Los complejos gastronómicos de Madrid se han ido cayendo a tiras en los últimos años. La ciudad como escenario omitido en el pasado. Antes un sitio de moda planeaba su expansión con Londres, París o Tokio en mente y ahora la capital española se ha sumado a la ecuación.
Los casos (de éxito o no) se cuentan por decenas (como el de Robuchon o Zuma). Y uno de los últimos casos es el de la pastelería de Frédéric Vaucamps, ubicado cerquita de un podio de pasteleros que ocupa en su primera posición el archiconocido Cedric Grolet.
Vaucamps ha aterrizado en Madrid (entre Alonso Martínez y Tribunal) recientemente con su Aux Merveilleux. Una pastelería que tiene recorrido en Toronto, Londres, Tokio o Lille, ciudad en la que nació.
El éxito de Aux Merveilleux
Los dulces que aquí se preparan son casi obras de orfebrería e incluso nuestrxs compañerxs de Secret Paris la consideran una de las mejores pastelerías de la ciudad y la definen así: “Las maravillas son literalmente maravillosas. Si aún no has mordido la nube ligera y suave que es Les Merveilleux de Frédéric Vaucamps, te estás perdiendo algo. Los merveilleux son pasteles formados por un merengue rodeado de nata montada y aderezos”.
La estética del local, por otro lado, bebe de la elegancia decorativa del siglo XVIII: lámparas colgantes aparatosas, mármol o espejos. Y su carta (por cierto, no tienen servicio de mesa) contempla dulces típicos de Francia como bien pueden ser los macarons.
Ellos mismos en su web se definen de la siguiente manera: “Frédéric Vaucamps transmite en sus pastelerías su pasión por el arte de vivir a la francesa: tomarse el tiempo necesario para apreciar las cosas buenas de la vida”.