Es una lista que no deja de crecer, los restaurantes con estrellas Michelin de Madrid están poniendo a la capital en el punto de mira de la gastronomía mundial. No es de extrañar que la comida tenga cada vez más peso entre los motivos por los que los turistas visitan Madrid.
Aunque también es difícil resistirse al encanto madrileño, los estrella Michelin de la ciudad tan conocidos como DiverXo, Coque o Ramón Freixa han sentado las bases para un panorama gastronómico muy atractivo y que no deja de crecer. Este año se suman a la lista tres nuevos restaurantes de Madrid, se vuelve a incorporar Montia y pierden la estrella Cebo y Kabuki haciendo así un total de veinticuatro restaurantes con estrellas Michelin en Madrid.
1. Yugo the Bunker ⭐
La simbiosis de experiencia y de calidad de producto solo puede dar lugar a una cosa: una de las mejores veladas gastronómicas sea cual sea tu bagaje gastronómico. Yugo the Bunker replica la experiencia de comer en un bunker japonés y reúne alguno de los mejores cortes de pescado que se pueden encontrar en España: el nigiri de ventresca de lubina o el usuzukuri de salmón ora king son susceptibles de generar un stendhalazo en toda regla en el comensal.
Calle San Blas, 4 (Las Letras)
💶 Menú degustación desde 135€ en este link
2. DSTaGE ⭐⭐
La imagen urbana y desenfadada de este restaurante retrata a la perfección a su chef, Diego Guerrero. Su voluntad de lograr una cercanía con el cliente queda patente en el escenario, donde lo que ocurre en la cocina queda a la vista de los comensales. El acrónimo que le da nombre es un reflejo de su pretensión: Days to smell, taste, amaze, grow & enjoy. Esa misma esencia se materializa también en su oferta gastronómica que, libre de ataduras, combina elementos de la cocina española, mexicana y japonesa. Ofrece la degustación de sus platos en dos tipos de menú: el Dstage, compuesto por 15 elaboraciones, y el Denjoy, por 18. De todo ello resulta su éxito, que no se hizo derogar. Tan solo 8 meses tras abrir sus puertas al público en 2014, DSTAgE paso a formar parte de los restaurantes con estrellas Michelin de Madrid.
Calle Regueros, 8 (Chueca)
💶 Menús degustación entre 165€ y 195€
3. Deessa ⭐⭐
El primer restaurante de Quique Dacosta en Madrid, cuya cocina capitanea Ricard Tobella, no ha estado exento de éxito. Recibió su primera estrella Michelin en la última edición de los premios. Su escenario no podría ser mejor. Ubicado en el salón Alfonso XIII, Deessa se encarga de la oferta gastronómica de uno de los hoteles más icónicos de Madrid, el Mandarin Oriental Ritz y cuenta con vistas a sus jardines. No obstante, el mayor privilegio es sentarse en su mesa privada para 10 personas, la ‘Hidden Table’, que implica una visión privilegiada del trajín de la cocina y la oportunidad de conocer al chef. Su oferta se fundamenta en dos menús degustación, ambos impregnados de la esencia del Mediterráneo. Por un lado, tiene el Menú Histórico Quique Dacosta, que recopila sus platos más emblemáticos, y por otro el Menú Contemporáneo QDRitz, que se compone de una lista especialmente diseñada para este establecimiento.
Plaza de la Lealtad, 5 (Retiro)
💶 Menú degustación por 195€
4. Paco Roncero Restaurante ⭐⭐
Su anterior nombre, La Terraza del Casino, hacía referencia a su espectacular ubicación, la planta más alta del Casino de Madrid. De hecho, desde su terraza pueden disfrutarse unas de las mejores panorámicas de la ciudad. No obstante, su comedor interior tampoco se queda atrás, con una decoración colorida y geométrica que no tiene nada que envidiarle al exterior. Describen su oferta gastronómica como una experiencia sensorial, cautivadora por la calidad de su materia prima y por su fusión de algunos de los grandes clásicos de la cocina internacional. Sus platos pueden probarse en dos menús: el Afirmación o el Reivindicación. Considerado uno de los mejores de España, Paco Roncero tiene también su propia escuela de cocina en la ciudad.
