Sim, também se comem calçots em Madrid. Este prato típico da gastronomia catalã encontrou o seu lugar na capital e as calçotadas são já um plano de inverno.
Para aqueles que ainda não sabem o que fazer e pensam que é apenas mais um nome para o alho francês (embora pertença à família da cebola), o calçot tem as suas próprias particularidades. Este legume é típico da zona de Tarragona e comê-lo envolve um ritual: é cozinhado na grelha, apanhado com as mãos e mergulhado no molho romesco, enquanto se tenta não ficar queimado ou manchado, saboreando a doçura 50/50 do calçot e a cremosidade do molho.
1. Lakasa
O menu do Lakasa muda com as estações do ano e adapta-se ao que o mercado tem para oferecer, e é por isso que os calçots estão no menu desde novembro. César Martín está ao leme deste restaurante que mantém um equilíbrio em que o produto é excelente, mas o preço médio não é proibitivo. Isto valeu-lhes o reconhecimento tanto na vida real como no Instagram, onde desenvolveram um lado informativo ao partilharem as suas preparações. Até têm o seu próprio podcast.
Preço médio: 60 euros.
📍 Plaza Descubridor Diego de Ordás, 1 (Río Rosas)
2. Candeli
O Candeli está localizado num dos epicentros gastronómicos de Madrid: a Calle Ponzano. Numa artéria destas, a concorrência é grande, mas este restaurante conseguiu criar um nicho para si próprio, concentrando-se em duas coisas. Uma é a cozinha de mercado (com especial destaque para as carnes) e a outra são as carnes grelhadas.
Este segundo elemento é o que faz com que o seu menu de calçots faça todo o sentido na sua ementa, que também inclui: pan amb tumaca, brandade de bacalhau, costeletas grelhadas no carvão, chouriço de butifarra e crema catalana.
Preço médio: 50 €.
📍 Calle de Ponzano, 47 (Chamberí)
3. Can Punyetes
O Can Punyetes é um clássico de Barcelona que se mudou para Madrid no final dos anos 80, e pode dizer-se que é já uma referência da gastronomia catalã na capital. A cozinha mediterrânica é o foco central deste restaurante, que também se rege pelas estações do ano, razão pela qual os calçots só estão no menu de novembro a abril.
Calçots com molho romesco: 10,50 €.
📍 Calle de San Agustín, 9 (Las Letras) e Calle de los Señores de Luzón, 5 (Las Letras)
4. Calsot
No Calsot servem calçots e o seu menu de calçotada durante todo o ano, por isso fazem jus ao seu nome. Também aproveitam ao máximo as brasas com uma longa lista de legumes e carnes no menu, incluindo coelho, tão típico da cozinha Levantina. Outro prato catalão do menu são os caracóis à la llauna, que, depois de grelhados, são finalizados com um flambé de brandy.
Porção de calçots (12) com molho romesco: 15€.
📍 Avenida de la Paloma, 36 (Hoyo de Manzanares)
5. Casa Jorge
A Casa Jorge também tem um menu de calçotada quando a estação o permite. Este restaurante em Prosperidad foi criado em 2000 por alguns madrilenos, que tinham trabalhado anteriormente num restaurante catalão, Endavant, já extinto, e que, tendo o know-how e os fornecedores, decidiram lançar a sua própria versão madrilena da cozinha mediterrânica. 22 anos depois, contam com um total de três restaurantes, sem contar com este: La Divina de Goya, La Divina de Castellana e Moaran.
Calçots com molho romesco: 17€.
📍 Calle de Cartagena, 104 (Prosperidad)
6. Taberna El Economato
A Taberna El Economato tem duas localizações: uma em Salesas e outra no bairro Las Letras, mas o menu de calçotada só está disponível para encomenda na taberna da Calle Echegaray. Também servem os calçots em porções de 8, e pode sempre acompanhá-los com carnes frias, queijos e conservas.
Preço médio: 25€.
📍 Calle Echegaray, 16 (Las Letras)
7. Can Bonet
Em frente ao Parque do Retiro está este restaurante encantador com tapas catalãs tradicionais e pratos de mercado. Para começar, os calçots com molho romesco são um clássico da época de inverno, mas o seu fideuá rossejat e milhoja para sobremesa são um excelente toque final culinário.
Calçots com molho romesco: 19€.
📍 Avenida de Menéndez Pelayo, 15 (Ibiza)
8. La Divina de Goya
La Divina de Goya pertence ao mesmo grupo da Casa Jorge, e a sua cozinha é também baseada na gastronomia catalã. O seu menu de calçotada inclui (para além do óbvio) escalivada, coelho grelhado com aioli, costeletas, salsicha butifarra e crema catalana para terminar em grande. E também uma garrafa de cava. A verdade é que não se pode pedir mais.
Calçots: 18,50 €.
📍 Calle Goya, 111 (Goya)
9. Barra Alta
Barra Alta Madrid é o restaurante do chef catalão Dani Roca. Este vegetal que é a estrela dos jardins de inverno na Catalunha é apresentado em dois pratos diferentes do menu, que estão disponíveis enquanto estão na época. O primeiro é uma versão de calçots confitados a baixa temperatura sobre molho romesco, acompanhados de sumo de carne e chouriço de butifarra de perol ao estilo das calçotadas catalãs. Na segunda versão, Roca dá outra reviravolta à técnica normalmente utilizada para cozinhar este produto, neste prato prepara os calçots em tempura, obtendo um resultado estaladiço mas delicado; têm também um toque de chaat masala e, claro, são acompanhados por molho romesco.
Preço dos pratos: calçots confit, 21€ e calçots em tempura, 15€.
📍 Calle Lagasca, 19 (bairro de Salamanca)