Tetsu (鉄) significa «hierro» en japonés y es el nombre con el que los jovencísimos chefs João Kather (21 años, Brasil) y Miguel de Aguilar (19 años, Madrid) decidieron bautizar a su restaurante en la capital: una propuesta que gira en torno a una barra tipo teppanyaki –un estilo de cocina japonesa en el que los platos se elaboran en una plancha de hierro– para 22 comensales.
La meteórica trayectoria del restaurante (calle Marqués de Villamagna, 1) dentro del panorama gastronómico madrileño quizá se explique, en parte, porque no es «el típico» teppanyaki: «Lo llevamos a un nivel mucho más gastronómico, con una carta breve de 10 a 15 platos, especialidades del día y lo mejor de la temporada», señalan.
Menos de un año después de su apertura, la Guía Michelin lo ha incluido en su prestigiosa lista como uno de los grandes descubrimientos del mes de septiembre de 2025, destacando las «increíbles habilidades» de estos cocineros, formados en el Mom Culinary Institute de Madrid.
¿Qué (y cómo) se come en Tetsu?
La propuesta de Kather y de Aguilar se sustenta, además de en el producto, en provocar sensaciones: concretamente, la de sentirse como en casa mientras el chef prepara cada plato al momento, delante de los propios comensales.
Se puede optar por el menú omakase (que tiene un precio de 90 € y opción de maridaje por 50 €) o elegir de entre los platos de su carta, como su tartar de picaña madurada aliñado con su propia grasa y una emulsión de haba tonka, la lubina con cocido madrileño o, en el apartado de los postres, el dango de vainilla con caramelo de sésamo negro.
Horario de Tetsu
Tetsu abre de miércoles a domingo en los siguientes turnos:
- Comidas: de 13h a 15:30h.
- Cenas: de 20h a 22:30h.
Restaurantes de Madrid que entran en la Guía Michelin 2025
Además de Tetsu, otros dos restaurantes de Madrid han conseguido hacerse un hueco en esta prestigiosa lista. Uno de ellos es El Brote (calle de la Ruda, 14) –del que os hablamos en este artículo–: un pequeño y acogedor local en el que las setas, el respeto por un producto de muy alta calidad y la cercanía de Pablo Roncal, Eduardo Anton y Álvaro de la Torre son los grandes protagonistas.
El otro local al que han reconocido es Corsario Madrid (calle de Tamayo y Baus, 1), del que la guía destaca, además de su elegante decoración, la propuesta gastronómica del chef cubano Liván Valdés por su defensa de «una cocina de raíces mediterráneas que juega con los sabores locales y de la sierra madrileña».