Enquanto o seu sócio, amigo desde a universidade, assume o papel de barista. Uma dupla infalível que cheira a café de qualidade e a pastelaria da avó.
📍Localização:Calle de Apodaca, 10 (Malasaña)
4. El Cañadío
Poderíamos dizer que o bolo do El Cañadío é um bolo de assinatura. E é-o literalmente: o seu criador, Paco Quirós, conseguiu criar um dos bolos mais cremosos e bonitos (sim, tão bonitos que teria vergonha de o comer) que se pode provar. Parece mais uma quesada do que um cheesecake, mas com compota e uma fina folha de caramelo.
📍Localização: Calle del Conde de Peñalver, 86 (bairro de Salamanca).
5. Bestial de Rosi la Loca
Javier Alfaro, chefe de cozinha do Bestial by Rosi la Loca, ganhou o prémio 2024 para o melhor cheesecake de Madrid atribuído pela Associação de Chefes e Pasteleiros de Madrid (ACYRE).
A sua criação destaca-se pela combinação de queijo de ovelha curado puro de Campo Real e um queijo creme especial, acompanhado de compota de azeitona Kalamata, figos e amêndoas, evocando o sabor de um aperitivo madrileno numa sobremesa. A dose custa 9 euros e está disponível por tempo indeterminado no local, com opção para celíacos.
📍Localização: calle del Prado, 4. Bajo C (Centro)
6. Bistronómika
A ementa do Bistronómika, no bairro de Salamanca, é toda dedicada ao mar. As caldeiradas de marisco e o peixe grelhado são o seu cartão de visita. Mas se há uma coisa que tem de provar neste sítio é, sem dúvida, a tarte de queijo azul. Queijo azul? Sim. Uma tarte deliciosa com um ligeiro toque deste queijo forte que se adapta perfeitamente aos sabores mais doces.
📍Localização:Calle de Ibiza, 44 (Ibiza)
7. Fismuler
Se gosta de contrastes, o Fismuler é o seu destino. O seu cheesecake é feito com vários tipos de queijos fortes, por isso é melhor acompanhado por um bom vinho tinto do que por compota (na verdade, servem-no sem). Este bolo tornou-se tão popular que é possível encomendá-lo ao domicílio na padaria de Maiorca. E sim, é a mesma receita.
📍Localização:Calle de Sagasta, 29 (Almagro)
8. MO de Movimiento
O projeto MO de Movimiento caracteriza-se pela sua especial atenção aos produtos locais e artesanais, com uma cuidadosa seleção de matérias-primas ecológicas e de qualidade, algo que se reflecte no resultado final. E o cheesecake deste restaurante – e projeto social e de inclusão – de Madrid não ia ficar por menos, feito com queijo Galmesán, queijo creme e queijo Javier Campo.
📍Localização: Calle de Espronceda, 34 (Almagro)
9. Barra Alta
O projeto do chef Daniel Roca chegou em outubro de 2021 ao bairro de Salamanca, onde agora leva o mesmo nome de seu carro-chefe em Barcelona, Barra Alta, embora antes se chamasse Lagasca 19. Tem um cardápio mediterrâneo com toques internacionais e acenos à culinária de sua avó. O cheesecake é feito com quatro queijos diferentes, escolhidos no ponto certo de maturação, e não é servido em porções, mas inteiro, embora num tamanho pequeno, perfeito para partilhar.
📍Localização:Calle Lagasca, 19 (Bairro de Salamanca)
10. Luna & Wanda
Luna & Wanda afirmam ter alguns dos melhores cheesecakes cozinhados em Madrid. Este é o seu produto único e eles aperfeiçoaram-no, os seus bolos são suficientemente tostados no exterior, têm um coração cremoso e uma base de biscoito que não é nem demasiado fina nem demasiado grossa. Pode encontrá-los em diferentes sabores: com pistáchio, nougat, Kinder Bueno, doce de leite, Oreo…
📍Localização: Calle de Ponzano, 55 (Chamberí) e Calle de Ferraz, 92 (Argüelles).
11. La Única
Um dos cheesecakes mais originais que pode provar em Madrid é o do restaurante La Única. Neste caso, o nome faz-lhe justiça, e isso nota-se pelo seu aspeto: quando chega à mesa, perguntamo-nos se não se terão enganado no pedido, mas a dúvida desaparece assim que o provamos. Este cheesecake invertido com creme de milho e gelado de baunilha de Veracruz ganhou um lugar especial no nosso coração e temos a certeza de que ganhará um lugar no seu também.
📍Localização: Calle de Claudio Coello, 10 (bairro de Salamanca)
A versão mais doce do queijo estabeleceu-se em restaurantes e livros de receitas como um alimento básico que não tem estações ou regras claras. É fácil experimentar e acertar com os cheesecakes em Madrid, quase tão fácil como simplificar ao máximo a receita e ainda assim ter sucesso.