Calle de Alcalá, 15 (Centro)
💶 Menús entre 95€ y 210€
5. Ramón Freixa Madrid ⭐⭐
Las dos estrellas Michelin con las que cuenta se suman al resto de reconocimientos del chef Ramón Freixa, que cuenta con un amplio reconocimiento también a nivel internacional. Ubicado en el corazón del barrio de Salamanca, su espacio, repartido en un comedor principal, uno privado y una terraza, hace de este restaurante todo un templo del lujo. En lo que respecta a su oferta gastronómica, esta se fundamenta en el tándem que forman tradición y vanguardia. En el centro de la carta está el producto, por lo que esta varía en función de la temporalidad. La bebida tiene también un papel protagonista. Concretamente, destaca su maridaje de vinos, que cuenta con Gil Rovira como somelier.
Calle de Caludio Coello, 67 (barrio Salamanca)
💶 Menús entre 95€ y 180€
6. Smoked Room ⭐⭐
Seis meses de vida y dos estrellas Michelin. Ese es el bagaje de Smoked Room, el último proyecto del chef malagueño Dani García. Revestido de elitismo y con aforo solo para catorce personas, a Smoked Room (ubicado en el hotel Hyatt Hesperia) le envuelve un aura de exclusividad. No en vano, el lugar en el que está antes estaba ocupado por Santceloni: como su hubiera algo en el éter que facilita la consecución de la excelencia.
Paseo de la Castellana, 57 (Río Rosas)
💶 Menú degustación por 180€
7. Quimbaya by Edwin Rodríguez ⭐
El otro gran afortunado de la última gala Michelin. Lo pudimos visitar tan pronto como abrió y ya advertimos de que apuntaba a dar que hablar. La predicción se quedó corta y la cocina del chef colombiano Edwin Rodríguez se tiñe del dorado que protagoniza la decoración del local y que da nombre el concepto de su cocina. Y es que la decoración de Quimbaya es un homenaje, un reconocimiento a una de las civilizaciones indígenas más importantes de América. También lo incluimos en un listado de los mejores restaurantes internacionales de Madrid.
Calle de Zurbano, 63 (Almagro)
💶 Menú degustación desde 85€
8. Gofio ⭐
Haber ido a Gofio antes de que recibiera la estrella Michelin es un poco como escuchar a C. Tangana cuando era Crema: una sensación de orgullo y yoyalodije equiparable a otros pocos escenarios vitales. La cocina de Gofio es cambiante y en su nombre esconde una clave y la categoría que sintetiza su concepto. Sí, Gofio es un restaurante canario y sí, (perdón por el cliché) es mucho más que eso.
Calle Lope de Vega, 9 (Las Letras)
💶 Menú degustación desde 65€
9. DiverXO ⭐⭐⭐
Los reconocimientos a Dabiz Muñoz van más allá de sus tres estrellas Michelin. De hecho, fue elegido el mejor cocinero del mundo en los últimos The Best Chef Awards. Su originalidad es probablemente la principal clave de su éxito, ya que su concepción de la cocina está lejos de ceñirse a ningún corsé. Y DiverXO es el vivo reflejo de ello, un recorrido culinario por la imaginación de su chef en el que todo es posible. El espectáculo que ofrece va más allá del sabor. Sus platos, con inspiración en la cocina asiática, se sirven por fases, componiendo un cuadro ante los ojos del comensal. Su menú degustación es, desde este 2022, el más caro de España, con un precio de 365€.
Calle del Padre Damián, 23 (Cuzco)
💶 Menú degustación por 365€
10. Zuara⭐
Zuara carga con el peso de estar en el local donde anteriormente estuvo DiverXo, pero esto no les achanta y este año estrenan su primera estrella. David Arauz, que ya obtuvo una estrella en 2020 en 99 KO Sushi Bar (actualmente cerrado), busca trasladar la sencillez, calidad y elegancia del sushi a toda la experiencia de este restaurante.
Calle Pensamiento, 28 (Tetuán)
💶 Menú Shibui por 165 €
11. A Barra ⭐
A’Barra, que lleva más de cinco años dando guerra en el mundo gastronómico y solo seis meses menos en el universo Michelin (solo necesitó seis meses para ser uno más de los restaurantes con estrellas Michelin de Madrid), apenas necesita presentación. Pero por si acaso hiciera falta presentarlo: lector, he aquí uno de los mejores restaurantes de Madrid. Sergio Manzano es el chef que lidera A’Barra, un restaurante con unas banderas muy concretas: los extremos, los sabores fuertes, la potencia de los umamis son casi la nota común que hay detrás de cada plato.
