Neben dem typischen Marzipan und dem Nougat gibt es noch eine weitere Süßigkeit, die in der Weihnachtszeit wahre Begeisterung hervorruft: Panettone.
Diese ursprünglich aus Italien stammende Süßspeise ist Teil der Gefühlswelt vieler Menschen: Sie ist eine Tradition und ein Synonym für das Teilen. Es wird bei Abendessen und Familientreffen mit Freunden verzehrt und ist das Geschenk, von dem man weiß, dass man es immer richtig machen wird. In Italien beginnt die Panettone-Saison, sobald das kalte Wetter einsetzt, etwa im November, und dauert bis Februar.
Hier haben wir einige der besten handwerklich hergestellten Panettone ausgewählt, die Sie in Madrid probieren können. Sie stammen aus den Händen derer, die das Geheimnis gefunden haben, damit ihre Textur und ihr Geschmack sie zu einem Muss für Liebhaber dieser süßen Leckerei machen.
1. panadaríø
Der handgefertigte Panettone aus dieser Bäckerei im Viertel Guindalera ist einer der begehrtesten in Madrid. Dieses Jahr ist er auch Finalist beim IRCA-Wettbewerb für den besten handwerklich hergestellten Panettone. Es spielt keine Rolle, dass der Panettone eines der schwierigsten Backwaren ist: Panadaríø macht es gut, und deshalb ist er jedes Jahr ein Verkaufsschlager. Das Geheimnis seines Geschmacks und seiner Konsistenz liegt darin, dass er nur mit Natursauerteig speziell für Panettone fermentiert wird. Zu den festen Geschmacksrichtungen gehören der Klassiker und die doppelte Schokolade, aber sie scheuen sich nicht, ihre treuen Kunden jedes Jahr mit neuen Geschmacksrichtungen zu überraschen.
Preis: 46 € (1 kg)
📍Standort: Calle de Alonso Heredia, 25 (Guindalera).
2. zúccaru
Bei Zúccaru wird der Panettone von einer traditionellen sizilianischen Bäckerei importiert: Fiasconaro. Der Erfolg dieses Panettone ist auf drei Elemente zurückzuführen: die Zeit – es wird nur die natürliche Gärung des Sauerteigs verwendet, die bis zu 3 Tage dauern kann -, die Zutaten – es werden vorrangig Produkte aus Palermo verwendet – und die Menschen – der gesamte Herstellungsprozess ist handgemacht. Neben ihrem einzigartigen Geschmack und Aroma werden die Bonbons in traditionellen Verpackungen, Schachteln oder Dosen mit Motiven der sizilianischen Folklore präsentiert, die von der italienischen Firma Dolce&Gabanna entworfen wurden.
Preis: Von 18 bis 69 €.
📍Standort: Calle Vergara, 16 (Centro) und Calle Palafox, 20 (Trafalgar).
3 Marea-Brot
Marea Bread ist der andere Madrider Finalist des IRCA-Wettbewerbs 2024 für den besten handwerklichen Panettone. Der Panettone dieser Bäckerei ist so beliebt, dass er von September bis Juni verkauft wird. Sie stellen ihn mit Schokolade her, mit der sie sich für den Wettbewerb qualifiziert haben, und eine Version ohne Schokolade, aber mit Zitrusnoten von Yuzu und Zitronen.
Preis: 36 € (1 kg)
📍Standort: Calle de Oña, 125 (Hortaleza)
4. CasaBase
Handwerklich, natürlich und mehrfach preisgekrönt. Das sind die Panettone von Infermentium, die in CasaBase, einem auf italienische Produkte spezialisierten Supermarkt, verkauft werden. Der Klassiker wird mit Bio-Sultaninen, kandierten Orangen (nach der natürlichen französischen Methode) und Bourbon-Vanille aus Madagaskar hergestellt. Es gibt auch andere Geschmacksrichtungen wie Schokolade, Apfel, Feige und Walnuss sowie Pandoro. Alle mit einer natürlichen Gärung von 36 Stunden, was sie – wegen ihres Geschmacks, ihres Aromas und ihrer Textur – für diese Liste unverzichtbar macht.
Preis: Panettone clásico: 39,8 € (1 kg).
📍Standort: Calle Núñez de Balboa, 34 (Salamanca).
5. Panod
Panod hat Panettones gemacht, bevor sie so populär wurden, wie sie es in den letzten zwei Jahren geworden sind. Seit einem halben Jahrzehnt stellt eine der besten Bäckereien Madrids ihre beiden Panettones her: die klassische und die Schokoladentorte. Es gibt nichts Einfacheres und nichts Schöneres (Reservierung empfohlen).
