¿La mejor forma de saber si un restaurante mexicano en España es realmente mexicano? Que tenga el Sello Copil. Este distintivo —algo así como la Guía Michelin de la cocina mexicana— reconoce la excelencia gastronómica de casi un centenar de restaurantes repartidos por toda España. Y no, no solo en Madrid.
La cuarta edición del Sello Copil, promovida por la Fundación Casa de México en España (FCME), junto con la Academia Mexicana de Gastronomía (AMG) y el gremio de restauración mexicana, ha premiado a aquellos restaurantes que logran algo poco habitual: servir comida mexicana con alma, sin atajos, sin clichés, con ingredientes traídos de allá y técnicas de verdad.
Esta red de restaurantes premiados va desde Andalucía hasta Asturias, pasando por Cataluña, Galicia, Valencia o el País Vasco, lo que refleja el creciente amor (bien merecido) que se le tiene en España a la gastronomía mexicana —reconocida como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO—.
Pero, ¿qué hace falta para llevarse este sello? No basta con un par de margaritas y unos nachos con guacamole. El proceso de selección incluye autoevaluaciones, inspecciones técnicas, visitas misteriosas y un informe de expertos que revisa cada detalle: desde el menú hasta el mole.
Aquí van los restaurantes de Madrid que han conseguido el Sello Copil este año. Si quieres comer bien, empieza por aquí:
Los restaurantes con Sello Copil en Madrid
- Bakan (Plaza de la Independencia, 5)
- Barracuda Mx (Valenzuela, 7)
- Benditos sueños (San Bernardino, 7)
- Cabrón (Castelló, 24)
- Can Chan Chán (Serrano, 47, 3ª planta)
- Corazón Agavero Mezcaloteca (Humilladero, 28)
- Corazón de Maíz (Alcalá, 123)
- Corvina (Olmo, 35)
- El Bajío (El Españoleto, 10)
- Entre Suspiro y Suspiro (Caños del Peral, 3)
- Fisher’s (Velázquez, 41)
- Frida Íntima (Pintor Rosales, 32)
- Gave MX (Monasterio de Silos, 22)
- Hijo del Maíz (Mauricio Ravel, 4)
- La Cosecha (Limón, 21)
- La Tomata (Eguilaz, 1)
- La Única Madrid (Claudio Coello, 10)
- Las Mañanitas (Bravo Murillo, 54)
- Los Aguachiles (Velázquez, 117)
- Marrufo (Noviciado, 16)
- Mawey Tacobar (Olid, 6)
- Mazul (Barquillo, 44)
- Mexcalista (León, 5)
- Mexkhal (Fortunata y Jacinta, 23, 1A)
- Órale Compadre (Pradillo, 30)
- Portacos (Josefa Díaz, 4, planta 1, local 4 exterior)
- Puntarena (Alberto Aguilera, 20)
- Regañadientes (Almirante, 24)
- Sal Mestiza (Lagasca, 103)
- Taquería La Lupita (Villanueva, 15)
- Taquería Los Carnales (Martín de los Heros, 4)
- Taquería Solito (Pasa, 4)
- Tatemado (Plaza de la Cebada, 9, local L-20)
- Tepic (Ayala, 14)
- Ticuí (Cedaceros, 6)
- Tobalá Tacobar (Calle de los Chicos, 2 – El Molino)
- Trompo (San Leopoldo, 8, puesto 3)
- Valletako (Mercado Numancia, Josefa Díaz, 4, Locales 5 y 24)
- Xipe (Castellana, 105)
- Zurch (Ballesta, 10)