Calle del Pinar, 15 (El Viso)
12. RavioXO ⭐
Seis meses después de su apertura RavioXO, el último restaurante de Dabiz Muñóz, ha ganado su primera estrella Michelin. El chef madrileño explora la pasta en todas sus formas y temperaturas en este restaurante. Con esa intención que le caracteriza de intentar crear su propio lenguaje, esta vez a través de la pasta, acerca la cocina italiana a la china —algo que Marco Polo habría apoyado— aunque tampoco se olvida de la gastronomía española. RavioXO es una opción asequible para descubrir el universo XO.
Dentro de Gourmet Experience ECI, plaza de Manuel Gómez-Moreno, 5A
💶 Precio medio: alrededor de 100€
13. Chirón ⭐
Si llevabas un tiempo haciendo scroll hasta llegar a un menú degustación accesible: premio. El menú de Chirón es el menú Michelin más barato de Madrid. Nadie te da tanto (en calidad y en cantidad) por tan poco. Chirón, comandado por los hermanos Muñoz Bargueño (Iván es el chef y Raúl el sumillier), ostenta la estrella Michelín desde 2013 y la revalida año tras año. Lo hace a través de tres menús degustación: el Tajuña (64€), el Jarama (86€) y el Tajo (108€).
Calle Alarcón, 27 (Valdemoro)
💶 Menú del día por 29,90€
14. Saddle ⭐
Saddle aterrizó en Madrid en 2019 y solo necesitó un año para estrenarse en el firmamento de los restaurantes con estrellas Michelin de Madrid. Debido a su apuesta por productos de temporada, su carta es tan variable como sorprendente. En el momento en que escribimos estas líneas, el producto estrella de su oferta gastronómica es la trufa, integrada en platos como el tocinillo de cielo con sopa de almendras y trufa negra. Ahora, además, se complementa con la carta de cócteles de autor de Alberto Fernández.
Calle de Amador de los Ríos, 6 (Chamberí)
💶 Menú degustación «Estaciones» por 135€
15. Corral de la morería ⭐
En Corral de la Morería el arte no solo está sobre las tablas: también se encuentra entre los fogones de su cocina. Al frente está el chef David García, formado con grandes figuras de la gastronomía como Martín Berasategui, quien antes de trasladarse a Madrid desarrolló su trabajo en Nerua, el restaurante del Guggenheim de Bilbao, de una Estrella Michelin. Una distinción que ha logrado para Corral de la Morería, que cuenta también con dos Soles Repsol.
Calle de la Morería, 17 (Centro)
💶 Menú degustación por 75,90€ (y espectáculo 47,95€)
16. El invernadero ⭐
Rodrigo de la Calle es el responsable de esta propuesta gastronómica que se resume en «alta cocina verde». Una definición que respaldan una Estrella Michelin (por lo de «alta») y una Estrella Verde Michelin (por lo de «verde»). En El Invernadero los ingredientes protagonistas de los platos son raíces, setas, hongos o tallos, mientras que la carne o el pescado funcionan como acompañamiento. Y ofrece opciones para todo el mundo: omnívoros, veganos, vegetarianos y también celiacos y diabéticos.
Calle Ponzano, 85 (Chamberí)
💶 Menús entre 115€ y 155€
17. La Tasquería ⭐
Para descubrir que dos conceptos tan aparentemente antagónicos como la casquería y la alta cocina no solo son combinables, sino que además son muy compatibles. Callos, manitas de cerdo, patas, morro, rabo se sirven en La Tasquería reinventando las recetas tradicionales, haciéndolas atractivas tanto para quienes tienen el paladar acostumbrado a estos sabores como para que quienes no descubran este tipo de producto.
Calle de Duque de Sesto, 48 (Goya)
💶 Menús entre 50€ y 78€ por persona
18. Lúa ⭐
Tacos de rabo de toro con carabinero, carrillera de ternera estofada con curry rojo y parmentier, paletilla de cordero con miel o bacalao sobre espuma de coliflor y espinacas. Estos son algunos de los platos que conforman la carta de Lúa, un restaurante de «tradición y vanguardia gallega» capitaneado por el chef Manuel Domínguez que por su calidad también ha logrado una distinción que lo coloca en esta lista de restaurantes con estrellas Michelin de Madrid.