💸 Preis: 37,95 € (950 g).
📍Ort: verschiedene Standorte
6. Patisserie Mallorca
Die Pastelería Mallorca ist ein gastronomischer Bezugspunkt in Madrid und eine der ersten Bäckereien, die mit der Herstellung von hausgemachten Panettones begann, als die Supermärkte noch voller industrieller Panettones waren. Es ist kein einfaches Rezept; dieses Familienunternehmen hat Jahre gebraucht, um sich das nötige Know-how anzueignen. Deshalb hat ihr Briocheteig aus Eiern, Mehl und Butter eine so gute Textur und einen köstlichen Geschmack in der traditionellen Version mit kandierten Früchten.
Preis: Ab 22,5 €.
📍Standort: Verschiedene Standorte.
7. PanDomè
Domenico Rosso betreibt diese Bäckerei, in der alles handgemacht ist, auch die Pizzen. Natürlich macht dieser Italiener eines der besten Panettone in Madrid, und das zu einem sehr vernünftigen Kilopreis. Rosso gesteht gegenüber Madrid Secreto, dass der Preis möglicherweise bald steigen wird. Hier wird das Brötchen wöchentlich hergestellt und ist fast am selben Tag ausverkauft, an dem es in den Verkauf kommt. Wenn Sie also eines ergattern wollen, sollten Sie es besser im Voraus reservieren.
Preis: 35 € (1 kg)
📍Ort: Markt Tirso de Molina (Calle de Doña Urraca, 15) und Calle Martín de Vargas, 6 (Palos de la Frontera).
8. Rocambolesc
Die Madrider Eisdiele, die vom jüngsten der Roca-Brüder geführt wird, muss nicht vorgestellt werden. Im Winter wechseln die Fantasien von Rocambolesc die Temperatur und verwandeln sich in hausgemachte Schokolade, Nougat und die beliebten Panettones. In diesem Jahr präsentieren sie eine limitierte Auflage von El Celler de Can Roca, die mit langsam fermentiertem Sauerteig (48 Stunden) und erstklassigen Zutaten hergestellt wird: die Traditional mit Sultaninen, kandierten Orangen und Zitronen und die Cacao mit 68% ecuadorianischer Casa Cacao-Schokolade, Gianduja und getrockneten Aprikosen.
Preis: 32 € (500 g) und 65 € (1 kg).
📍Standort: Mercado de San Miguel (Plaza de San Miguel, 13)
9. La Panotheca
La Panotheca vertreibt seine Bäckereien (und Delikatessen) in den Vierteln Retiro und Argüelles. Für ihre berühmten Panettones verwendet La Panotheca Sauerteig, Mehl, Butter, Zucker, frische Eier, Honig, Vanilleschoten, Wasser und Salz, alles ohne Chemikalien oder Zusatzstoffe.
Der Herstellungsprozess dauert lange, damit der Teig langsam gären und die inneren Hohlräume formen kann. Die schwammigen Varianten werden mit Sultaninen oder Schokoladenstückchen hergestellt. Im Dezember wird ein Panettone mit Sultaninen und kandierten Orangen auf den Markt gebracht.
Preis: 22 € (500 g)
📍Standort: Avenida de Menéndez Pelayo, 19 (Ibiza) und calle de Cea Bermúdez, 10 (Chamberí)
10. La Duquesita
Oriol Balaguer, der König der zeitgenössischen Patisserie, signiert das Weihnachtsdessert von La Duquesita, der berühmtesten Konditorei Madrids seit ihrer Eröffnung im Jahr 1914. Der katalanische Konditor hat die Fachwelt überzeugt, was die Auszeichnung als bester handwerklich hergestellter Panettone in Spanien beweist. Balaguer verwendet Sauerteig und lange Gärzeiten, um diesen Teig mit einer watteartigen Textur und einer einzigartigen Wabenstruktur zu erhalten. Seine Panettones, die mit Kastanien, Früchten und Schokolade hergestellt werden, verströmen Aromen von Zitrusfrüchten und Zedernholz und schmecken nach Sultaninen und Butter.
30 € (1 kg).
📍 Calle de Fernando VI, 2 (Chueca).
Wie diese Liste zeigt, müssen Sie Madrid nicht verlassen, um eine dieser traditionellen Süßigkeiten zu probieren. Aber die Wahl wird nicht leicht sein, denn alle diese handgemachten Panettones sind würdige Gäste auf jedem Weihnachtstisch.