Para entrar en calor y sentirte como en casa, lo mejor es tomarse un buen cocido o, ya que estamos, tomarse uno de los mejores cocidos de Madrid. Cuando la temperatura baja de 20 grados a cualquier madrileño, el cuerpo le pide un cocido, que es mucho más que una sopa de fideos. Ya sean de dos, tres o hasta cuatro vuelcos. Y sin más dilación, aquí están los mejores restaurantes donde probar uno de los platos estrella de nuestra gastronomía: el cocido madrileño.
1. Lhardy
Lhardy es uno de los restaurantes centenarios de Madrid, lleva abierto desde 1839 y tiene mucha historia. Tanta, que por allí ha comido el mismísimo Manolete y también ha aparecido en las obras de Azorín y Galdós.
Aunque en 2021 fue adquirido por Pescaderías Coruñesas, el local sigue decorado al estilo del siglo XIX. Lhardy se levantó en Madrid antes de que aparecieran la luz eléctrica, el teléfono e incluso el asfaltado de las calles. Aquí el cocido se sirve en dos vuelcos y es típico que el primero (la sopa) tenga pedazos de carne y de pollo.
💸 60 € por persona.
📍 Carrera de San Jerónimo, 8 (Sol)
2. La Bola
En La Bola el cocido se prepara durante más de 4 horas a fuego muy lento y sobre carbón de encina. Además, los cocineros utilizan los tradicionales pucheros de barro y se sirve en el mismo recipiente en el que se cocina. Dentro de los pucheros se meten los ingredientes en crudo: garbanzos, agua de Madrid, tocino, patata, chorizo y se lleva al carbón, donde se va cocinando durante más de cuatro horas, tiempo durante el cual se van rellenando periódicamente los pucheros con caldo.
💸 23 € por persona.
📍 Calle de la Bola, 5 (Sol)
3. Malacatín
En Malacatín llevan preparando cocido madrileño desde 1895, su lema solía ser: “el que se lo acaba, no paga” y ahora lo sirven hasta a domicilio. Es un local bastante pequeño, así que encontrar mesa no es tarea fácil, pero cuando lo consigues… Te entregas al placer con cada uno de los tres vuelcos del cocido, sobre todo con su sopa, que es bastante densa y rica en grasas. Pero si lo prefieres, te lo pueden servir todo junto en un único pase.
💸 23 € por persona.
📍 Calle de la Ruda, 5 (La Latina)
4. Descaro
En Descaro puedes tomar el cocido de tres vuelcos que prepara el chef Miguel García, siguiendo la receta familiar, mientras miras la plaza de España desde lo alto. El primer plato es una cazuela individual de sopa de fideos, con la que disfrutar del caldo contundente. El segundo es la verdura y los garbanzos —hay quien reserva algo de sopa para mezclarla con el segundo vuelco, pero va por gustos. Y el tercer vuelco de carnes, chorizo y morcilla con un toque ahumado en las brasas.
💸 22 € por persona.
📍 Plaza de España, 6, 2ª Planta (centro)
5. Taberna de La Daniela
Por suerte, hay unas cuantas Danielas por todo Madrid para disfrutar en alguna de ellas de su cocido madrileño. Aquí lo sirven en tres vuelcos: “Sota” (sopa), “Caballo” (garbanzos y verduras) y “Rey” (carnes). Las cantidades son muy generosas y si sobra te lo puedes llevar a casa.
💸 28,50€ por persona
📍 Calle de Cuchilleros, 9 (Sol), Plaza de Jesús, 7 (Las Letras), calle del General Pardiñas, 21 (Barrio de Salamanca), calle de Gutiérrez Solana, 2 (Chamartín)
6. La Gran Tasca
En La Gran Tasca preparan su cocido a diario desde 1942. El lugar está lleno de fotografías que cuentan la historia del local y enseñan los personajes famosos que se han deleitado con su guiso. Su cocido tiene dos vuelcos, pero el primero (la sopa, muy sabrosa) es el más venerado por los amantes de la comida caliente. En el segundo vienen tanto las viandas como la verdura y os avisamos que, si ya de por sí es una comida contundente, aquí lo es aún más, porque las cantidades son muy abundantes.
💸 29,5€ por persona.
📍 Calle Santa Engracia, 161 (Chamberí)
7. La Clave
El de La Clave es el único cocido de Madrid que se sirve en cocido en cuatro vuelcos. El primero se remonta a una tradición serrana, la croqueta de pringá, que se prepara con el tocino, el chorizo y la morcilla del cocido. Los tres siguientes siguen la «norma» clásica del cocido madrileño: la sopa, acompañada de cebolleta y guindilla, el vuelco de los garbanzos y el de las carnes. Además de eso, maridan su guiso con una bebida que nunca imaginarías: el champagne.
💸 29 € por persona.
📍 Calle Velázquez, 22 (barrio Salamanca)
8. El Charolés
Muchos dicen que es el mejor cocido de Madrid, aunque no está en Madrid capital. Es una buenísima excusa para hacer una escapada a El Escoriall. Eso sí, debes saber que su cocido no se prepara a diario, sino solo lunes, miércoles y viernes. Se sirve en tres vuelcos, como el de toda la vida, y le ponen grelo en lugar de berujas (aunque hay veces que sí se las añaden).
💸 60 € por persona.
📍 Calle Floridablanca, 24 (San Lorenzo de El Escorial)
9. Palacio de Cibeles Restaurante
Desde lo alto del Palacio de Cibeles, uno de los edificios más emblemáticos de Madrid —levantado por el arquitecto Antonio Palacios—, el chef Adolfo Muñoz prepara su particular versión del cocido, al que ha llamado “cocido cibelino” todos los jueves. Su apuesta parte de este plato tradicional, inspirándose en cómo lo preparaban sus abuelas, y pone el foco en que sea ligero y digestivo, sin perder un ápice de sabor: así los comensales, al levantarse de la mesa, lo hacen satisfechos, pero sin sensación de pesadez. La sopa de fideos va acompañada de unas croquetas de puchero y, el segundo vuelco, de lo que llama «el bocado del amor» (una tosta de pan sobre la que se sirve con carne por encima).
💸 30 € por persona.
📍 Palacio de Cibeles (Plaza de Cibeles, 1, Sexta planta)
10. Verbena Bar
Verbena Bar sabe bien lo que es combinar lo moderno y lo castizo, concepto en el que se basa su esencia y, por extensión, su cocido. La prioridad es que sea un plato accesible para todos los bolsillos, por lo que lo ofrecen a un precio muy competitivo, sin que ello signifique restar en calidad. Se cocina durante cuatro o cinco horas a fuego lento y dan a elegir si se quiere tomar todo junto o por vuelcos, además de ofrecer opción vegetariana. Lo sirven los viernes con bebida y postre por 14,90€ y los sábados y domingos por 18,90€.
💸 Viernes 14,90 € y sábados y domingos 18,90 €
📍 Calle Velarde, 24 (Malasaña)
11. Casa Carola
Casa Carola sirve un menú de cocido que, además de los tres vuelcos, incluye postre, café y chupito de licor. En este restaurante el plato estrella desde 1998 es el cocido madrileño, que se sirve en el centro de la mesa para que los comensales se puedan servir a su gusto. No hay que agobiarse con las temporadas, lo tienen en carta de septiembre a mayo (el verano madrileño no admite sopas calientes).
💸 Menú completo: 32,90 € por persona.
📍 Calle Padilla, 54 (Lista)