In einer Gesellschaft, die auf der Flucht ist, ist vorgekochtes Essen das Brot und die Butter des Tages. Aus diesem Grund werden gesunde und nachhaltige Angebote in Madrid besonders geschätzt: Es gibt immer mehr Lokale, die pflanzliche Rezepte anbieten. Eines davon ist das El Invernadero (Ponzano, 85) von Chefkoch Rodrigo de la Calle. Nach Jahren im Green Guide hat das Lokal gerade den Preis für das beste pflanzliche Restaurant weltweit gewonnen.
Die Geheimnisse des Grünen Führers
Der Grüne Führer ist eine Liste von 100 Restaurants, die sich auf pflanzliche Gerichte spezialisiert haben. Er wird jedes Jahr von We’re Smart World veröffentlicht, einer Organisation zur Förderung der Obst- und Gemüseküche.
We’re Smart bewertet jedes Restaurant mit einer Note von eins bis fünf. Statt mit Gabeln wie in anderen Führern wird hier mit Radieschen bewertet, als Hommage an die Zutaten, die die Protagonisten der Bewertung sind. Bei der Wahl der Nummer eins des Rankings stützen sie sich auf die Philosophie Think Vegetables! Think Fruit! des Küchenchefs Frank Fol, der sich für die Kreation origineller Gerichte mit saisonalen Gemüsezutaten einsetzt.
El Invernadero: fünf Radieschen, zwei Sonnen und zwei Sterne
El Invernadero ist das kreative Labor von Rodrigo de la Calle, dem Vater der Gastrobotanik. Sein Angebot konzentriert sich auf Degustationsmenüs, deren Gerichte je nach Saison wechseln. Das ökologische Bewusstsein des Küchenchefs und seine innovativen Rezepte haben dem Restaurant einen Michelin-Stern, einen grünen Michelin-Stern, zwei Soles im Repsol-Führer und den ersten Platz im Grünen Führer 2024 eingebracht.
Laut dem Michelin-Führer sind die besten Gerichte im El Invernadero die gedämpften Artischocken, die gebackenen Zwiebeln und die violetten Süßkartoffeln. Als Getränk sollte man unbedingt einen der hausgemachten Weine probieren.
Menüs der grünen Haute Cuisine im El Invernadero
Vegetalia
Bei diesem Menü basieren die Gerichte auf Gemüse der Saison und Pilzen. Da auf tierische Proteine verzichtet werden kann, ist es auch für Veganer geeignet. Der Preis beträgt 148 € pro Person.
Gastrobotanica
Das Menü für die Allesfresser des Hauses: Fleisch, Fisch, Meeresfrüchte und Gemüse, alles aus biologischem Anbau. Der Preis liegt bei 158 € pro Person.
Vegetalia-Erlebnis
Ein umfassenderes Erlebnis als das Vegetalia-Menü. Es umfasst Brot, Käse, Foodpairing und Aufgüsse. Es kostet 208 € pro Person.
Gastrobotanica-Erlebnis
Ein All-inclusive-Erlebnis mit Gemüse- und Pilzgerichten, Fleisch aus biologischem Anbau und Freilandhaltung, Fisch, Meeresfrüchten und mehr. Ideal für echte Feinschmecker. Der Preis liegt bei 218 € pro Person.