Paseo Eduardo Dato, 5
💶 Menú degustación Lúa (78€) y menú degustación Lúa chea (108€)
19. Gaytán ⭐
Desde Gaytán, el restaurante del chef Javier, se definen a sí mismos de la siguiente manera: «Gaytán es como una sorpresa, algo que no te esperas y de repente surge para hacerte sentir bien«. Y no podemos decir que no sea verdad: con una propuesta de calidad y al mismo tiempo cercana, la experiencia de los comensales al ver en directo cómo se elaboran los platos resulta casi tan placentera como el propio hecho de degustarlos.
Calle Príncipe de Vergara, 205 (Lateral derecho) (Chamberí)
💶 Menús degustación Javier Aranda (150€) e Inaurem (98€)
20. Coque ⭐⭐
Mario, Rafael y Diego Sandoval son la tercera generación de cocineros al frente de Coque, un espacio de 1.100 metros cuadrados con cuatro espacios diferenciados (coctelería, bodega, cocina y sala) en los que todo está pensado al detalle para una experiencia que bien justifica sus dos Estrellas Michelin. En palabras de sus ideólogos: «Necesitarás no solo oler y paladear, también tocar, palpar, imaginar y hasta recrear sabores que quizá nunca hayas acomodado en boca«.
Calle de Marqués del Riscal, 11 (Almagro)
💶 Menú Surco por 250€
21. Clos Madrid ⭐
Los clientes de Clos no son comensales, son huéspedes. Esa es la premisa que abandera este restaurante de Marcos Granda, propietario también del Skina de Marbella. Así, abre las puertas de su casa en Madrid para ofrecer un ambiente íntimo y personalizado en el que el servicio cobra una gran importancia. También la materia prima, de alta calidad, a través de la cual manifiesta su compromiso con los pequeños productores nacionales. En cuanto a sus platos, en ellos no escasean las referencias al recetario castizo. Su nombre es una referencia a su otro protagonista, el vino, del que el chef es un apasionado.
Calle Raimundo Fernández Villaverde, 28 (Cuatro Caminos)
💶 Menú degustación por 99€
22. Ricardo Sanz Wellington ⭐
El Mediterráneo nunca estuvo tan cerca de Japón como en la cocina de este restaurante de Madrid. El Hotel Wellington le encomendó al maestro Ricardo Sanz la tarea de crear un punto de encuentro entre las dos tradiciones culinarias, y el resto es éxito. Considerado uno de los mejores sitios para comer sushi en la ciudad, esta fórmula le ha merecido sumarse a la lista restaurantes con estrellas Michelin de Madrid. En cuanto al espacio, este cuenta con una barra de sushi desde la que puede verse cómo trabaja el chef. La mencionada convivencia internacional está patente también en su carta de bebidas, en la que se ofertan, entre otras, tanto vinos como sakes.
Calle Velázquez, 6 (barrio Salamanca)
💶 Menús desde 110€
23. Montia⭐
Este restaurante ya tuvo una estrella Michelin, pero en 2021 tras el incendio que sufrió el local tuvo que cerrar. Ahora renace con la misma fuerza y espíritu culinario, dejando empapar su cocina del entorno de San Lorenzo del Escorial. Lo rustico traído al siglo XXI se nota en su carta que cambia con las estaciones, pero siempre mantiene un lado «salvaje».
Calle Juan de Austria, 7 en San Lorenzo del Escorial.
💶 Menú largo 95 € y menú XL 110€
24. Ugo Chan⭐
Ugo Chan era de una de las grandes aperturas del 2021 para el experto gastronómico Eric Vernacci en su entrevista con Madrid Secreto, y la guía Michelin coincide con su criterio. El chef Hugo Muñoz busca el cambio constante en su cocina de alma nipona, la flexibilidad es una de las claves de esta cocina. Tanto es así que su menú Omakase se prepara en el momento teniendo en cuenta los gustos del cliente, como hecho a medida.
Calle de Félix Boix, 6 (Chamartín)
💶 Precio medio: alrededor de 150€
Si lo que te gusta de los restaurantes estrellados es la idea de probar un menú degustación empaquetado, siempre puedes echarle un vistazo a este otro artículo de menús degustación. Es un plan más que recomendable para conocer Madrid.
Este artículo ha sido escrito a ocho manos entre Alberto del Castillo, Selene García Torreiro, Isabel Nieto y Elena Francés.