O que é que acontece quando se junta a carne de leitão com a criatividade dos chefs mais inteligentes do país? O que acontece é que o Paquito está de volta, aquela sandes de borrego que é tudo menos um clássico, mesmo que soe como o nome do seu tio. De 6 a 30 de junho, mais de 200 bares e restaurantes de 15 cidades espanholas juntam-se à Rota do Paquito, que este ano celebra a sua edição mais ambiciosa. Madrid, como não podia deixar de ser, está incluída.
Um petisco que parece que existe desde sempre
Esta invenção não é nova, mas o seu alcance sim. A ideia do Paquito é simples: transformar o borrego (borrego de leite, cabrito ou borrego nacional) numa atração gastronómica de rua. A partir daí, cada chef faz o que quer: há Paquitos em mollete andaluz, em focaccia italiana, em brioche francês ou até em formato de taco com um toque mexicano.
Onde comer um Paquito em Madrid
Em Madrid existem cerca de vinte locais com opções para todos os gostos. Desde os mais tradicionais, como El Campillo ou La Posada del Nuncio, até templos gastronómicos como La Barra de Santerra ou La Raquetista (nas suas duas localizações). Em Charnela Ponzano, por exemplo, o Paquito transforma-se numa bomba que mistura pão estaladiço, borrego com toucinho e um tempero que lembra o Norte de África.
- Barra Alta (c/ Lagasca, 19).
- La Raquetista (c/ Doctor Castelo 19 e Juan Bravo 41).
- Caíño (c/ Ibiza, 35).
- Taberna Puerto Lagasca (c/ Lagasca, 81).
- La Barra de Santerra (c/ General Pardiñas, 56).
- Terzio (c/ General Pardiñas, 25).
- Marzeah Taberna (c/ Príncipe de Vergara, 202).
- Barmitón (c/ Cava Alta, 13).
- El Campillo (Plaza del Campillo del Mundo Nuevo, 8).
- El Tarantín de Lucía (c/ Santa Isabel, 5, rés do chão, banca 42).
- La Mercantina (Mercado Tirso de Molina).
- La Tramoya (Mercado de Tirso de Molina).
- Avi Leña (c/ Martín de los Heros, 6).
- Charnela (c/ Ponzano, 8 e avenida de los Andes, 25).
- La Posada del Nuncio (c/ Nuncio, 4).
- La Posada del Nuncio 2 (c/ San Rafael, 2, Alcobendas).
- Asador Fuentelabrada (c/ de Valparaíso, 10, Fuenlabrada).
A Interprofesional Interprofesional Agroalimentaria del Ovino y el Caprino de Carne (INTEROVIC) está por detrás desta iniciativa que, para além do jogo gastronómico, tem um objetivo claro: levar o borrego nacional a novos públicos e formatos. E se for entre pão e pão, tanto melhor.
Outras sanduíches em Madrid
Em Madrid, o conceito de “sanduíche” expandiu-se muito para além do clássico pão e recheio, indo desde criações gourmet a fusões internacionais. Em locais como Revuelto, Döggo, Moñetes ou Apura, encontramos reinterpretações tão díspares como as sandes coreanas, os cachorros quentes de autor, os panini italianos doces ou os sanguchitos peruanos.
Embora alguns usem pão fatiado e outros brioche, todos partilham a mesma ideia: a sanduíche é um formato em constante evolução e muitas dessas ideias são abordadas neste artigo.