No caldeirão de culturas que constituem a gastronomia madrilena, há dois grandes vencedores: os restaurantes japoneses e italianos. No entanto, isso não impede que surjam novas propostas, como os restaurantes georgianos.
Para além da ligação criada pelo pugilista Ilia Topuria entre os dois países, até há alguns anos era difícil encontrar gastronomia georgiana em Madrid, mas agora existem algumas opções atractivas. O interessante da sua tradição culinária é que, sendo um bom país caucasiano, a sua cozinha tem influências asiáticas sem perder o seu lado europeu.
Nunuka
O Nunuka orgulha-se de ter colocado a gastronomia georgiana na moda em Madrid. Este acolhedor bistrô, situado no bairro de Chueca, fundado por Nino Kiltava, conseguiu atrair os paladares mais tradicionais com os autênticos sabores do Cáucaso, destacando pratos emblemáticos como o khachapuri, um pão recheado com queijo e ovo, ou o khinkali, pequenos sacos de massa cozinhada com diferentes recheios. Dois clássicos da sua cozinha.
O sucesso do Nunuka não reside apenas na sua cozinha, que funde influências mediterrânicas e do Médio Oriente, mas também no seu ambiente acolhedor e na seleção de vinhos georgianos.
📍Localização: Calle de la Libertad, 13 (Chueca)
Preço: €€€€€
Kinza
Kinza é um restaurante georgiano no centro de Madrid que transporta os comensais para o coração da cultura e gastronomia georgianas. O seu nome, que significa coentros, reflecte a importância deste ingrediente na sua cozinha. O restaurante combina uma decoração inspirada na capital da Geórgia, Tbilisi.
A ementa inclui pratos emblemáticos como o khinkali, o khachapuri e o badridjani, rolos de beringela com pasta de noz. Outras opções de destaque são o satsivi, frango com molho de nozes, e o odjakhuri, carne assada com batatas.
📍Localização: Calle de San Bernardo, 22 (Centro) e Calle de Hortaleza, 96 (Centro).
Preço: €€€€€
Didedas
Didedas é um restaurante familiar que serve a hospitalidade e a gastronomia georgiana em Lavapiés desde 2023. O seu menu inclui clássicos como o adjaruli, uma versão regional do khachapuri, pjali, patés de vegetais e khinkali. As suas sobremesas também incluem algumas jóias georgianas em forma de bolos, como o sebas de chocolate e o pão de ló.
📍Localização: Calle del Doctor Fourquet, 28 (Lavapiés)
Preço: €€€€€
Persimmon’s
O mais moderno e sofisticado dos restaurantes georgianos de Madrid e um dos restaurantes mais trendy da capital. Combina a gastronomia com um bar de cocktails artesanais à base do destilado georgiano chacha. Dispõe também de um menu com pratos para partilhar e um ambiente acolhedor envolto em madeira e com vinis nas prateleiras.
📍Localização: Calle de Bárbara de Braganza, 2 (Centro)
💶 Preço: €€€€€